“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“烩鸭掌(三)”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鸭掌300克，火腿100克，丝瓜100克，口蘑25克，猪油(炼制)25克，料酒5克，盐5克，大葱5克，淀粉(玉米)15克，姜15克，鸡油10克，味精3克，胡椒粉15克
烩鸭掌(三)的做法步骤：
1. 鸭掌剥下黄皮，切去掌皮，洗净，煮至六成烂；
2. 捞入凉水中，拆出骨，顺鸭掌长一切两开；
3. 火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片；
4. 丝瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成条；
5. 口蘑洗泥沙，片成薄片；
6. 葱、姜洗净，均拍松；
7. 锅上火，放熟清油烧热，投入葱、姜煸至发黄；
8. 洒料酒，倒入鸡汤烧开，拣出葱、姜，撇净浮沫；
9. 放入鸭掌、火腿片、口蘑和丝瓜条，加入精盐和胡椒粉，调好口味；
10. 汤开转微火，用湿淀粉调稀，淋入鸡油，加味精，盛碗中即可。
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烩鸭掌(二)
食材明细：
鸭掌300克，火腿25克，香菇(鲜)25克，荸荠100克，猪油(炼制)100克，味精2克，淀粉(玉米)30克，料酒10克，酱油15克，盐1克，胡椒粉1克，大葱5克，姜3克
烩鸭掌(二)的做法步骤：
1. 鸭掌洗净在开水盘里浸泡去皮；
2. 用麻绳一个接一个地扎成一串放入开水锅中，用旺火煮熟取出；
3. 解去扎绳，剔去腿骨成净鸭掌；
4. 香菇去蒂，洗净切成两半；
5. 熟火腿切成长2厘米、宽1.2厘米的片；
6. 荸荠蒂，削皮切成片；
7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末稍炒；
8. 放入鸭掌、香菇、火腿，加绍酒及味精，用铁勺翻炒；
9. 再用鸡汤及荸荠，合烧2分钟；
10. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋入猪油25克，起锅盛盘撒上胡椒粉即成。
烩鸭掌(一)
食材明细：
鸭掌150克，玉兰片50克，香菇(鲜)50克，青豆15克，火腿35克，香油2克，芡粉10克，味精2克，料酒15克，白酱油5克
烩鸭掌(一)的做法步骤：
1. 将熟鸭掌脱骨，切成四片；
2. 玉兰片、香菇、火腿分别切片；
3. 鸭掌放在炒锅里加两勺肉汤上火煮沸；
4. 放入白酱油、玉兰片、香菇、火腿、青豆、绍酒；
5. 勾米汤芡，上点明油、味精即成。
三鲜鸭掌
食材明细：
鸭掌300克，火腿50克，口蘑50克，豌豆苗150克，盐3克，酱油25克，料酒10克，味精3克，胡椒根1克，大葱15克，姜10克，鸡油10克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)100克
三鲜鸭掌的做法步骤：
1. 将鸭掌修整齐，用开水氽一下捞出，用凉水铴一会儿；
2. 将火腿切成长方形的片；
3. 口蘑亦切成片；
4. 将嫩豌豆苗洗净，用开水氽熟，捞入凉水中泡上；
5. 将葱切成段；
6. 姜切成片，待用；
7. 将锅置旺火上，放入猪油，下葱、姜，煸炒几下；
8. 随着即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精烧入味；
9. 拣去姜、葱不用；
10.然后用水淀粉勾二流芡，淋上鸡油即可。
感谢您阅读“97美食网”的《烩鸭掌(三)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烩菜食材专题，希望您能喜欢！
