“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需求，小编特意整理了“凉拌鲫鱼”，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
鲫鱼2条，姜丝少量，小葱适量，蒜末适量，小米椒适量，生抽适量，小葱适量，二荆条3根
凉拌鲫鱼的做法步骤：
第1步杀好，洗净照图划刀，姜丝放进鱼肚
第2步开水烧开，把鱼上锅蒸大火6-8分钟出锅
第3步如图备好，如果家里有香芹和韭菜的话，也可以适量加些如图剁好
第4步蒸好的鱼盘子的汁倒到小碗里，依次加入切好的调料，最好可以加点芹菜末个韭菜末，生抽8勺，醋3勺，白糖半勺，鸡精1勺，芝麻油2勺，花椒油2勺。辣鲜露1勺(没有可不加)，搅匀，尝尝咸淡，不够咸再加盐，切记先加盐，免得太咸哦！喜欢辣的可以多加点儿小米辣，超爽！！！最后浇汁儿上桌啦
小贴士：
味道按照自己口味调整哦……
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火烧鲫鱼
食材明细：
以当地肉质肥美的鲫鱼为主料，经炭火烤制，促使调味渗透鱼肉里，成菜色泽悦目，鱼肉香脆，外酥里嫩。主料净鲫鱼辅料木炭调料葱 姜 蒜 料酒 精盐 味精 老抽 生油 白醋
火烧鲫鱼的做法步骤：
1．鲫鱼去鳞片及内脏，洗净，剖成2片，用调料腌渍。
2．木炭烧旺火，用烤叉将腌制后的鲫鱼片刷上生油叉好，放在炭火上烤至色呈金黄，再装入竹编即可。
注意事项
烤鱼时注意火候和时间的控制，不要烤焦、烤煳，以免风味全无。
卤鲫鱼
食材明细：
小鲫鱼1千克，姜5g，料酒15g，油250克，味精2g，盐2g，蒜5瓣，孜然粉5克，辣椒灰100克，白糖5勺，生抽3勺，鼓油2勺
卤鲫鱼的做法步骤：
第1步把小鲫鱼的内脏清理一下，清理后放入盆中腌制1个小时以上。腌制:倒入料酒、盐、生抽，姜片、鼓油、味精。起油锅，炸至两面金黄夹出，沥油。
第2步另起一锅放入白糖，炒至融化。加入蒜末，炒出香味。
第3步把沥好油的鱼倒入锅内翻炒均匀。翻炒均匀后放入一勺的生抽、辣椒灰（这里因为没有辣椒灰了用干辣椒末代替）孜然粉，一直翻炒均匀，出锅。
第4步等放凉以后装入瓶内，放入3勺热好的油（油是要热好在放凉的油），封盖保存3-4天就可以食用了（放入常温的地方即可）
糖醋鲫鱼
食材明细：
新鲜鲫鱼适量，酱油、盐、糖、陈醋、姜丝、葱丝、蒜末、柠檬片、大料适量
糖醋鲫鱼的做法步骤：
第一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。
第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。
第三步：制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅！
第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。
注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。
鲫鱼煲
食材明细：
鲫鱼960克，油菜160克，白醋85克，白砂糖50克，香菜20克，淀粉(玉米)10克，花生油20克
鲫鱼煲的做法步骤：
1. 鲫鱼剥好，洗净，加味腌过，稍后，用干淀粉将鱼捞干，放入沸油内将它炸香待用；
2. 油菜切丝；
3. 烧热瓦缸，下油，爆香一些蒜茸，倾下白醋、片糖，少许盐，放入鲫鱼焖煮七八分钟，加入油菜同焖片刻，试适味，放入香菜，原煲上席；
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鲫鱼砂锅
食材明细：
主料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。
调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
鲫鱼砂锅的做法步骤：
（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
炖鲫鱼
食材明细：
鲫鱼，面粉，葱，姜，蒜，大酱
炖鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净，我这两条鲫鱼很大，一共一斤半，是野生的.
2.用油少许煎至微黄，鱼皮特爱粘锅，可以在下锅前往鱼身上拍点面粉，这样煎起来不掉皮，我最爱吃鱼皮了!
3.放葱、姜、蒜末，大酱适加适量清水煮开。
4.烧开后改为小火炖30分钟，直至汤汁发稠，就可以盛盘了!
豆瓣鲫鱼
食材明细：
鲫鱼适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，糖适量，醋适量，料酒适量，大葱丝适量，姜丝适量，淀粉适量
豆瓣鲫鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。
第2步锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。
第3步锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。
银丝鲫鱼
食材明细：
中型鲫鱼1条，白萝卜1/2根，葱2根，姜2片，葱花1大匙(1)酒1大匙，清水5杯(2)盐1茶匙，胡椒粉少许(3)姜末1茶匙，醋1/2大匙，酱油1大匙。
银丝鲫鱼的做法步骤：
1鲫鱼洗净，白萝卜切丝。
2先用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，将鲫鱼放入，略煎后加入(1)料烧开。
3改小火，并放入白萝卜丝同煮，熟软时加盐调味。
4加入(2)料的胡椒粉，并撒入葱花即可盛出。
5食用时附上(3)料以供蘸食鱼肉。
1.煮汤时最好加盖并改小火，可使汤汁浓白，萝卜丝较快熟软。
2.鲫鱼不要买太小的，免得肉层太薄，只能喝汤无肉可食。
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