吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地方美食承载了地方的文化差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，不吃当地美食相当于未到该地。你吃过哪些地方美食呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“卤味鸭杂”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料： 鸭胗 250g， 鸭肠 250g，
调料： 食盐 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 2枚， 老抽 适量， 调和油 适量， 香叶 适量，
卤味鸭杂的做法步骤：
1.鸭胗和鸭肠用食盐和面粉洗干净（鸭肠就不上图了，不太好看，呵呵）
2.鸭胗切片，鸭肠就切段，待用
3.烧一锅开水，里面放生姜，八角
4.待水开后，倒入切好的鸭胗和鸭肠，煮熟后捞出待用
5.准备好香料。里面有八角，大蒜，香叶，生姜，干红辣椒
6.锅内热油后，倒入香料翻炒下
7.翻炒香后，倒入一罐啤酒
8.然后倒入煮熟的鸭胗和鸭肠，注意，锅里倒入啤酒后就不用加水了。
9.再次煮开后，加入老抽，适量食盐，白糖继续煮
10.大火收汁，卤味鸭杂就制作成功咯
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羊杂
食材明细：
主料： 羊肚 1000克，
辅料： 白萝卜 500克， 羊头 适量， 羊肝 适量， 羊心 适量， 羊肺 适量，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 料酒 适量， 豆瓣酱 适量， 朝天椒 适量，
羊杂的做法步骤：
1.将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。
2.羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。
3.加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻。
杂瓣海参
食材明细：
海参500克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋180克，鸡肉50克，火腿50克，口蘑50克，冬笋50克，白菜薹100克，淀粉(蚕豆)20克，黄酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，小葱10克，鸡油10克，猪油(炼制)30克
杂瓣海参的做法步骤：
1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；
2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；
3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出；
4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；
5. 葱切成2 厘米段；
6. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；
7. 将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；
8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；
9. 做好的烧麦放入抹油的盘内；
10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸；
11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；
12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干；
13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；
14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。
小贴士：
水发刺参：将干刺参下冷水锅烧开后离火；加盖在热水中涨泡2 小时，捞入盛有清水的木盆中，用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净，逐个在腹部切口后换清水上火煮开，涨泡数小时，从切口处掏出内脏，再换清水煮开，继续涨泡数小时，刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来，多煮一次，使其涨发。海参：海参不宜与甘草、醋同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
羊肉杂煮
食材明细：
主料： 羊肉 ，
调料： 葱白 ， 羊油 ， 香菜 ， 芝麻酱 ，
羊肉杂煮的做法步骤：
1.洗净后用大料，葱白，姜片一起入锅煲熟。
2.将羊肉起锅晾凉后切片。
3.另起一锅把羊油放入爆香出油，加姜片炒出香味再入羊肉片，加汤，烫菜。
4.另准备青红小椒末，香菜，葱花，腐乳酱，芝麻酱调之。
5.一锅热腾腾的汤锅就得了。美味又温暖。
羊杂割
食材明细：
主料： 羊肝 适量， 羊头 适量， 羊骨 适量， 羊肚 适量， 羊肉 适量， 羊血 适量，
调料： 葱 适量， 水 适量， 植物油 适量， 辣椒粉 适量，
羊杂割的做法步骤：
1.把洗净的羊肝、肺、头及骨架，一同下冷水锅，快开锅时把浮沫撇净，并及时加一次冷水，再撇净浮沫，锅开40分钟后，将先熟的羊肝捞出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟捞出，将羊骨头上的肉撕下，把初次熬的汤倒出备用。
2.去肉的羊骨架、头骨洗净砸碎，再放入锅内用大火滚熬，将羊的骨髓、大脑全部熬入汤内，待汤呈乳白色有凝糊时为宜。二次汤和一次汤不可搅混，另放备用。
3.杀羊时的鲜血加冷水1倍并放适量精盐搅匀，待血凝结后用尖刀割成方块，放入热水中，用勺子慢慢搅，以防粘锅，把血浸透后，切成2厘米长的小方条，放入冷水中备用。
4.羊油炸好，用温火化开（不宜用大火），倒入曲沃望绛村产的辣椒粉，制成羊油辣子备用。
5.选用待绿的大葱上节，切成细段备用。
6.将煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起来备用。
7.把熬好的一、二次羊汤各半混合，将切好的羊下水、羊肉、羊血条对入羊汤锅内，当汤将沸时，放入羊油辣子、葱段、精盐即成。
小贴士：
1、熬羊汤时不宜先放盐，且火候宜先大火熬白，再变小火熬味；2、羊头，蹄等一定要将羊毛烫烙干净；3、两次的汤合在一起熬时锅不宜太沸。汤似白乳，毫无膻味，油而不腻，质醇味鲜，香味扑鼻。 在晋南长期流传着这样的顺口溜："曲沃县好地方，夏豆糕、冬杂割，四季饸饹，加麻饦（即麻花）"。每到冬季，来曲沃的人，总要吃一碗当地的羊杂割（又称羊头菜）。相传，1259年（元宪宗九年）忽必烈率元军南下，其母庄圣太后随军，在曲沃高显镇患病，祖传医郎许国桢奉旨给太后治病，病好后许被留蒙帐，其母韩氏也应邀做了御厨。当时蒙人只吃羊肉，把"羊下水"全扔了，韩氏甚感可惜，就将"羊下水"洗净，熬成羊汤，配以大葱，佐上辣椒饮食。太后偶见，闻其味甚香，喝罢觉得美味可口，特赐名"羊杂割"。
锅仔羊杂
食材明细：
主料： 羊肚 150克， 羊肺 150克， 羊肝 100克， 羊头 100克，
辅料： 金针菇 100克， 香菜 2克，
调料： 花生油 50克， 食盐 3克， 味精 5克， 鸡精 5克， 葱 5克， 姜 5克， 干辣椒 5克， 豆瓣酱 10克， 火锅底料 1/4袋， 豆豉 20克，
锅仔羊杂的做法步骤：
1.羊肚、羊肝、羊肺、羊头煮熟，分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净
2.锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入羊骨头熬制的高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中
3.将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可
杂菜粒炒饭
食材明细：
主料： 鸡蛋 2个，
杂菜粒炒饭的做法步骤：
1.先炒热饭，再放蛋浆，搅拌，放少许盐，搅拌，盛起备用，然后稍炒下蔬菜粒，不用太熟，再倒入饭，翻匀，OK。
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