“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下香辣油浸活鱼，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
活鱼一条，最好选择1斤半左右的活的青鱼，葱姜蒜切丝，香菜(北方人较喜欢，南方人多不用)，酱油(生抽)，盐，胡椒粉，糖，蚝油，干辣椒丝。
香辣油浸活鱼的做法步骤：
1.先将鱼洗净，一定要撕去腹内黑膜，用刀在鱼脊背处横片一刀，深及鱼的脊骨。如果鱼比较大，可以在两侧打些花刀，将鱼切成头尾两半。
2.选一个大锅，将水烧开，下生油四茶匙，盐少许/葱姜稍微拍放入，将鱼比较厚的地方先烫一下后放入锅中。
3.等水重新开时将火拧道最小，保持水微开2-3分钟，之后完全关闭，盖上盖子焖3-5分钟，夏天可以看鱼的大小减为3分钟，冬天或鱼比较大可以适当超过5分钟。
4.用筷子戳一下鱼肉最厚的地方，如果无血水渗出则可以盛盘。
5.剔除葱姜段。另用一个锅将油烧热，把酱油等调料和匀，加入两汤匙的鱼汤，倒在鱼身上，将葱姜蒜丝/香菜/干辣椒丝等码放在鱼身上，将热油浇在辅料上面即成。
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香辣油豆皮
食材明细：
主料：油豆皮2张
辅料：培根1片
配料：红辣椒2根，青辣椒1根，青蒜1根，盐适量，油适量，大蒜适量
香辣油豆皮的做法步骤：
1，准备材料。
2，将油豆皮在清水中泡软。
3，培根切成小片。
4，泡软的油豆皮切条，放入淡盐水中浸泡15分钟捞出来，清洗干净后备用。
5，将辣椒切段，蒜切片，青蒜切斜刀待用。
6，锅中不放油，放入培根片小火慢慢煎制。（材料会出油）
7，放入蒜片小火一起煎金黄。
8， 放入青、红辣椒翻炒出味。
9，加入豆皮翻炒均匀，加料酒、生抽、水、小火炖一下，大火收汤汁后加糖、盐，翻炒均匀，出锅前放入青蒜苗。
小贴士：
这道菜辣椒和蒜的量要稍微大一点，这样炒出来比较好吃。
香辣油爆海虾
大虾是海水养殖的，味道总不及野生的大虾鲜美，但是做养殖的大虾配上六月鲜的特级酱油，味道那就不一样了，可是鲜上加鲜，立马让你吃出海的美味。
香辣油爆海虾
原料：大虾12只，大葱1节，干辣椒3只，姜适量，花椒粒少许，特级酱油15ml，盐少许，热水适量。
香辣油爆海虾的做法
1.将虾洗净剪去虾须，剔去虾肠
2.葱切成斜片，辣椒切段，姜切丝
3.炒锅烧热放入适量的植物油，丢几粒花椒爆香将干辣椒放入
4.将虾放入快速翻炒
5.很快就会变成虾红色，再将葱姜放入
6.立即加入15ml的特级酱油，翻炒入味
7.放入适量的热水，水的用量不要漫过虾，
8.开锅后虾的颜色会越来越红，加入少许的盐炖煮收汁就可以出锅了。
香辣油爆海虾做法小贴士
1.炒虾的时候放热水会比凉水好，不会使食材忽热忽凉，也方便食材快速成熟。
2.酱油味道鲜美所以不需放味精提味。
3.将虾肠剔除虾的味道好也卫生。
网站小提示
大蒜和大葱不能一起吃:同食会伤胃
杨梅和大葱不能一起吃:杨梅配大葱，二者同时食用会产生复杂的生化反应，对人体具有一定的副作用。
香辣油爆河虾
食材明细：
河虾半斤，葱3-5根，姜3片，红尖椒3-5个，酱油3勺，醋2勺，糖适量，大蒜3瓣，料酒3大勺1勺，水淀粉小半碗，豆瓣酱1勺，青花椒一勺
香辣油爆河虾的做法步骤：
第1步虾洗净去虾线后，3勺料酒加入水中浸泡10分钟捞出沥干葱姜蒜辣椒切丁末
第2步少许油加热后放入切好的葱姜蒜辣椒爆香，加入干青花椒粒和豆瓣酱炒香加入醋，生抽，糖，淋入水淀粉炒至浓缩收汁后盛出
第3步倒大半锅油烧至高温，将沥干的虾倒入后快速播散，变色后捞出等虾降温后再度升高油温，复炸一次捞出沥干
第4步将沥干的炸虾倒入锅中，微微翻炒后倒入提前准备的酱汁，快速翻炒使均匀裹上酱汁盛盘后撒少许葱花即可
小贴士：
做好的油爆虾不皮的秘诀就是先制作酱，再炸虾，反过来等酱做好的时候炸好的虾已经皮软了因为放了生抽和豆瓣酱，所以没有加盐，盐重的小伙伴可以再放些盐，不过还是建议少吃盐，身清闲
香辣油焖大虾干
食材明细：
大虾干，芹菜杆，干辣椒
香辣油焖大虾干的做法步骤：
1.先将虾干放到水龙头底下冲洗一番滤干水；
2.干辣椒用厨房剪刀剪成段，芹菜杆子切段；
3.坐锅热油，调小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，捞出辣椒备用；
4.下虾干到香辣油的小火炸一会儿，喷少许水稍焖，依口味调少许盐，水份干后再喷一次水，再焖；
5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少许鸡精拌匀就ＯＫ了！
小贴士：
１、炒干辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢释放，油温高了辣椒很容易糊； ２、虾干水分少，一定要喷水，一次不能多了，分两次喷，虾肉才容易入味；
活鱼锅贴
食材明细：
主料：鲫鱼500克，面粉200克
辅料：料酒一克，红干辣椒2克，花椒3克，蒜头3克，生姜2克，香菜2克，葱3克，胡椒粉1克，老抽适量，盐适量
活鱼锅贴的做法步骤：
1，先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净
2，把鱼内脏和腮部拿去处理干净
3，把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉。
4，在没有煎鱼之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子。
5，把每个剂子揉成粗条，盖上布
6，下面我们开始来煎鱼，现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧，先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦！这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎，直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来，倒出锅内多余的油，留一点点油即可，如果油太黑，会影响菜品的美观，建议倒掉重新换油。
7，热锅热油，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材，目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。
8，放入煎好的小鱼，倒入老抽、料酒
9，加适量凉水放入两棵葱段，（水不要太少，汤多后面就可以派上用途了）盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖。炖鱼知识小提醒：如果要炖出一锅白白的好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；我们今天这里放了老抽，鱼汤是不会有浮沫的
10，在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了
11，锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟，这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊，如果快出锅的时候放盐，，由于汤少，盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多，这样方便下面贴饼子步骤
12，注意这时候需要把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿，这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手
13，把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉，
14，待饼子微微翘起，继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然后把鱼小心捞出来摆盘，看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底，没有的话继续熬，为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘，摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦！
15，鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的，待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候，就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看，我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧！吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦！
小贴士：
1、一定要小鱼，味道才会更香更鲜美
2、面要和得稀软和一些
3、先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。
然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，
4、熬鱼汤的水不要太少，熬制过程中不要离开锅，防止鱼粘锅，饼子糊掉
5、贴饼子时候一定要调至小火，贴上饼子之后，记得倒入一些鱼汤继续熬制，因为在贴饼子时候，锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多
辣油土豆
食材明细：
土豆(黄皮)500克，辣椒油5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，五香粉3克，盐3克，酱油5克
辣油土豆的做法步骤：
1.土豆洗净去皮，切成丁，放入开水锅中焯一下，放入盆内。
2.蒜和姜均切成末，同辣椒油、五香粉、精盐和酱油同放一碗内调成味汁，倒入土豆丁盆中，拌匀后装盘即成。
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