“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看咖喱炸桂鱼片，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
鳜鱼250克，洋葱(白皮)100克，菜籽油70克，咖喱3克，淀粉(玉米)15克，味精2克，盐3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒(红、尖、干)2克，香叶1克，胡椒1克，胡椒粉1克
咖喱炸桂鱼片的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔净刺骨，用刀片成长、宽各4厘米、厚0.5厘米的片，放在盘内；
2. 盘内撒上少许盐、胡椒粉拌匀，腌渍片刻；
3. 葱头、蒜去皮，洗净，均切成片；
4. 姜刮皮，洗净，也切成片；
5. 干辣椒洗净，切成短节；
6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，再将腌好的鱼片拍上淀粉下入油锅，炸至金黄色，捞出控油；
7. 原锅留适量底油，回到火上，烧至七成热，下入葱头片、姜片、蒜片炒出香味；
8. 再下入干辣椒、胡椒粒、香叶同炒，炒至葱头片变黄透明时，下入咖喱粉炒出香辣味后倒入适量清汤，烧开；
9. 移至小火上烧开至出黄色油汁时停火；
10. 然后将油汁过滤到另一个锅内，即成香辣味浓郁的咖喱油汁，再加入味精和余下的盐拌匀，上火烧至六七成热；
11. 把炸好的鱼片放入，颠翻均匀，见咖喱油汁裹匀鱼片，即可出锅盛食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备生菜油约500克。
97msw.cOm延伸阅读
红烩桂鱼片
食材明细：
鳜鱼250克，洋葱(白皮)50克，胡萝卜50克，芹菜50克，青椒50克，菜籽油60克，淀粉(玉米)15克，番茄酱50克，盐4克，辣椒油10克，醋精2克，味精2克，白砂糖10克，香叶1克，辣椒(红、尖、干)2克，胡椒粉1克，胡椒1克，番茄沙司50克
红烩桂鱼片的做法步骤：
1. 将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上；
2. 鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；
3. 锅内倒入生菜油30克，上火烧至六成热，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金黄色；
4. 将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片；
5. 芹去叶，根洗净，切成粗丝；
6. 鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块；
7. 另用一锅，放入生菜油30克，上火烧热，先下葱头煸炒几下，再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱；
8. 待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味；
9. 倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用。
小贴士：
本品需香桃2片。
炸桂鱼卷
食材明细：
鳜鱼600克，猪网油400克，火腿50克，鸡蛋100克，香菇(鲜)25克，面包屑200克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)25克，黄瓜15克，味精2克，盐4克，辣酱油30克，小葱5克，姜5克，香油25克，番茄汁35克，花生油80克，黄酒2克
炸桂鱼卷的做法步骤：
1. 桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片；
2. 猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；
3. 鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；
4. 火腿切成细丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7. 火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；
8. 将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷；
9. 鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；
10. 炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；
11. 沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。
小贴士：
1. 鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩；2. 因有鱼卷过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
咖喱鱼片
食材明细：
龙利鱼柳一大条,大土豆一个,洋葱半个,咖喱块适量,牛奶小半杯,香菜少量
咖喱鱼片的做法步骤：
1,龙里鱼柳切片,大土豆切成一立方厘米的小块,洋葱切小片,(如果想要菜比较浓郁粘稠最好把食材都切小一点)
2,锅内下油,烧至6成熟时先放洋葱炒香(中火),一分钟后再放入土豆
3,加入水,盖过菜,加入半个咖喱块,待咖喱块溶化后加入小半杯牛奶,盖上锅盖焖 (注:焖的过程中要经常翻动以免粘锅哦)
4,土豆煮软烂后再放鱼片(因为鱼片容易熟,所以要最后放)
5,一起煮大概十分钟(中途可能需要加水),最后起锅的时候最好能保证汤汁刚刚盖过菜,上面撒上香菜末即可~
咖喱滚鱼片
食材明细：
草鱼320克，牛奶20克，咖喱4克
咖喱滚鱼片的做法步骤：
1. 此汤选用鲩鱼（草鱼）切片，生鱼片亦可，将其切薄片。
2. 放水1碗煮咖喱，煮成糊状，再加水2-3碗煮沸。
3. 加入鱼片及鲜奶搅匀，片刻汤成即可饮用。
小贴士：
1. 此汤口味清新，而且益食消食，刺激食欲，有祛湿之效。2. 此汤醒胃提神，辛辣可口，适合全家饮用。3. 勿常食，恐因咖喱燥热，引起肠胃不适。
炸芝麻鱼片
食材明细：
净鱼肉300克，芝麻75克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，绍酒1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，花椒盐适量。
炸芝麻鱼片的做法步骤：
1、鱼肉切成大片，加入精盐、味精绍酒腌渍味。
2、鸡蛋磕入碗内，加适量面粉调成糊备用。
3、鱼片挂鸡蛋糊沾匀芝麻，压实后下入五成热油中炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，另带花椒盐上桌即可。
材料替换
用面包糠替换芝麻，称为炸鱼排。用虾片替换鱼片，称炸芝麻虾。
口味变化
炸好的芝麻鱼片浇上用糖、番茄酱，盐、味精、料酒制成的芡汁，称番茄鱼片或番茄鱼排。
咖喱辣炸饭
食材明细：
米饭150g，咖喱粉一勺，辣椒面一勺，淀粉适量，油大量，盐适量
咖喱辣炸饭的做法步骤：
第1步摸出一坨剩米饭，提前扒拉散并且稍微拌了些油的那种，我也不（记）知（不）道（清）它为啥这个色根据个人口味加盐咖喱粉跟辣椒面，五香粉十三香啥的应该也挺好，一个猜想很可能对
第2步咔咔扒拉匀，补盐倒淀粉搅和匀了能成团就行
第3步挪到保鲜袋里想办法擀成一张大薄饼
第4步理论上来说，越薄越脆……越容易糊？扔冰箱或者阳台（大雾）冻住，啥时候有空啥时候摸出来炸
第5步掰/切成自己喜欢的大小油烧热了扔进去，大概是一沉底很快浮起来的样子
第6步转中小火慢慢炸卷炸干，一搅和哗啦哗啦响就好啦捞出来关火，或者看心情复炸一下，转大火把油烧热了再扔回去炸个十来秒的那种复炸
第7步没啥问题了捞出来关火，沥油晾凉随便吃
美食：咖喱炸包
面包材料：高筋面粉100g、牛油30g、砂糖30g、鸡蛋一个、奶粉10g、牛奶小半杯、高汤30g、盐5g、酵母6g。
面包馅料：鸡肉和牛肉各小半碗、洋葱半个；鱼露、蜜糖、咖啡、椰奶、盐、鸡精、油、咖喱粉各适量。
做法：
1、牛奶加热、牛油亦加热至溶化；
2、所有材料都放入碗内搅拌均匀，再搓成光滑的面团，然后用保鲜膜包好。记得要留下一点空间，让面团发酵30小时（冰箱内用5摄氏度保鲜发酵）；如果采用普通发酵法，可以直接放入烤箱保温50摄氏度，加入热水一杯进行首次发酵（时间大概60~80分钟）；
3、牛肉和鸡肉切碎，洋葱去皮切碎，然后分别加入适量的鱼露、盐、蜜糖、咖啡、椰奶、鸡精、油和咖喱粉，搅拌均匀后腌一个小时；
4、把腌好的牛肉鸡肉下锅炒熟备用；
5、取出首次发酵完成的面团，如果是30小时低温发酵，需要在室温回暖1小时后，再放入烤箱50摄氏度发酵（加入热水一杯）。然后搓成条状，切成小块，再揉成椭圆型；如果是用普通发酵的话，就可以直接把面团搓成条状，再揉成椭圆型；
6、揉好的椭圆型面团放入烤箱中，继续发酵30~40分钟（50摄氏度，放置热水）；
7、面团发酵完成后，加入馅料并封口，然后放入烤箱进行第三次发酵（50摄氏度，放置热水，需时20~30分钟）；
8、把油烧热至180摄氏度（把筷子放入油锅内，看到油冒泡就差不多了），放入面团炸至表面金黄色即可捞起；
9、烤箱预热至180摄氏度，放置热水一杯，把炸好的面包放入烤箱中层（为避免烤焦表面或太干而导致面包开裂，可在面团表面喷少量开水，然后用锡纸或者普通的白纸覆盖），烤大概10分钟即可。
来源：大洋网
炸咖喱鸡
食材明细：
鸡胸肉，咖喱粉，生抽一点点，白胡椒粉一点点，盐适量，糖一点点，炸粉，水，油
炸咖喱鸡的做法步骤：
1.这个我用的鸡胸肉，原本想模仿鸡米花，不过要做的时候就反悔了。鸡胸肉切小小丁，用咖喱粉、适量盐、一点点糖、一点点生抽、一点点白胡椒粉腌上，大概10分钟就可以了。
2.面糊我用的是超市买的专用的炸粉，这种粉只要按比例加水，调出来的粉浆炸好后就是脆的了，比较方便。
3.热油锅，小鸡丁薄薄的挂上一层粉浆，下锅中火炸到浅金黄就可以捞出，因为放了咖喱粉，颜色很容易就黄了，而且捞出后，本身的温度还会让表皮更黄一些，所以要稍微早一点捞出油锅。
4.全部鸡丁都炸好之后，油锅大火再烧热，把所有鸡丁回锅再炸一次，这样会更脆，这一遍速度就要快了，不能炸得太久，不然就黑了。
5.捞出后控干油份，再用厨房纸吸一下油就可以了。嘿嘿，换个口味炸鸡感觉还是不错的。
健康食疗《咖喱炸桂鱼片》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了清蒸桂鱼专题，希望您能喜欢！
