食材明细:
羊腿肉300克,干辣椒100克,孜然粉1汤勺(15克),料酒2汤勺(30ml),酱油2汤勺(30ml),盐1茶勺(5克),白砂糖1汤勺(15克),淀粉2汤勺(30克),花椒1汤勺(15克),蒜末1茶勺(5克),姜末1茶勺(5克),葱花1茶勺(5克)。
牙签肉的做法步骤:
1)羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2)取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
3)在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。
4)中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。
5)锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
小贴士:
1)花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。
2)此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,香菜5克,八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
香酥肉的做法步骤:
1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,姜50克,猪油(炼制)20克,盐3克,味精2克,黄酒2克,苏打粉1克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克
姜丝肉的做法步骤:
1.将猪外脊肉切成五厘米长,三毫米粗的丝,放入苏打水中浸泡10分钟,用清水投净,挤干水分,加精盐,蛋清,淀粉,浆拌均匀。
2.鲜姜去皮洗净,切成与猪肉丝相应的丝。
3.用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用。
4.锅上火加适量猪油,烧至三成热时,下浆过的肉丝滑散滑透,倒入漏勺,控净油分,锅留少许底油,下姜丝煸炒,再下肉丝,泼入兑好的白色芡汁,煸炒均匀,淋明油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品最好使用猪外脊肉,口感更好。
食材明细:
主料: 猪腿肉 400克,
辅料: 四季豆 100克,
调料: 食盐 1克, 酱油 30克, 醋 10克, 味精 1克, 姜 5克, 香油 10克, 芥末 5克, 大蒜 25克,
芥末薄片肉的做法步骤:
1. 将猪肉去皮洗净,整块放入汤锅里煮熟(里面熟透,但不煮烂),捞出放在砧板上,切成约长6厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的薄片,瘦肉朝下,整齐放在碗中,备用
2. 嫩豆角洗净,在沸水中焯熟,切成长3.3厘米的段,用香油 、精盐拌匀,放在薄片内的上面,再翻扣在大瓷盘中(豆角坐底,薄片肉在上)
3. 大蒜捣细成泥
4. 取小碗1个,放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、酱油、醋、姜末调匀,再均匀地淋在薄肉片上即成
食材明细:
去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只适量,盐、味精、酱油、香油等适量
辣椒炒肉的做法步骤:
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。
小贴士:
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)400克,青椒100克,豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克
回锅肉的做法步骤:
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
小贴士:
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
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