“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编特别从网络上整理了川式虾排，还请多多关注我们网站！
食材明细：
虾仁200克，辣椒(青、尖)50克，辣椒(红、尖、干)50克，面包屑20克，味精10克，鸡精10克，盐10克，辣椒粉30克，大葱8克，植物油50克，淀粉(玉米)15克
川式虾排的做法步骤：
1. 将青、红椒洗净切成小丁；
2. 将鲜虾仁剁成蓉，调好味，放入淀粉；
3. 将调好味的虾仁掺放入条盘内，撒入面包屑；
4. 在炒锅内加入色拉油，烧至四成热，放入撒好面包屑的虾仁，炸成金黄色，捞出改成一字条，放入条盘内；
5. 另一炒锅加入少许植物油，烧至二成油温，放入青、红椒丁，炒香加入味精、鸡精、辣椒粉、盐、葱花，浇入装好的虾排的盘上即可食用。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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炸虾排
食材明细：
主料：大虾2只170g，鸡蛋1个，煮胡萝卜条l 5g，炸土豆条10g，渍紫菜丝10g，煮青豆15g，面包渣50g，面粉50g，圆葱碎5g，西芹碎5g
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g
炸虾排的做法步骤：
1、将大虾去头、虾线、壳从中间刨开，做成虾排，用刀在虾排上斩几刀，再用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液蘸面包渣备用。
2、煎盘倒橄榄油烧热，放入虾排炸熟，配上煮熟的胡萝卜条、炸土豆条、渍紫菜丝、熟青豆菜等菜码即可。
小贴士：
在处理大虾时，要斩断筋腱，防止煎炸变形。
川式拌豇豆
食材明细：
豇豆250克，姜5克，盐4克，醋8克，香油5克，味精2克，辣椒油15克，酱油5克，白砂糖4克
川式拌豇豆的做法步骤：
1. 将豇豆去根洗净切成段；
2. 炒锅添水烧开，放入豇豆盖盖煮5分钟，捞出控水装盘，加姜末、酱油、醋、白糖、精盐、味精、香油、辣椒油拌匀即可。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
面包虾排
食材明细：
对虾200克，面包50克，鸡蛋50克，生菜(团叶)150克，小麦面粉50克，植物油25克，盐3克，白酒3克，胡椒粉3克，葱汁5克，姜汁3克
面包虾排的做法步骤：
1. 将大虾去头，剥壳留尾，挑出沙肠，加白酒、精盐、葱姜汁、胡椒粉拌匀腌30分钟；
2. 面包去皮，搓成渣；
3. 生菜洗净，撕成小块；
4. 将鸡蛋磕入碗内，留蛋清，加面粉调匀成糊；
5. 将虾仁从背部切开，铺平，剁成虾茸，成虾排形，蘸匀蛋清糊，再蘸上面包渣备用；
6. 炒锅注油烧热，至六成热，下入虾排，炸至两面金黄色即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
川式咖喱蟹
食材明细：
肉蟹2只约重350克。调料咖喱粉10克，蒜蓉10克，豆瓣酱10克，豆瓣红油25克，五香粉5克，鸡精5克，淀粉5克，料酒5 克，色拉油1000克。
川式咖喱蟹的做法步骤：
1、肉蟹洗净，沾上干淀粉放四成热油中小火炸2分钟。
2、锅中留底油，烧至四成热将豆瓣酱、蒜蓉大火炒香，下入蟹、五香粉、咖喱粉、鸡精、红油、料酒炒匀起锅装盘即成。
小贴士：
特点
咖喱味浓，蟹肉鲜香。
川式蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一条，葱适量，蒜适量，姜适量，豆豉适量，剁椒适量
川式蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步1、洗鱼工程很小的时候看高爸爸洗鱼，就听他一直唠叨：洗鱼啊一定得把鱼肚的黑膜洗掉，都是毒素！毒素！还有就是...懒主特别讨厌吃鱼的时候吃到鱼鳞不然整个胃口都不好了所以有感同身受的小朋友们：首先买鱼的时候请杀鱼的师傅费点心把鱼鳞尽量刮干净然后自己洗的时候注意鱼鳍下、鱼尾、鱼背，此处藏鱼鳞甚多准备佐料姜切丝、蒜切末、少许葱切末、少许葱打结状
第2步将葱结和少许姜丝放入鱼肚中（藏好）淋上少许料酒、白醋腌制5分钟左右，去腥调味儿少许油入锅，油温不需太高，先放入姜丝（不易糊锅）放入豆豉，翻炒出香味放入剁椒最后放入蒜末（蒜易糊锅，所以最后放）翻炒几下后，放入酱油、少许醋
第3步蒸蒸日上A.将炒好的豆豉酱料均匀浇至鱼身，锅中倒入水，待水沸腾之后再将鱼放入锅中蒸（据说这样鱼肉更鲜美噢~）懒主买的这条鱼大概1斤左右，蒸了10mins，刚刚好~！B.鱼蒸好出锅之后，将葱末放至上层鱼肚上，锅中烧少许油，冒烟后将油浇至葱末上，听到油ci啦ci啦的声儿觉得倍儿香~~~~成品图！！！
川式卤牛肚
食材明细：
牛肚300公克，川式卤汁1200㏄
川式卤牛肚的做法步骤：
1.牛肚沖水洗净，先放入滚水中煮60分钟去腥，即可捞起。
2.取锅，加入川式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的牛肚，改转小火卤约60分钟后熄火。
3.食用前再切片即可。
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