“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“五果炖元鱼”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
甲鱼750克，枣(干)10克，松子仁15克，莲子15克，桃仁15克，枸杞子15克，姜15克，火腿50克，料酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，大葱20克，姜10克，色拉油15克
五果炖元鱼的做法步骤：
1. 甲鱼宰杀后斩去爪尖、嘴尖及尾，斩成块，放入沸水锅中焯一下，用清水冲洗干净。小葱打结，生姜洗净拍松。
2. 红枣与莲子加入沸水250克，上笼蒸熟，松仁与桃仁先用沸水泡一下，剥去果衣，放入四成热的油锅中炸至呈金黄色捞出。
3. 取砂锅一只，加入鸡汤及清水1000克，放入葱结、姜块、甲鱼块、枸杞子以及料酒、红枣、莲子，加入精盐，再炖约20分钟，这样五果的养分与滋味和甲鱼的充分融合。
4. 从锅中取出葱结和姜块，加入味精、胡椒粉调味即可。
小贴士：
此菜富营养，有益气血，抗衰老的作用。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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珍珠元鱼
食材明细：
甲鱼1500克，草鱼300克，猪油(板油)100克，淀粉(玉米)50克，冬笋25克，香菇(鲜)25克，火腿25克，鸡蛋清100克，酱油50克，大葱20克，猪油(炼制)50克，姜15克，白砂糖30克，鸡油20克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克，大蒜(白皮)25克，黄酒25克
珍珠元鱼的做法步骤：
1. 将元鱼（即甲鱼）宰杀，去脏壳洗净，用沸水烫透捞出，用刀刮去黑皮，冲洗干净，再用沸水烫透捞出，沥净水分；
2. 冬笋削去皮，洗净，切长方片；
3. 香菇去蒂，洗净，大的一片两半；
4.草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；
5. 猪板油洗净，也斩剁成泥；
6. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，蒜剥去蒜衣，切片；
7. 大勺加底油烧热，用蒜片、葱段、姜块炝锅，遂下冬笋片、香菇煸炒一下，依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉，同烧；
8. 待汤沸放入元鱼，移小火慢烧半小时，再加味精，使元鱼酥烂，取出装入盘中；
9. 剩余汤汁加少许鸡油烧开，浇在元鱼上面；
10. 鱼茸和猪板油泥合在一起，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀；
11. 搅匀后挤成12 个大小丸子用沸水氽熟捞出备用；
12. 大勺置火上，加适量鸡油，油热后，添鸡汤，加黄酒、精盐、味精，调好口味；
13. 再下入氽好的鱼丸，烧鱼入味后，勾入少许粉芡，加明油，拣出鱼丸摆在元鱼周围。
小贴士：
1. 选用八九月间1.5 公斤左右的元鱼为佳。“桂花时节甲鱼肥”，此时的元鱼质量上好，肉肥而嫩；2. 宰杀元鱼时，左手拿一厚毛巾，待其头伸出时，将其握住，右手持刀割其头；3. 元鱼为大腥之物，应多用水焯几遍；4. 氽鱼丸时要温水下锅，这是因为茸泥内含有大量的蛋白质，如果水温高热（超过80℃），蛋白质会凝固过早，致使鱼丸变硬。汤水大滚，鱼丸外皮要起皱纹，内里出现蜂眼，失去鲜嫩。汤水太热，还会使鱼丸产生外熟里生的现象，造成鱼丸弹性减弱。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
五果炖圆鱼
食材明细：
甲鱼900克，枣(干)30克，松子(炒)25克，莲子25克，桃仁25克，枸杞子25克，火腿50克，姜15克，小葱10克，料酒15克，盐5克，味精4克，胡椒粉2克，色拉油15克
五果炖圆鱼的做法步骤：
1. 甲鱼宰杀后斩去爪尖，嘴尖及尾，每只连背一起斩成4块共10块，放入沸水锅中焯一下，用清水冲净，小葱打结，生姜洗净拍松；
2. 红枣与通芯莲加入沸水250克上笼蒸熟，松仁与桃仁先用沸水泡一下，用牙签退去果衣，放入四成热的油锅中炸至金黄色捞出；
3. 取紫沙锅一只，加入鸡汤及清水1000克，放入葱结，姜块，甲鱼块，枸杞子以及料酒，大火烧滚，撇去浮沫，改微火炖至甲鱼酥糯时，放入炸好的桃仁，松仁和范熟的红枣，莲子，加入盐，再炖约20分钟；
4. 这样五果的养分与滋味和甲鱼充分融和；
5. 从锅中取出葱结和姜块，加入味精，胡椒粉，带酒精炉一只(也可用卡式炉，电暖锅)，边炖边吃。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
砂锅人参元鱼
食材明细：
甲鱼1500克，人参15克，鸡蛋30克，小麦面粉10克，黄酒15克，盐5克，味精3克，大葱10克，植物油10克，花椒2克
砂锅人参元鱼的做法步骤：
1. 把元鱼（甲鱼）剁去头，放净血，放热水锅中烫一下捞出（且勿烫过火），刮去黑皮，用刀去掉硬盖，取出内脏，剁去爪尖；
2. 压剁成3厘米见方的块，放在沸水中烫一下取出，冲洗净血沫，待用；
3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
4. 葱切段，姜切片；
5. 取砂锅1个，把元鱼块放入砂锅内，加入鸡汤（1000克）、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片；
6. 人参用开水烫后洗净，切成5厘米的长条，放在元鱼上面，盖上盖；
7. 用鸡蛋、面粉调成面糊，用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口（以使气不外泄），置小火上炖90分钟，拆去封口，擦净锅边即可上桌。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五果汤
食材明细：
薏米50g，红豆30g，莲子10g，芡实10g，桂圆8个，冰糖10g
五果汤的做法步骤：
1.薏米、红豆、莲子、芡实提前浸泡3小时以上
2.浸泡后的薏米、红豆、莲子、芡实放入电饭煲，加水没过食材3厘米
3.盖上电饭煲，选择煮粥功能，通电
4.煮约半小时，放入剥皮的桂圆和冰糖，继续煮10分钟即可
柯烧五果
食材明细：
莲藕150克，地瓜150克，芋头150克，白果100克，红枣20个，白芝麻少许，山药150克
柯烧五果的做法步骤：
1.锅洗净擦干炒香白芝麻待用
2.莲藕切片；地瓜，芋头，山药切菱形；白果去壳去皮去芯
3.莲藕，地瓜，芋头，白果，山药过油捞出
4.锅倒剩一点油，加入五果和红枣，加糖不用拌匀，煮一下后再加水，煮到收汁即可，装盘后撒上炒香的白芝麻
参果炖瘦肉
食材明细：
猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。
参果炖瘦肉的做法步骤：
（１）太子参洗净，无花果洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片。
（２）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２小时，调味供用。
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