食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的凉拌鲫鱼(1)，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
鲫鱼一条约1斤，香菜2-3棵，小米辣9-10颗，小葱2根，生姜少许，大蒜4瓣，花椒一小把，蒸鱼豉油少许，耗油少许，料酒少许，花椒面少许，醋少许，芝麻少许
凉拌鲫鱼的做法步骤：
第1步把小米辣，香菜梗，小葱，姜，蒜，切粒备用。把鱼抹上料酒，放姜片，适量的盐，鱼身切开，静置20分钟。
第2步把佐料放在一个碗里，加少许芝麻，耗油，油辣子海椒，花椒面，醋，鸡精搅拌均匀。这一步就是把鱼煮熟拉。这个鲫鱼
第3步煮鱼要控制下时间哦，我这个就有点烂了。大概10分钟，取出装盘。把煮鱼的汤汁，到一些在佐料碗里哦。佐料加上汤汁，覆盖在鱼身，每一寸。
第4步烧油。这一步还是需要，通过花椒的颜色判断油温，花椒稍微变色，油就烧好了。把热油到在鱼身上，完成了？
第5步最后放上香菜叶子就算完成。哈哈
小贴士：
1.油不要太多2.搅拌佐料的汤汁不要太多3.喜欢酸可以适当多放醋4.这道菜夏天吃比较好，冬天很快就凉了，很凉的那种。
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凉拌鲫鱼的做法
凉拌鲫鱼是近来很流行的一道菜。鲫鱼蒸熟（煮熟）后，晾至温热，加入酱油、藤椒油等调味，面上浇上大量的青椒小米辣、葱花香菜，给人以很深的视觉冲击。鲫鱼鱼肉细嫩，凉拌后麻辣鲜香，又带有青椒的清新香气，是一道很受食客喜爱的夏季菜肴。
材料：
鲫鱼2条，二荆条青椒6根，小米辣3根，精盐4g，料酒15g，生姜30g，大蒜10瓣，花椒10粒，香醋5g，白糖2g，老坛泡菜水20g，酱油30g，藤椒油10g，小葱50g，香菜10g，，
凉拌鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲜活鲫鱼两条。
步骤2，鲫鱼宰杀治净后加入料酒，将精盐2g均匀抹在鱼身上，鱼肚内塞入姜葱丝。
步骤3，将鱼装盘放入烧开的蒸锅内，蒸7-8分钟焖2分钟。
步骤4，鱼蒸好后待凉后装盘。
步骤5，将剁碎的青椒、小米辣装入碗中，加入精盐2g；姜10g、蒜切末，花椒剁细。
步骤6，混合后加入老坛泡菜水、白糖、香醋调味。
步骤7，鱼身上淋上酱油、藤椒油，浇上酱汁，撒上葱花香菜末即可。
步骤8，
鲫鱼砂锅(1)
食材明细：
河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
鲫鱼砂锅的做法步骤：
（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
湘江鲫鱼(1)
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，油适量，葱适量，姜适量，
湘江鲫鱼的做法步骤：
1.取适量的葱段与姜，洗净切丝备用；
2.新鲜的湘江鲫鱼剖开洗净，掩上少许细盐，用料酒、葱丝、姜丝腌渍。能有效去除鱼腥味；
3.起火，炒锅中倒入植物油，烧热后将腌好的鲫鱼顺着锅边放入油中（注意鲫鱼的水分要抹干）；
4.鲫鱼炸至呈金黄色时便可捞出装盘，晾凉后食用。
小贴士：
此时的鲫鱼里嫩外焦，是最为鲜美可口。但对于口味比较重的朋友来说或许稍显清淡，那也可以蘸上自己喜欢的酱料来食用！喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。
炖鲫鱼(1)
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，泡椒适量，
配料：：油适量，醋适量，料酒适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，味精适量，
炖鲫鱼的做法步骤：
1.主辅料： 鲫鱼、葱姜蒜、泡椒（漏拍了）。
2.将鲫鱼收拾干净，在其背部打斜刀，葱姜蒜切碎。
3.起锅热油，放入葱姜蒜、泡椒炒匀。
4.开大火，放入鲫鱼。
5.烹入醋、料酒。
6.加入老抽。用旺火稍许靠制，蒸发其多余水分，去除腥味。
7.加入清水，烧开后加白糖、盐调味。
8.炖制5分钟。
9.将其翻面，再炖制3分钟。然后加味精提鲜，稍作收汁，即可关火。
10.出锅装盘。
怪味鲫鱼(1)
食材明细：
鲜活鲫鱼10条(500克左右)，调配料各适量。
怪味鲫鱼的做法步骤：
1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥。
2、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。
荷包鲫鱼(1)
食材明细：
鲫鱼一条，重八两到一斤左右，猪瘦肉馅半斤，鸡蛋一个，葱姜蒜，料酒，酱油(生抽)，糖，淀粉，胡椒粉，毛汤，植物油。
荷包鲫鱼的做法步骤：
1、将鱼洗净，如果是鲫鱼，特别需要将腹内黑膜撕掉，其它鱼类一定要把油脂去掉，保证没有太大腥味。
2、散入一点井盐和料酒，抹开。
3、肉馅加入盐/葱姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/鸡蛋清/少许生抽打上劲，塞入鱼肚。
4、起油锅，将鱼两面沾上芡粉下锅煎制两面发黄，如果又时间和耐心，可以多煎一会。
5、起锅，用余油将大蒜和葱姜段炒香，把鱼重新入锅，烹入料酒，用盖闷一下，下生抽，糖和毛汤，锅开以后转中火焖约15分钟，
6、下胡椒粉和盐，调好味口，如果汤多可以将汁收干一些起锅。
7、将生蒜末半茶匙放到鱼上，用热香油浇一下，大功告成。如果不喜欢甜味的可以少放糖，不喜欢蒜味的最后一道工序可以省去。
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