食材明细:
主料::大米2人份,鲜虾若干,贻贝若干,蛤蜊若干,洋葱1小个,独头蒜2个,番茄1个,柠檬1个,干欧芹碎适量,
辅料::含盐牛骨高汤500ml,辣椒粉适量,黄油适量,墨鱼汁10ml,
墨鱼汁海鲜饭的做法步骤:
1.主要材料备齐。
2.网上能买到西班牙米,不过这里用的是意大利米。
3.与国内米的区别主要是淀粉含量吧,如果觉得麻烦,也可以选用国内的东北圆粒米替代。
4.Tinta De Sepia的墨鱼汁,好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好,不过可想而知家庭操作太麻烦,还是用现成的好了。
5.鲜虾去虾枪虾脚去虾线,蛤蜊贻贝洗净;大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。
6.黄油融化,放洋葱粒煸炒至透明状。
7.放入蒜蓉炒出香味。
8.倒入番茄丁翻炒至番茄出汁,加入干欧芹碎继续翻炒。
9.网上说Arborio大米不要洗,就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。
10.加入适量辣椒粉,将大米和蔬菜底料翻炒均匀。
11.加入100ml左右的高汤翻炒。
12.看到汤汁略有收干,立马继续加高汤,这个动作慢慢重复三次,小火约12-15分钟左右,期间持续翻搅,留约100ml高汤备用。
13.取一勺墨鱼汁,差不多10ml左右。
14.加入墨鱼汁,小火慢慢翻搅均匀。
15.加入剩余的高汤,将米饭翻匀摊平,期间可以要试试米饭熟了没。
16.将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。
17.柠檬切成角挤汁淋入饭中,柠檬角也丢进锅。
18.盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。
19.出锅后可以再撒点欧芹碎。
小贴士:
1、高汤调好味道比较好;
2、墨鱼汁有股特殊的鲜味,但不宜放过多;
3、高汤和墨鱼汁都有咸味,建议不另外放盐;
4、海鲜的种类可根据个人喜好决定。
5、也有最后加芝士焗烤的做法,可以试试。
食材明细:
主料::白米饭适量,小墨鱼适量,
辅料::红椒适量,青椒适量,红萝卜适量,青瓜1小段,油适量,
配料::鱼露适量,生抽适量,
墨鱼小饭墩的做法步骤:
1.小墨鱼清洗好,内脏不要,墨鱼不要弄破
2.冷白饭适量;青瓜切成2厘米高的小段,挖去一点囊,有点窝进去就行了
3.红萝卜、红椒、青椒均切细颗
4.把小许油放入炒锅中,烧热,下红萝卜、红椒、青椒粒,稍炒
5.倒下饭在锅中,翻炒一下
6.下调味料,调味料一定不能下的太多,不然饭上色过度,不好看
7.把炒好的饭塞进墨鱼里,8分满,把装了炒饭的墨鱼小饭墩放在青瓜上
8.中火蒸8分钟就行了
9.墨鱼小饭墩,一道人见人爱的小饭团,利用剩饭做出来可口鲜美主食
小贴士:
墨鱼塞饭一定不能太满,因为墨鱼受热会收缩,会把饭涨到出外面去了,白饭最好选用有点粘性的米
食材明细:
主料::鲜虾适量,意大利米适量,墨鱼汁适量,贻贝适量,蒜末适量,干欧芹碎适量,洋葱1 颗,番茄1 颗,柠檬1 颗,
辅料::浓汤宝1 个,黄油适量,
西班牙海鲜墨鱼饭的做法步骤:
1.海鲜饭调味:起火,倒入一块黄油,等到黄油融化,加入切好的洋葱粒翻炒;再加入蒜末翻炒均匀,最后再放上番茄块,一起翻炒~
2.炒米:待到番茄出汁,撒上干欧芹碎,下意大利米,辣椒粉一起翻炒。
3.加高汤:浓汤宝加热水化成高汤,倒入米饭中,待到汤汁收干后再倒入高汤,重复三次。高汤的美味就是这道饭的精髓了~
4.加海鲜:米饭中加入墨鱼汁,翻炒到米饭均匀变黑,倒入清理好的鲜虾和贻贝,撒上柠檬汁,小火焖煮5分钟~海鲜饭就完成了~
5.出锅:香喷喷的“暗黑料理”西班牙海鲜墨鱼饭,入口的米饭有嚼劲,加上海鲜的新鲜口感,香辣酸甜皆有,一口下去,让味蕾得到大满足!
小贴士:
选料Tips:这里选用意大利米,它和国内的米区别主要在于淀粉含量。如果想要品尝最正宗的西班牙墨鱼饭,以西班牙本地产的medium grain矮胖大米最佳,比较有名的品种有产自瓦伦西亚的Senia, 产自加泰罗尼亚的Bahia和Montsianell,产自 Calasparra的Bomba等。
食材明细:
墨鱼500克,猪腿肉200克,大葱25克,腐乳(红)50克,黄酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,姜5克,白砂糖15克,味精1克,猪油(炼制)65克
墨鱼大烤的做法步骤:
1.猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。
2.将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。
3.原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟。
4.将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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