烩面

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面，我们为你推荐了烩面，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

面条，鸡蛋，调料，西红柿，木耳

烩面的做法步骤：

1.煮好过凉水以后装到盘子里~

2.做卤的材料~

3.先把菜放锅里炒~

4.然后加入汤和调料~最后散入蛋花!

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羊肉烩面

食材明细：

羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉。

羊肉烩面的做法步骤：

羊骨头了用水浸泡出血水。

然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。

面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。

白水煮羊骨头。

拉烩面。

煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉（家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味）。

面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

鸡汤烩面

食材明细：

主料：老母鸡1只，面粉500g

辅料：青菜适量

配料：煮肉料适量，盐适量，胡椒粉适量

鸡汤烩面的做法步骤：

1，老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油

2，备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当归，一般 的话可以只加当归、去掉红参。

3，鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫。自己养的鸡，浮沫都很少啊

4，然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟

5，煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦！

6，500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的面团。现在有面包机，我就把和面的活儿让它干了，用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿，把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便

7，擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上，就可以用了。

8，鸡肉撕成条，

9，鸡汤盛入炒锅中，兑一半左右的开水，放入鸡肉，放入盐和胡椒粉调味

10，把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜，再煮开即可。

小贴士：

烩面的面团和好后一定要饧，有了几个饧的过程，面煮出来才够劲道。

酱瓜烩面

食材明细：

大茂黑瓜1/2罐，香肠1/2条，红萝卜丁1大匙，四季豆丁1大匙，太白粉1/2匙，水1/3杯，泡面面条1包，泡面沙茶酱包1包，泡面蔬菜包1包

酱瓜烩面的做法步骤：

1.)将泡面面条用热水沖泡3分钟后沥干放入餐盘中，将沙茶酱包淋在面条上。

2.)将红萝卜丁、四季豆丁川烫备用。

3.)将大茂黑瓜(连汁)倒入锅中煮热，加入红萝卜丁、四季豆丁及蔬菜包同煮，用太白粉水芶芡。

4.)在香肠上用牙签戳几个小洞，放入烧好热油的平底锅中，煎至熟透。

5.)将煮好的黑瓜酱淋在泡面上，加入煎好的切片香肠即可。

螃蟹烩面

食材明细：

螃蟹三只适量，葱2根适量，姜一小块适量，蒜3瓣适量，豆瓣酱1大勺适量，生抽2大勺适量，老抽1大勺适量，糖1大勺适量，盐适量适量，青椒2个适量，淀粉适量适量

螃蟹烩面的做法步骤：

第1步先把调料准备好，清洗螃蟹。把螃蟹脐部的壳剪掉，刷干净，用刀将其一切为二。

第2步切口在淀粉里蘸一下。都处理好后，开始热锅、倒油，有菜籽油的话可以和色拉油兑一起，增香。

第3步油热后，火调小一点，把螃蟹切面朝下放进锅里。把葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱一起放锅里，和螃蟹一起翻炒均匀，加1大勺料酒，生抽、老抽、糖，翻炒1分钟。

第4步加水，因为是下面条，所以水多加点没事，水开后，盖上锅盖，中火煮15分钟，不可以时间短，时间短汤里没鲜味。煮好后可以直接浇面，也可以先把螃蟹盛出来，汤留锅里。另起一锅下面，煮至8成熟。

第5步把面捞到汤里。加上青椒碎，略煮1分钟，起锅。

第6步把螃蟹摆上，可以享用超级鲜美的螃蟹烩面啦！

小贴士：

每次有螃蟹时，第一天吃清蒸，后面就烩面吃，非常好吃。

感谢您阅读“97美食网”的《烩面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烩菜食材专题，希望您能喜欢！