“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下蔬菜扒素肠，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
油菜200克，黄瓜300克，水面筋200克，盐10克，味精2克，大葱15克，姜15克，辣椒油25克，白酱油20克，淀粉(玉米)1克，猪油(炼制)10克
蔬菜扒素肠的做法步骤：
1. 黄瓜洗净，将水面筋从黄瓜的一头缠到另一头，厚约0.6厘米；
2. 锅内加入鸡汤，将缠好的水面筋的黄瓜下入锅内，用慢火煮3分钟后捞出，放入冷水中冷却后将黄瓜抽出，将水面筋切为马蹄块；
3. 将油菜洗净，用开水烫一捞出；
4. 锅烧热后放入红油和葱花、姜末爆香，加白酱油、鸡汤、下入面筋，煨2分钟，再加盐、味精、油菜，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，装盘即可。
97msw.coM精选阅读
香素肠
食材明细：
胡萝卜300克，豆腐(北)200克，干豆腐300克，腐竹250克，腐乳(白)300克，花生酱100克，姜汁100克，五香粉20克，盐6克，香油130克，料酒40克
香素肠的做法步骤：
1. 将腐竹发透，劈开切成丁；
2. 胡萝卜切去两端，削掉外皮，切条改丁，经沸水焯过；
3. 腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；
4. 锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中，放入姜汁、五香粉、食盐、料酒，煨透入味出锅，待用；
5. 先用干豆腐一张铺平，抹上料汁，再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好，从怀里向外卷紧，用纱布包好，如法卷10卷，待用；
6. 把卷好的香肠料坯，放笼中蒸20分钟拿出，冷却后，取去纱布，斜刀切薄片摆盘即成。
红烧素肠
食材明细：
干豆腐250克，榆黄蘑(干)30克，青椒272克，豆腐干50克，冬笋50克，油菜心50克，黄瓜25克，胡萝卜15克，小麦面粉75克，淀粉(玉米)45克，色拉油150克，酱油10克，盐15克，味精5克，料酒20克，白砂糖5克，香油5克，大葱10克，姜5克，花椒粉2克
红烧素肠的做法步骤：
1. 把元蘑（水发）、青椒（去蒂去核）、 豆腐干、冬笋均切成细丝；
2. 油菜心顺切成两半；
3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片；
4. 炒锅内放油，加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝，煸炒至三成热；
5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面，炒熟；
6. 拌入淀粉（粉25克）,麻油和成馅心；
7. 把面粉加水和成面糊待用；
8. 把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的馅心；
9. 卷成直径3.5厘米的长卷（即素肠），用面糊封住接口；
10. 炒锅内倒入油，烧至七成热，将卷好的素肠放入油中，炸至金黄色捞出控净油；
11. 然后切成2厘米高的圆柱形，再整齐排列在盘中；
12. 锅内留底油30克，待至四成热，投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下；
13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒，烧沸；
14. 用水淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，浇在素肠上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
素辣肠
食材明细：
干豆腐400克，碱15克，胡椒粉10克，盐3克
素辣肠的做法步骤：
1. 锅内倒入清水，加碱烧沸；
2. 放入干豆腐，离火口，浸泡约1分钟捞出；
3. 将干豆腐平铺在案板上，抹一层胡椒粉，另将适量盐，用一只圆筷子做心；
4. 把干豆腐卷成卷，抽出筷子，再用纱布裹紧；
5. 用粗线绳沿圆周一道道捆扎结实，另一张照此方法做成素辣肠生坯；
6. 把素汤倒入锅内，加热，放入素辣肠，用中小火约煮1个半小时；
7. 捞出解去绳、纱布，切成片装入盘中即可食用。
冬菇素肠
食材明细：
油皮300克，香菇(干)25克，猪肋条肉(五花肉)100克，酱油50克，盐1克，味精2克，姜5克，白砂糖15克，胡椒粉1克，香油25克，花生油50克
冬菇素肠的做法步骤：
1. 将冬菇放入温水中泡透，用清水洗净；
2. 捞出，挤去水，切成细丝；
3. 素肠洗净，切成细丝；
4. 猪五花肉洗净，也切成细丝；
5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下冬菇丝煸炒片刻；
6. 素肠丝再炒片刻，加酱油、精盐、姜丝、胡椒粉、白糖、清汤烧沸；
7. 放味精烧至汤浓放味时，淋入麻油出锅装盆。
扒三素(3)
食材明细：
主料：玉米笋（罐装）300克，
辅料：油菜100克，胡萝卜50克，鲜香菇50克，
调料：盐3克，味精2克，色拉油15克，豌豆淀粉5克
扒三素的做法步骤：
1.油菜修去前端老叶成10厘米长段，入沸水氽烫10秒，立即捞出在冷水中漂凉。
2.将红萝卜先切成花刀，再切出6片。
3.香菇以温水发泡30分钟至软，去蒂。
4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中，加盐和味精，置蒸笼中以大火蒸20分钟。
5.上桌前，将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水（淀粉5克加水）合煮调成淋汁，淋于菜面即可。
蔬菜素水饺
食材明细：
水饺皮300g，青江菜200g，胡萝卜30g，香菇30g，芹菜20g，五香豆干150g，姜3片，盐2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太白粉少许，香油少许
蔬菜素水饺的做法步骤：
1.青江菜洗净后汆烫约1分钟，捞起泡入冷水冰镇后切末备用。
2.香菇泡软切末；五香豆干切细丁；胡萝卜、芹菜、姜均切末备用。
3.取一大容器，放入作法1、2准备好的材料、调味料一起搅拌均匀成素菜内馅备用。
4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的素菜内馅内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将水饺捞出即可。
蔬菜素高汤
食材明细：
皮丝300公克，干香菇30公克，红萝卜120公克，罐头玉米240公克，高丽菜200公克，甘草片2片，胡椒粒1大匙，水3000㏄，盐1小匙
蔬菜素高汤的做法步骤：
1.皮丝、香菇分别浸泡清水至膨胀，取出挤干水分备用。
2.红萝卜去皮，切滚刀块；高丽菜洗净，切大片状，备用。
3.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。
4.转中小火继续炖煮约30分钟。
5.加盐调味，过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。
感谢您阅读“97美食网”的《蔬菜扒素肠》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烤肠的食材专题，希望您能喜欢！
