心语牛肉

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？我们的小编特意搜集并整理了心语牛肉，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

牛里脊肉250克，青椒15克，洋葱(白皮)30克，鸡蛋65克，大葱8克，姜5克，蚝油10克，胡椒粉2克，料酒15克，生抽10克，白砂糖3克，嫩肉粉5克，盐3克，植物油15克

心语牛肉的做法步骤：

1.　牛肉顺丝切成柳叶片，放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓匀，腌制10分钟；

2.　洋葱与青椒分别洗净后切片，把每一片都尽可能修饰成心形；

3.　葱洗净切花；姜、蒜洗净切末备用；

4.　锅内倒油烧至四成热，下入浆好的扣肉迅速划散；

5.　待牛肉变色后立即捞出，沥干油分；

6.　锅内留适量油烧热，爆香葱花、姜蒜末，加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱，烧沸；

7.　然后用水淀粉勾芡，倒入牛肉炒匀盛盘即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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签语饼干

食材明细：

蛋清35g，面粉30g，巧克力酱适量，糖36g，清水15ml，盐少许

签语饼干的做法步骤：

第1步将蛋清用打蛋器打成鱼眼发泡加入面粉、糖、盐、清水

第2步调成面糊烤盘上铺油纸，将面糊均匀摊开变成小圆饼状，预热180度的烤箱烘烤7分钟，到边缘微微发黄即可

第3步烤好的圆饼趁热铲下来包进小纸条对折，然后放在杯口向下对折

第4步放在小容器里定型蘸上融化的巧克力酱，晾干

第5步签语饼完成啦~

小贴士：

1. 蛋清手动打发即可，只需要轻微发泡。2. 烤箱的容量和功率不同，一般170度到200度都可以的，家用小容量的烤箱可以用170度，饼干在烤的时候最好能时时注意，5-7分钟，边缘出现黄色就可以了。

欢喜心

食材明细：

大福皮6张，草莓适量，桂花酱1.5茶匙，魔芋3块，内馅：150公克，绿豆沙150公克，芋头泥150公克

欢喜心的做法步骤：

1.草莓洗净切对半备用。

2.将3片大福皮分别抹上红豆沙、绿豆沙、芋头泥后抹上一层桂花酱，再取另外3片大福皮叠上压平，依序切块排盘，上方再放上魔芋和作法1的草莓片装饰即可。

心太软

食材明细：

红枣21颗，糯米粉80克，白糖10克，开水适量

心太软的做法步骤：

第1步红枣洗净后用小剪刀把核剪去（不能剪断，只能剪开一边）。糯米粉、白糖放在碗里。

第2步开水直接淋在白糖上面，注意不要倒太多哦！因为开水把糯米粉烫熟后特别软，如果一下子倒太多就稀了，得慢慢加，如图这样就可以用手抓拢了。和好的样子。

第3步取一小块面团，搓成长条状。夹在红枣中间捏拢。

第4步排在盘子里。锅中放水，放入红枣，水开后计时10分钟即可。软软糯糯地非常好吃！也特别适合老年人。

小贴士：

一定要用开水烫面，这样在蒸的时候就不会鼓出来了。

珊瑚荷心

食材明细：

莲藕300克，白砂糖10克，白醋15克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克

珊瑚荷心的做法步骤：

1. 将嫩藕中节去表皮洗净，切成0.3厘米厚的片，放入加有少量嫩姜片的淡盐水中浸泡2小时，再入沸水中氽一下捞出，沥干水分；

2. 将白糖、白醋用凉开水调开，加入精盐、葱、姜、蒜，调成糖醋汁，把藕片放入糖醋汁内浸渍1天后，即可食用。

紫心串

食材明细：

香大米40克

紫薯泥40克

糯米粉15克

牛奶 5克

白糖 15克

紫心串的做法步骤：

1. 紫薯入锅中蒸熟。

2. 去皮，取40克备用。所用原料。

3. 去皮紫薯用筛子压成细腻的薯泥备用。

4. 香大米和白糖分别用搅拌机打成粉状备用。

5. 大米粉、糯米粉、糖粉与紫薯泥混合，充分揉搓均匀。

6. 根据粉的干湿度慢慢加入适量牛奶搓匀。

7. 直至紫薯米粉用手捏合后很容易抱成团。

8. 而丢下时又不容易散开即可。

9. 处理好的紫薯米粉再次过筛备用。

10. 给平底的盘子铺上油纸，心形模具内部刷少量食用油。

11. 在模具内部装满紫薯米粉，用筷子轻轻抹平表面。

12. 如此处理好所有模具，开水上锅，大火蒸二十分钟，取出用竹签串起即可。

麻心元宵

食材明细：

小麦面粉60克，糯米粉600克，白砂糖200克，麦芽糖50克，芝麻酱80克

麻心元宵的做法步骤：

1.将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内，用旺火蒸约7分钟，蒸熟取出放凉，搓松，加入芝麻酱、糖、饴糖，搅匀搓透，放入木制方框内压实。

2.将麻心放入竹匾，淋少许水在麻心上，转动竹匾，使麻心不停地滚动成圆形，加入适量糯米粉在麻心上，继续转动竹匾，使麻心均匀地粘上糯米粉，循环操作，滚为小核桃大小时即成麻心元宵生坯。

3.将锅内倒入水，烧沸后放入元宵，并用手勺轻轻推转，待元宵浮起，加入少许冷水，反复几次，至元宵熟透，即可食用。

卷心酥

食材明细：

糖粉80g，牛奶50g，蛋黄1个，低筋面粉110g，蛋白2个，速溶咖啡粉3g

卷心酥的做法步骤：

第1步所用工具和原料糖粉加蛋白和蛋黄的搅拌液

第2步将速溶咖啡加入牛奶中充分混合后加咖啡牛奶后的搅拌液

第3步过筛加入低筋面粉充分搅拌后的液体

第4步在高温油布上抹的面糊入烤箱烤到这个样子

第5步迅速和油布一同卷起，稍凉卷好后是这个样子

第6步美味欣赏继续美味欣赏

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