食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？也许"菜胆扒鱼圆"就是你要找的，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
净草鱼肉，油菜心，盐，料酒，葱姜汁，鸡精，鲜汤，淀粉。
菜胆扒鱼圆的做法步骤：
1、将净鱼肉剁成茸，放入适量水、盐、料酒搅匀，挤成丸子，放入锅中煮熟捞出，将油菜心洗净待用；
2、坐锅点火放油，油热放入油菜心炒熟后摆在盘的周围，将锅中倒入鱼圆加入鲜汤、盐、鸡精、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。
97Msw.com相关知识
香菇豆腐扒菜胆
豆腐这样做，好吃又好看，营养又美味舍得|豆腐这样做，好吃又好看，营养又美味
豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能之外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。下面教大家做香菇豆腐扒菜胆。
香菇豆腐扒菜胆原料：上海青8颗，胡萝卜适量，老豆腐2块，适量盐，适量油，姜末，肉末，阿香婆香辣牛肉酱，适量鸡精，老抽,葱花
香菇豆腐扒菜胆的做法
1、上海青8颗，掰去大叶留菜心后用刀修饰根部。胡萝卜适量，切成厚片后再切成条，将两头切成斜刀。用筷子在菜心根部插个洞，再将胡萝卜条插进去，就成了鹦嘴菜心。锅里去水，下入适量的盐和油烧开，下入菜心，烫熟后滤水捞出，将菜心摆盘。
2、老豆腐2块，放入碗中并加入适量的盐，倒入适量开水浸泡1小时，去除豆腥味，使豆腐更入味。1小时后将豆腐切成厚片备用。
3、锅烧热，去适量的油，光锅，锅底撒少量的盐，煎豆腐时不易粘锅。依次下入豆腐块并转动炒锅，单面煎黄。一面煎黄后翻面，转动炒锅将另一面煎黄后打出。
4、小火锅烧热去油，光锅，下入蒜蓉炒散后再下入姜末、肉末，小火将肉末炒散。再下入香菇丁炒均后下入阿香婆香辣牛肉酱，和肉末一起炒香。炒香后加入适量的水并下入豆腐，转大火煮3分钟。3分钟后先加入适量的老抽上色，再加入适量的鸡精，扒均后撒上适量葱花即可起锅，装入放了菜心的盘中，美味即成。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
干贝扒菜胆的做法
材料：
干贝25克、油菜心300克、盐适量、淀粉1匙、油1大匙、葱1段、姜1片
做法：
1，干贝先用100克左右热水泡软
2，在水中加入葱段和姜片连水放入锅中蒸1小时后取出，捞出撕成丝状待用，姜葱捞出不要，汤汁待用
3，油菜去老叶洗净，锅中放入适量水，烧沸腾加半匙盐，将油菜放入快速汆烫后捞出，过凉水沥干
5，炒锅烧热下油，油烧至6成热时放入干贝丝稍炒（我这个偷懒没有将干贝撕成丝状）
6，倒入蒸干贝的汁水
7，再加入油菜心一起翻炒片刻，加盐调味
8，将油菜夹出摆盘，锅中汤汁加湿淀粉勾芡收浓，将干贝浓汁浇在菜心上即可
在每100克干贝中，含蛋白质67．3克，而脂肪仅含3克，还含多种维生素及钙、磷等矿物质，食用干贝有助于降血脂，降胆固醇，还具有破坏癌细胞生长的作用，是一种优良的抗癌食品。 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素c，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。爱美人士不妨多摄入一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
香菇豆腐扒菜胆的做法
材料：
上海青8棵，老豆腐2块，胡萝卜适量，盐适量，蒜蓉适量，姜末适量，肉末适量，香辣牛肉酱适量，鸡精适量，葱花适量，
香菇豆腐扒菜胆的做法的做法步骤：
步骤1，上海青8颗，掰去大叶留菜心后用刀修饰根部。胡萝卜适量，切成厚片后再切成条，将两头切成斜刀。用筷子在菜心根部插个洞，再将胡萝卜条插进去，就成了鹦嘴菜心。锅里去水，下入适量的盐和油烧开，下入菜心，烫熟后滤水捞出，将菜心摆盘。
步骤2，老豆腐2块，放入碗中并加入适量的盐，倒入适量开水浸泡1小时，去除豆腥味，使豆腐更入味。1小时后将豆腐切成厚片备用。
步骤3，锅烧热，去适量的油，光锅，锅底撒少量的盐，煎豆腐时不易粘锅。依次下入豆腐块并转动炒锅，单面煎黄。一面煎黄后翻面，转动炒锅将另一面煎黄后打出。
步骤4，小火锅烧热去油，光锅，下入蒜蓉炒散后再下入姜末、肉末，小火将肉末炒散。再下入香菇丁炒均后下入阿香婆香辣牛肉酱，和肉末一起炒香。炒香后加入适量的水并下入豆腐，转大火煮3分钟。3分钟后先加入适量的老抽上色，再加入适量的鸡精，扒均后撒上适量葱花即可起锅，装入放了菜心的盘中，美味即成。
步骤5，成品图
金沙银鱼扒菜胆的做法
芥菜，味苦甘，有降血压、化痰平喘、消肿止痛的功效。厚实多肉的芥菜胆，配上咸蛋黄和小银鱼，不仅带出芥菜的甘甜，还增添咸鲜的风味。
材料：
大肉芥菜2棵，咸蛋黄2颗，银鱼干10g，生姜1小块，料酒1汤匙，食盐小半茶匙，高汤小半碗，油适量，
金沙银鱼扒菜胆的做法的做法步骤：
步骤1，如果市场上没有现成去叶尾的肉芥菜，可以自行去掉叶尾留来和咸蛋白一起煮汤。银鱼干也可以用虾干、干贝等来取代。
步骤2，芥菜冲洗干净后切大块；银鱼泡软后沥干，加入料酒腌制十分钟；咸蛋黄蒸熟；姜块拍成姜蓉。
步骤3，用汤匙背将咸蛋黄碾碎。
步骤4，锅烧至六成热，加入姜蓉煸香，再加入沥干的银鱼，用中火煎香。
步骤5，将银鱼煎至两面金黄后，盛起待用。
步骤6，在锅中补添少许油，烧至六成热后，用小火炒香咸蛋黄。
步骤7，放入芥菜，用大火炒匀，让每片芥菜都裹上“金沙”咸蛋黄。
步骤8，加入之前煎好的银鱼和烧开并调入盐的高汤，盖锅盖用中火焖煮6~8分钟。
步骤9，因为家里的砂锅比较小，不方便翻炒芥菜，所以才先用平底锅操作再转砂锅；如果砂锅够大，可以直接使用进行第4~8的步骤，又或者直接在平底锅中继续步骤8，但焖煮的时间都需要适当减少哦。
香菇扒菜胆宴客拿手菜的做法
香菇的营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等多种营养素。此外，香菇中还含有7种氨基酸，30多种酶以及麦角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等营养物质。香菇具有促进机体新陈代谢，增强人体免疫力，降低血压、血脂，防癌抗癌等功效，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等疾病的调治。民间常用来香菇来诱发痘疮、麻疹，使体内毒素表出体外；还用来治头痛、头晕等病症
材料：
香菇200g，油菜300g，蒜10g，胡萝卜5g，糖0.3匙，盐1匙，味精0.3匙，水淀粉2勺，玉米油0.5勺，，
香菇扒菜胆宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，在市场上买的新鲜的香菇肉质特别饱满今天要做个清新爽口的美味
步骤2，香菇去蒂剪掉根部清洗干净锅中烧开水放入香菇焯熟
步骤3，香菇焯水既去异味又杀菌
步骤4，焯好后立即放入冷水中冲凉浸泡一会儿后清洗干净沥干水份备用
步骤5，油菜摘除杂质在水中浸泡10分钟左右洗净备用
步骤6，锅中烧开水将油菜焯水时间不要过长油菜变色即可捞出
步骤7，焯好的油菜立即放入冷水中冲凉
步骤8，油菜沥干水份备用
步骤9，蒜拍成蒜末蒜可以多多准备一些它可以提味
步骤10，锅中倒入适量底油加热放入三分之一蒜末爆香
步骤11，放入油菜大火快速翻炒
步骤12，再放入香菇翻炒
步骤13，放入盐快速翻炒均匀入味
步骤14，将炒好的油菜摆入盘中
步骤15，将香菇摆入油菜中间
步骤16，锅中倒入适量清水烧开放入适量盐、糖、味精调味撒上剩余蒜末最后用水淀粉勾芡即可
步骤17，锅中倒入适量清水烧开放入适量盐、糖、味精调味撒上剩余蒜末最后用水淀粉勾芡即可
步骤18，胡萝卜切成薄片用摸具压出梅花形摆在油菜上做装饰
步骤19，非常适合在减肥期间的美眉或者三高的亲们食用
步骤20，看着晶莹剔透的香菇扒油菜一直在咽口水噢
步骤21，非常适合家宴或朋友聚会的一道美味
步骤22，香菇扒菜胆
广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法
八宝扒鸭，鸭肉酥烂、糯米软糯、馅料丰富、汤汁肥浓，吃起来香气四溢、味道鲜美。
材料：
鸭子（约2-3斤）1只，糯米150g，香菇30g，干贝30g，栗子25g，虾米15g，银杏20g，莲子15g，鸭肾30g，咸蛋黄2个，炒馅酱料，蚝油、生抽、盐、糖适量，料酒、五香粉适量，姜、蒜适量，八角2-3颗，猪油1大勺，勾芡材料：，十三香粉、生抽、老抽适量，糖、盐、淀粉适量，青豆20g，火腿肉20g，姜、蒜适量，
广东名菜-菜胆八宝扒鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭子洗净，用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外，放置2个小时
步骤2，糯米泡发2个小时，隔水蒸20分钟
步骤3，香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发，接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁，姜蒜切片
步骤4，猪油下锅，爆炒姜蒜、八角，倒入切好的八宝丁，用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中，翻炒2-3分钟即可
步骤5，将糯米饭与八宝丁充分拌匀
步骤6，用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里
步骤7，用牙签封口，用花生油均勻抹在鸭子身上
步骤8，隔水小火蒸2个小时
步骤9，热油下锅，姜蒜爆香，再下青豆和火腿翻炒
步骤10，将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上
步骤11，烧开水放几滴油灼青菜，稍软可上碟
步骤12，将青菜摆上，大功告成
步骤13，吃的时候将八宝鸭从肚子里切开，又香又可口
菜胆芙蓉鸡
食材明细：
鸡胸脯肉，油菜心。鸡蛋，红青椒，香菇。料酒，盐，水淀粉，葱，姜，鸡精，清汤。
菜胆芙蓉鸡的做法步骤：
1、将蛋清、鸡胸脯肉、少许油、盐、鸡精、料酒用搅拌机打成酱；
2、油菜心用开水加入盐焯熟，摆在盘里，红青椒、香菇、葱、姜切成菱形小片；
3、坐锅点火放入油，油热将打好的鸡肉酱和红青椒、香菇放入锅中滑熟盛入盘中；
4、锅内留余油，油热放入葱姜片炒出香味，加入料酒、清汤、少许盐、鸡精、勾薄芡倒入滑好的芙蓉鸡、青椒、香菇炒匀出锅即可。
鱼圆
团团圆圆年夜饭，红红火火过大年！过年全家吃的团圆饭，也是全家大团圆的聚会，又称团年或合家欢。过年期间，亲朋来访，准备一桌寓意丰富，营养美味的菜肴是必要的，亲朋好友团聚，共叙一年来的酸甜苦辣，吃着美味的饭菜，真心是人生最幸福的时刻！新年临近，年味渐浓，亲们是否也酝酿过年餐桌上要准备哪些的菜肴呢？
丸子在过年期间算是很吉祥的一个符号了，过年吃丸子在大江南北的很多地区都有这个习俗。丸子的种类很多，有菜丸子、萝卜丸子、糯米丸子、鱼丸等各种原料和各种口味的丸子。丸子象征着家庭的幸福、美满与团圆。所以很多家庭在过年前都会准备很多丸子的半成品。这样在准备年夜饭会很省事。过年期间不愿下厨房的时候也能利用很短的时间就能做出丰富的饭菜。各种丸子放在一起炖一炖，营养美味的全家福就出锅了。
团团圆圆合家欢--鱼圆
原料：花鲢鱼尾一条【约1000克】，盐12克，蛋清2个，味精4克，姜少许。
鱼圆的做法
1:将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺，再去掉鱼皮和鱼红，漂去血水，切成鱼丁，加一些生姜片去腥。然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸，姜片可以直接加入搅拌【鱼肉和水的比例为1:1】。
2:鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合，将搅拌上劲的鱼茸用左手的虎口挤出，右手用汤匙挖出鱼圆，放入水中。用文火将沙煲中的鱼圆慢慢的养熟，忌用大火，否则鱼圆会起孔，口感粗糙。
3:搅拌好的鱼茸，除了可以水汆成鱼圆，还可以用油炸成鱼面筋。这种鱼圆口感也很好，而且能够存放的时间更久。鱼茸中加入一点吉士粉，炸出的鱼圆颜色好看且带香气，没有吉士粉可用淀粉代替。将鱼茸用同样的方法挤出入油锅，用三成油温将鱼圆炸至浮起，再略加油温，炸至鱼丸外皮微微起壳捞出。
4:肉丸子的做法很简单，可加的配料也很多，萝卜、马蹄、藕、熟糯米等等。要想做的好吃，肉馅的充分加水搅拌上劲是必须的。加水和调料后充分的搅拌，让肉馅和水充分的螯合在一起，这样炸出的丸子口感软嫩，且大大缩短熟制的时间。
查看更多
5:除了油炸的方法，用水汆的方法汆肉丸，口感也别有一番风味。绞肉加葱姜末，盐和鸡精搅拌上劲。荠菜洗净入开水锅中烫一下捞出过凉切碎，和绞肉混合在一起做成荠菜肉馅。把淀粉倒入一个大一点盘中，把荠菜馅挤成一个个小丸子，放在淀粉上。晃动盘子，让丸子滚动裹上淀粉。放入开水锅中汆至丸子浮起。捞出放在淀粉上再裹一层粉。再次放入开水锅中汆熟，丸子表面透明捞出。
6:做好了几种丸子，再做这盘大团圆就方便了，其他的配料就可以随意了，可以看着家里有的原材料添加。锅上火，加入少许菜籽油，加葱姜煸香，倒入一碗清水，有鸡汤或骨头汤就更好了。把丸子和各种配料倒入同炖，滚几滚后加适量的盐和鸡精调味即可
草菇菜胆的做法
材料：
草菇10个，菜胆（小菜芯）5～10个，耗油2茶匙，糖半茶匙，老抽2茶匙，鸡汁2茶匙，料酒3茶匙，盐少量，鸡汤/水半小碗，，
草菇菜胆的做法的做法步骤：
步骤1，烧开水，加少量盐、油，下菜胆焯一下，到菜胆变绿就好
步骤2，菜胆捞出，直接下锅翻炒
步骤3，草茹洗净，加入蚝油、老抽、糖、鸡汁、盐、鸡汤或水，上蒸锅蒸30分钟
步骤4，蒸好的草菇下锅翻炒，勾好芡，淋上香油出锅
步骤5，菜胆出锅码盘，草茹出锅浇在菜胆上
喜欢《菜胆扒鱼圆》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了利胆食材专题，希望您能喜欢！