食材明细:
主料::山腰300克,猪腰1对,
辅料::青椒1个,木耳适量,
配料::葱姜适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,香油适量,淀粉适量,
山药炒腰花的做法步骤:
1.山药去皮切片用清水浸泡。(可滴几滴白醋)
2.猪腰去腰臊,切成腰花洗净。
3.加入老抽,生抽,糖,胡椒粉,白酒,淀粉拌均匀,青椒切小块,木耳泡发撕小块备用。
4.炒锅到油爆香葱姜,倒入腌制的腰花翻炒均匀,变色坚挺盛出备用。
5.倒入山药。
6.加入生抽,糖,盐翻炒均匀。
7.把木耳倒入翻炒。
8.加入青椒继续。
9.最后把炒好的腰花放入翻炒均匀,加一些鸡精,香油炒匀出锅。
小贴士:
要想炒出的腰花没什么异味,可在切好的腰花放作料腌拌之前,加入淀粉,料酒清洗一下,然后清水冲洗干净,再放作料腌拌。就可除去异味。
食材明细:
主料::猪腰1只,土豆1/3个,干辣椒1个,葱3根,蒜3瓣,姜适量,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,老抽少许,鲜酱油少许,
土豆炒腰花的做法步骤:
1.准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好,如果是自己处理的话,一定要将猪腰的白色筋膜去除,否则味道会很重很重。
2.将猪腰洗净,再加工一下,切成小格子状,注意不要切断。
3.将片好的猪腰放入清水中,加入适量黄酒,大火煮开,焯烫1分钟。取出再冲洗一遍,待用。
4.将蒜切成小颗粒状,姜切丝,干辣椒切小段。
5.土豆去皮,洗净切成片状。
6.炒锅中倒入油,可以比平时炒菜稍微多一点点,烧热,下入姜蒜干辣椒爆香。
7.然后下入猪腰,倒入适量黄酒,爆炒1分钟,盛出。
8.锅中留底油,下入土豆片翻炒。
9.加入大半碗清水,大火煮开转小火。
10.待土豆快熟的时候,下入猪腰,翻炒均匀。
11.调入少许老抽。
12.再调入少许鲜酱油。
13.再加入适量盐调味,翻拌均匀。
14.转大火收汁,撒入葱末翻炒均匀,即可关火。
小贴士:
猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜,一定要清理干净。
烹制猪腰时间不宜过长,会使肉质变老影响口感。
食材明细:
主料::猪腰适量,
辅料::胡萝卜适量,西芹适量,
配料::姜适量,花椒适量,葱适量,盐适量,油适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,胡椒粉适量,
【爆炒腰花】的做法步骤:
1.在腰花两边垫上两根竹签。
2.先斜刀45°切,再将腰花换个方向,直刀切。
3.把腰花改成合适大小即可。
4.猪腰切花刀,西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
5.锅中坐水,加入花椒、生姜、料酒,水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
6.锅中放入适量的油,下入葱段、姜片炒香。
7.加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒。
8.加入料酒,大火翻炒片刻。
9.加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士:
1、 腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、 腰花焯水的时间不可过长,否则腰花的口感会太老。
3、 生抽记得最后放,太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、 炒制一定要急火快炒,这样炒出来的腰花口感才好。
食材明细:
主料::芹菜250克,猪腰2个,木耳适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::白酒10克,糖5克,生抽25克,鸡精少许,淀粉适量,香油适量,
芹菜炒腰花的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.猪腰洗净切两半,把腰骚去掉。
3.然后在正面横着划上均匀的数刀。
4.不要划到底。
5.然后再竖着切成小条。
6.把腰花放入碗中,加入白酒,淀粉,盐,糖,生抽腌制10分钟。
7.然后把腰花冲洗干净。
8.沥干水分后再次加入盐,糖,白酒,生抽,淀粉。
9.抓拌均匀腌制备用。
10.芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用,水中可加点盐。
11.炒锅倒油爆香葱姜。
12.倒入腰花翻炒均匀。
13.翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。
14.原锅洗净再加少许油烧热。
15.倒入芹菜和木耳翻炒。
16.加入酱油翻炒。
17.再加糖和盐翻炒。
18.倒入炒过的腰花。
19.加少许鸡精淋入香油。
20.全部翻炒均匀关火。
小贴士:
猪腰的腰骚要去除干净,才能保证猪腰的口感。
用调味料腌制第一遍,洗干净,再腌制第二遍,这样做的猪腰可以减少腥臊味。
腰花炒至变色既要盛出,然后再和其他配菜一起翻炒片刻,这样猪腰才会嫩滑鲜美。
炒过猪腰的油,要倒掉原锅洗净,然后再炒其他配菜,这样才能保证成菜的口感。
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