食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“烧秦皇鱼骨 ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
鱼骨100克，鳜鱼250克，香菇(干)5克，冬笋10克，淀粉(蚕豆)15克，大蒜(白皮)25克，甜面酱15克，盐5克，大葱15克，猪油(炼制)15克，花生油35克，姜2克，花椒2克，酱油30克
烧秦皇鱼骨的做法步骤：
1. 将桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀；
2. 把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分；
3. 把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好；
4. 把蒜瓣用竹签串成两串；
5. 将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；
6. 再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油；
7. 另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制；
8. 待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内；
9. 把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内；
10. 炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
小贴士：
1. 鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味；2. 桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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天秦萝卜粥
食材明细：
白萝卜500克，粳米60克，天麻10克，秦艽12克，盐4克
天秦萝卜粥的做法步骤：
1. 将天麻、秦艽水煎约30分钟，去渣取汁备用；
2. 白萝卜洗净切块；
3. 粳米淘净备用；
4. 将萝卜块、粳米放入药汁中，加适量清水煮成粥；
5. 加盐少许调味即可。
小贴士：
本品具有祛风、化痰、通络之功效，适用于脑血管疾病后半身不遂、语言蹇涩的患者。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
秦椒小炒肉
食材明细：
主料：：秦椒100g，五花肉120g，蒜苗25g，
辅料：：油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，蒜适量，生抽适量，
秦椒小炒肉的做法步骤：
1.所需材料。五花肉入冰箱速冻半小时
2.五花肉取出后切薄片，青红椒、蒜苗都斜刀切，蒜苗根和叶分开放，葱和蒜切碎备用。
3.五花肉中倒入少量生抽和料酒、姜块、盐腌制。
4.炒锅倒入少量油，油热倒入腌制好的五花肉煸炒，直到五花肉变色，肉中的油脂渗出，盛出备用。
5.锅底留油，小火放入葱花和蒜末煸香。
6.大火，倒入蒜苗根部、青椒和红椒，翻炒均匀。
7.待青红椒微微变色，倒入煸炒好的五花肉快速翻炒，再次烹入适量生抽和料酒入味，最后放入蒜苗叶部翻炒匀即可出锅。
8.成品如图。
桂花鱼骨
食材明细：
虾仁的品种很多，此菜所选用的虾仁只限于汉沽的洚虾，虾肉肥嫩，蛋白质，脂肪含量较高，海鲜味浓，沙线小，为优质品种。
桂花鱼骨的做法步骤：
选用发制好的鱼骨切成黄豆大小的丁，入沸水焯透，鸡茸(20克左右)加水调成粥状和蛋黄一起搅匀，放入盘，味精、高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍，葱花炝勺，鱼骨稍煸，然后将蛋黄边倒边炒，动作迅速，直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀，淋少许明油，装盘后撒上五彩末即可食用。
秦椒炒腊肉的做法
冬日里不可错过的美味，更是一道超级下饭菜。
材料：
腊肉200g，线椒150g，生姜10g，大葱20g，生抽10g，白酒6g，
秦椒炒腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料。
步骤2，腊肉用温水冲洗并用刷子刷干净，切片备用。
步骤3，线椒和大葱切斜刀，姜切条。
步骤4，炒锅中放入少量油，倒入腊肉翻匀，然后加入适量热水，小火慢煮。
步骤5，煮至水分蒸发完，继续小火煎出腊肉的油脂，待肥肉部分变透明盛出。
步骤6，另起锅，热锅凉油，下姜和葱炒出香味。
步骤7，放入线椒翻炒，调入生抽翻炒匀。
步骤8，下入腊肉一起翻炒，调入白酒，翻炒至熟。
步骤9，成品。
秦味黄焖鸡
食材明细：
主料：：白条鸡500克，
辅料：：料酒10克，酱油20克，胡椒粉2克，木耳4朵，蒜苗1根，盐适量，淀粉适量，香油3克，八角1个，桂皮一小块，
秦味黄焖鸡的做法步骤：
1.将半只鸡清洗干净
2.备葱段、姜片八角、桂皮
3.机剁成块，倒入料酒5克和酱油腌制10分钟
4.淀粉用水调成糊，倒入腌好的鸡块
5.入六、七成的油锅炸制
6.捞出控油
7.放葱段、姜片、八角、桂皮，调入酱油，撒入少许的盐
8.倒入料酒5克，（也可以加两小勺清水）轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上
9.大火烧开，加盖中火蒸制10分钟
10.备木耳和蒜苗丝
11.鸡蒸熟了
12.将蒸碗中的汤汁倒入锅内放木耳和蒜苗，调入香油、胡椒粉，勾薄芡
13.将芡汁倒入即成
自制秦镇米皮
食材明细：
主料：：粘米粉200克，冷水200克，开水150克，芹菜适量，黄豆芽适量，
辅料：：盐适量，醋适量，花椒适量，八角适量，大蒜适量，
自制秦镇米皮的做法步骤：
1.锅中加水烧开，先放入洗净的黄豆芽，煮开。
2.再放入洗净切小段的芹菜，再次煮开。
3.将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水，沥干水分备用。
4.香醋和水按照1：3的比例兑好。
5.将花椒20粒左右和半个八角放入碗中，倒入适量开水浸泡。
6.大蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌均匀。
7.米皮的调料和配菜都准备好了，下来做米皮；粘米粉200克加入凉水200克，搅拌成细腻的米浆。加入少许盐，分三次倒入150克开水，每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。
8.找一个披萨盘之类的平底容器，垫上一块打湿的棉布，将棉布贴紧在容器上，倒入约一勺半的米浆。转一下，使米浆均匀地铺在布上。
9.锅中加水烧开，保持大火，放入米皮，盖上锅盖，蒸约1分钟。具体看米皮的情况，米皮鼓起大包就是熟了。
10.将蒸好的米皮，倒扣在案板上，轻轻撕下棉布，表面抹少许油，防止米皮粘在一起。
11.取适量的米皮切条。放入盘子中。
12.调入盐，大蒜水，香料水和香醋水。
13.淋上适量辣椒油，搅拌均匀。
小贴士：
米浆会沉淀，所以每次蒸的时候要把米浆搅拌均匀。每次放入的米浆不要多，否则蒸出来的米皮容易断。
我试过直接用披萨盘蒸，蒸出来的米皮发干，没有垫布蒸出来的有韧劲，所以还是建议大家用垫布的方法做。垫布要用厚一点，密一点的，不要用纱布，会漏浆的。
米皮要想拌的好吃，要做到“咸盐，淡醋，辣子多”。
辣椒油的做法：辣椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀，把油烧热，泼在辣椒上，搅拌均匀即可。泼辣椒油的时候，辣椒会沸腾，所以要用耐高温，大一点的容器，并注意安全。油要多！油要多！油要多！重要的事情说三遍！
果料鱼骨
食材明细：
发好的鱼骨300克，北京果脯(蜜枣，金糕，青梅，瓜条，杏仁)150克，白糖75克，麻仁10克，葱，姜，水淀粉各适量。
果料鱼骨的做法步骤：
（１）将鱼骨用凉水浸泡６小时，用锅煮，开锅后改微火再煮一小时，捞出，换汤，加入葱、姜上锅蒸，蒸致用手能捏碎时捞出。
（２）鱼骨切成２厘米的丁，而后用开水焯一下。果料除金糕外均用开水洗净切成丁。
（３）锅上火加清水，放适量的糖熬开，放入鱼骨熬两分钟，用水淀粉勾薄芡，撒上果料、麻仁即成。
虾饺皇
食材明细：
主料：：澄粉100g，虾仁300g，胡萝卜适量，里脊肉适量，金针菇适量，鸡蛋1个，
辅料：：葱适量，料酒适量，鸡精适量，香油适量，生抽适量，胡椒粉适量，盐适量，油适量，
虾饺皇的做法步骤：
1.准备馅料一一蛋请搅打出泡沫倒入虾仁，往虾仁中加入盐，鸡精，料酒，胡椒粉抓匀，置于一旁待用。接着胡萝卜刨成丝，再切小粒，金针菇洗净从头端切小粒，肉剁成蓉，加盐，鸡精，料酒，生抽调匀。最后把胡萝卜，肉蓉，金针菇放入一个稍大碗，淋入少许香油，加入些葱碎搅拌均匀即可。
2.澄粉倒入大口碗中，慢慢少量多次调入开水，边搅边倒。
3.案板上洒些干澄粉，把碗中烫熟的澄粉倒在上面，揉成软软的粉团。
4.取一部分粉团先搓成长条，再切均匀的小剂子，再用掌根按扁小剂子，又白又圆的，很可爱哦。
5.接着放案板上，用刀身用为往下按压小圆饼。
6.直至圆饼和刀身差不多一样大时即可。
7.厚度约为2毫米。对着光，还能透出背面的胡萝卜呢，是不是很薄呀！
8.取一片澄粉皮，先夹一只虾摆在一边，另一边则放上少许胡萝卜肉馅
9.按自已喜欢的方式包好就ok了
10.集体照曝光一下?️
小贴士：
为了能看见里面的馅，皮要尽可能薄，加上开水烫澄面没有韧性，极容易破，所以，加入的肉馅尽量不要太多，包时也要以极柔的手感对待它，且尽量不要包太复杂的花式，否则，你只管看着它哭吧?️
豆腐鱼骨汤
食材明细：
主料：：鱼骨适量，
辅料：：西红柿1个，豆腐2小块，香葱1棵，姜2片，蒜头1颗，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
豆腐鱼骨汤的做法步骤：
1.锅中加水，放入姜片，蒜头，大火烧开。
2.鱼骨切小段，豆腐切小块，西红柿切小片备用。
3.锅中水开时，先放入鱼骨加盖中火煮十分钟，再放入豆腐和西红柿，大火煮开，转中火煮5分钟。
4.加入适量盐，鸡精胡椒粉和食用油，关火，撒上切碎的葱末。鱼骨汤就做好了。
小贴士：
如果想喝奶白色的鱼汤，就把鱼骨放进炒锅里煎一下再加开水中小火煲。我这是快手鱼汤，呵呵...
小炒皇
小炒皇是广东这边菜馆里很常见的一道小炒菜。主料里一定有韭菜苔，其它的菜就随意搭配了，里面还有瘦肉和一点鱿鱼类的小海鲜。我喜欢这样的杂菜炒。据说这道小炒原是潮汕地区的一道小菜，原料比较多，但每种只需要一点，这样的小炒菜也是非常适合的下饭菜。现在的韭菜苔很嫩，这个时节可以多吃上几次这样的小炒。
这道菜需要旺火快炒，才能保留菜的脆嫩口感。
米饭有了，来一碟下饭小炒可好？小炒皇
材料：韭菜苔100克，绿豆芽100克，红椒半个，青椒半个，瘦肉50克，冰鲜鱿鱼半个，蒜两瓣。
调味料：盐适量，生抽一匙，蚝油一匙，水一匙。
腌肉料：生粉一匙，料酒一匙，油少许。
小炒皇的做法：
1.鱿鱼撕去外皮，鱿鱼身切圈，烧水，水沸后倒一匙料酒，放入鱿鱼圈氽烫一分钟，捞出，沥干水备用；
2.瘦肉切丝，加腌肉料抓匀，腌制10分钟；
3.韭菜苔切寸段，青红椒切丝，豆芽摘去头尾，蒜切碎备用；
4.将调味料事先用一个小碗调好成味汁备用；
5.炒锅不放油，烧到三成热，放入豆芽煸出水分盛出；
6.炒锅中倒入适量油，四成热时放肉丝煸炒遍色，放蒜碎和鱿鱼炒一分钟，倒入事先调好的味汁，大火快速炒匀，最后将韭菜苔、青红椒丝和煸炒过的豆芽一起倒入，大火快速炒匀即可。
小炒皇的做法小提示：
1.豆芽事先用锅煸炒一下去水气可以使菜品不会出太多汤汁；
2.最后放入韭菜苔等所有青菜大火迅速炒匀即可，炒久了菜会失去脆嫩的口感。
网站小提示
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。
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