任何可吃的东西，都可称之为食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？在这里，你不妨读读青鱼固脱汤，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
青鱼500克，赤小豆125克，盐10克，白砂糖10克，大葱15克，姜5克，花雕酒20克
青鱼固脱汤的做法步骤：
1. 赤小豆洗净，加清水8杯浸泡一夜，放锅中大火煮沸，再改用小火焖煮至软烂。
2. 加入青鱼清洗净取鱼肉和葱白（切末）、姜（切片），焖煮至鱼肉熟。
3. 加入盐、糖调味即可。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
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青鱼头尾汤
菜系及功效：家常菜谱
青鱼头尾汤
原料：青鱼头、尾共500克，木耳25克，精盐4克，酱油50克，猪油75克，白糖10克，料酒10毫升，蒜片3克，葱段3克，胡椒粉0.5克。
青鱼头尾汤的做法
(1)先将青鱼头、尾洗净用酱油浸渍一下，木耳用水浸泡发好待用。
(2)汤锅置火上，放猪油烧热，下蒜片、葱段煸炒出香味，放鱼头、鱼等两面煎至微黄，取出放人沙锅内。再加放清水和酱油，加入料酒、白糖煮15分钟。最后放人发好的木耳、精盐、胡椒粉。吃时连沙锅一同上桌。
特点：此菜原料经济，配以木耳，成汤鲜美，淡雅爽口，最宜醒酒下饭，用于一般家庭便餐。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
青鱼豆腐汤
食材明细：
主料：：青鱼500克，
辅料：：油少许，盐适量，鸡精少许，姜一小块，香菜50克，胡椒粉少许，豆腐200克，
青鱼豆腐汤的做法步骤：
1.青鱼洗净斩忤。
2.锅烧热下少许油、鱼块煎。
3.鱼二面煎至微焦后放入姜片，倒入适量的热水，盖上锅盖加大火力，把汤滚白，打开盖放入豆腐转中火慢炖。
4.炖十来二十分钟后，调好威淡，加入少许胡椒粉，加入香菜煮开。
5.可直接出锅。
青鱼豆腐
青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下
材料：
主料：青鱼1条，豆腐2块，雪菜1袋，，
辅料：料酒1勺，食盐1勺，色拉油2勺，白糖适量，
青鱼豆腐的做法步骤：
1. 青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下
2. 锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀
3. 然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样
4. 汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅
固肾粥
食材明细：
主料：：黑米2把，黑豆1把，黑芝麻1把，百合10片，薏仁米3把，核桃2个，
辅料：：红糖适量，
固肾粥的做法步骤：
1.将各类食才放入容器里
2.加上水泡N小时，提前浸泡是为了减少煲粥的时间
3.煲好的粥在吃时以个人口味加减红糖
小贴士：
这是2个人一顿早饭的量。
青鱼的价格-如何挑选青鱼
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤，汤鲜美老少皆宜。
青鱼的价格青鱼：又名乌青、溪鱼，是经济价值很高的家鱼。休年，背是圆形，系典型的肉食性鱼类，在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食，也常摄食虾和水生昆虫，让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料，系底层水鱼。一般不到浅水区游动，青鱼力六性刚，遁窜刀相当于体重的四、五倍，重量超过十斤以上的青鱼，更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右，年产卵量可达一百万粒，繁殖量也是很快的鱼类。
市场长青鱼价格一般为11.40元。
如何挑选青鱼
青鱼别名：黑鲩，螺蛳青，乌青，青鲩，青混，青鳞鱼，青皮鱼，鲭，铜青，青棒，乌鲩，黑鲭，五侯青，乌鲭。
挑选技巧：颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤，汤鲜美老少皆宜。
青鱼豆腐汤：
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料：青鱼半条豆腐1盒
辅料：油少许，黄酒少许，姜少许，盐少许，味精少许。
做法步骤
1、青鱼洗净切块。
2、起油锅加热，放入青鱼煸炒。
3、放少许黄酒煸炒。
4、放少许姜。
5、放适量的水加盖煮10分钟。
6、放入豆腐煮开。
7、放少许盐煮2分钟。
8、最后放少许味精即可。
本网站小贴士：
放入豆腐后不要翻炒要轻轻的推，否则豆腐很碎。
红烧青鱼
食材明细：
青鱼3条，葱、姜、蒜适量，花椒、大料适量，醋适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，耗油适量，白糖适量
红烧青鱼的做法步骤：
第1步炖青鱼我愿意把头去掉，刀斜着切进图片位置，这样容易把头去掉，直接就把肠子拽出来了。鱼清理完之后用葱姜蒜腌制一下（家里没有蒜了就没放）腌制完把葱姜蒜挑出来炝锅用。
第2步热锅放油（可以多放一些，因为要煎一下青鱼，我没有放那么多，煎完油做别的菜没法用了，太腥气了）加入姜，带油温五成热左右下入青鱼。（先下姜就是为了防止鱼粘锅，可以在放油之前用生姜擦一下锅底，这样就不粘锅了，我这是忘记用生姜擦一下了）青鱼我愿意煎的火大一点，鱼外表干一点。个人喜欢
第3步煎完的油下入花椒，带花椒出香味之后捞出扔掉（不喜欢菜里面有花椒被吃进嘴里的味道。）之后下入葱姜蒜，煸炒出香味，之后倒入酱油，耗油，料酒，白糖，醋。
第4步下入青鱼，加水莫过青鱼即可，加入盐。大火开锅，中火炖十五分钟左右。然后大火收一下汤汁，加入鸡精，然后尝一下咸淡，在决定是否再加盐。
第5步出锅，装盘，上面撒上香。准备开饭了……
小贴士：
特别注意煎鱼的时候，别把鱼两面煎破了，这样鱼特别容易碎哦。
青鱼“馄饨”
食材明细：
青鱼250克，虾仁50克，肥膘肉25克，豌豆苗10克，鸡蛋清30克，冬菜15克，猪油(炼制)35克，料酒20克，味精2克，酱油15克，盐4克，淀粉(玉米)50克，胡椒粉1克
青鱼“馄饨”的做法步骤：
1. 将青鱼肉洗净，剔净筋和细刺，放在案板上；
2. 用刀背将鱼肉捶成鱼泥，盛在木盆内，加入淀粉、料酒、味精、盐拌匀；
3. 再用擀面杖头捣捶至上劲，成为有粘性的稠厚茸泥，即成“馄饨”的皮料；
4. 猪肥膘肉和虾仁分别剁成细末，一起放在碗内，再加入鸡蛋精、料酒、味精、盐、熟猪油拌匀成馅；
5. 冬菜洗净，切成碎末；
6. 豌豆苗摘后洗净，放入汤碗；
7. 将鱼茸放在案板上，先做成桂圆大小的丸子，再用擀成杖擀成圆形“馄饨”皮；
8. 边擀边撒些淀粉，然后在每张“馄饨”皮上放入适量虾仁肉馅，包成“馄饨”坯料；
9. 将锅架在火上，放入鲜汤烧开，将青鱼“馄饨”轻轻放入，并加入冬菜末，烧开滚上两滚，改用小火烧3～5分钟；
10. 待“馄饨”内外已熟、浮出汤面时，加入酱油、盐和余下的猪油，拌匀倒在放豌豆苗的汤碗内，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛙式青鱼
食材明细：
青鱼500克，松花蛋(鸭蛋)20克，蛋糕20克，冬笋100克，香菇(鲜)20克，植物油70克，盐7克，小葱25克，料酒15克，姜20克，白砂糖100克，辣椒(红、尖、干)20克，白醋25克，淀粉(蚕豆)8克，小麦面粉25克，胡椒粉1克
蛙式青鱼的做法步骤：
1. 将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；
2. 鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；
3. 用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6. 生姜洗净，切成丝；
7. 红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；
8. 葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用；
9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；
10. 取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；
11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；
12. 同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；
13. 待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。
小贴士：
1. 炸时重油，使其外脆里嫩；2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
炖青鱼
食材明细：
青鱼400克，猪肉(肥瘦)250克，鸡蛋60克，料酒5克，酱油5克，香菜5克，淀粉(豌豆)5克，淀粉(玉米)5克，花生油25克，大葱5克，姜5克，味精2克，香油10克，醋5克
炖青鱼的做法步骤：
1. 将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下；猪肉切成片；香菜洗净切段；将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2. 腌过的鱼撒上一层玉米粉，放在糊内，再用七、八成熟的油炸成黄色，捞出控净油。
3. 锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
4. 先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
小贴士：
本品具有清补益气、健脾化滞之功效。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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