食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？下面是小编为大家整理的“野山椒炒鸭肉”，更多信息请继续关注我们的网站。
秋天的气候特点是干燥，与之适应的食疗养生原则是养血润燥，今天这个菜是我去一个朋友家做客时学来的，当时我还以为是炒的猪肉，我就问他怎么做的，才知道是鸭脯肉，吃过以后一直在回味中，回家马上就学着做来，自己搭配了茭白一起炒，更营养，也中和了鸭肉本身的油腻。真的好吃又下饭。
鸭肉性寒凉，营养丰富，富含人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。我国历来有秋季食鸭之习俗，既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除燥热给人体带来的不适，所以秋季食疗首选鸭肉。
秋季食疗吃鸭肉，让米饭遭殃----野山椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉，茭白
调料：五香粉，大葱，大蒜，野山椒，蚝油，生抽，老抽，盐，料酒，花椒粒，干辣椒段
野山椒炒鸭肉的做法
1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干
2.茭白2根洗净切成薄片
3.把鸭脯肉连皮切成薄片，用盐，五香粉，料酒腌制片刻
4.大蒜切片，大葱切段
5.野山椒切成小段
6.锅中放油烧热，下入花椒，干辣椒段和葱段，蒜片，野山椒煸炒出香
7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色
8.倒入切好的茭白片，调入1勺老抽，1勺生抽继续大火煸炒
9.调入蚝油，盐炒到茭白稍软即可
美食小提示
1.这道菜鸭肉要先腌制，这样就吃不出鸭腥味，而且鸭肉很入味
2.此菜用大火翻炒，炒太久鸭肉就老了不好吃
野山椒炒鸭肉食材搭配小提示
莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗病。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
97Msw.com相关知识
野山椒炒牛肉丝
好厨网让你详细了解野山椒炒牛肉丝怎么做好吃以及野山椒炒牛肉丝的家常做法，更有野山椒炒牛肉丝的做法，让您简单快速的学会怎么做野山椒炒牛肉丝的详细步骤。
材料：
主料：牛肉250g，，
辅料：野山椒100g，红萝卜100g，姜1块，白酒1勺，淀粉1勺，胡椒粉适量，食盐适量，，
野山椒炒牛肉丝的做法步骤：
1. 冷冻的牛肉略解冻，中间还硬硬的时候就切片切丝，比较好切。老姜也切丝；
2. 牛肉丝加入白酒、淀粉、黑胡椒、盐，腌20分左右；
3. 红胡萝卜刨丝；
4. 锅中放油，大火先把野山椒和姜丝炒香；
5. 再放入牛肉丝，划散；
6. 变色后放入红萝卜丝；
7. 炒熟红萝卜丝，撒适量的盐就好；
8. 装盘。
野山椒凤爪
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的胶原蛋白及钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。
山椒凤爪
主料:鸡脚,500g
辅料:山椒,适量;盐,适量;胡萝卜,少许;西芹,少许;姜,少许;大蒜,少许
山椒凤爪的做法1.鸡脚洗净，切好
2.锅里烧水，倒入鸡脚煮至断生、
3.鸡脚沥干水，用冷水冲掉浮油，冷却。
4.胡萝卜，西芹，切段，姜，泡椒，小红椒切丝，大蒜切碎粒。
5.将所有配料放入碗中，倒入泡椒水（或者酸坛水）
6.放入花椒，少许盐。
7.将鸡脚放入调好的料汁里，盖好，放入冰箱腌制一个晚上即可。
做法小窍门
1:鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。
2:鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。
食材选购技巧
1:挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；
2:挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
3:挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
山椒凤爪
主料:鸡爪,250g;泡椒,150g
辅料:油,适量;盐,适量;姜片,适量;蒜,适量;花椒,适量
山椒凤爪的做法1.新鲜鸡爪用水洗下。剪去指甲
2.鸡爪剁开，一个剁成三块，整个的也可以
3.锅开把鸡爪抄一下，锅内再放水，凉水放入鸡爪
4.锅开煮三分钟捞出。
5.泡椒半袋，泡椒是南方野生得山椒，市场上有卖的，不是很难找得材料。加蒜少，姜片，盐，水，少来点麻椒味道更好。
6.把鸡爪放泡椒水里四个小时，在冷藏室放一两天味道更好。。充分入味就可以
野山椒凤爪
每次看到超市里卖的野山椒凤爪，我都会买两包，回来后就想起好豆菜谱，结果真找到了制作方法，不过配料的对比不同，很好吃的。
主料:鸡爪,10个
辅料:盐,适量;野山椒,600g;绵白糖,适量;醋,适量;料酒,适量;姜片,适量
野山椒凤爪的做法1.鸡爪洗净
2.冷水下锅焯一下
3.去掉指甲，切3段
4.放入锅里加入料酒，盐，姜片煮5分钟，沥水，洗净胶质
5.我买的是这种，酸甜口的
6.倒在大碗里放入鸡爪拌匀，放入白糖白醋，放入冰箱里2天以上就可以吃了，中间拌几次
7.好了，酸酸甜甜辣辣的
野山椒鸭丝炒土豆
食材明细：
主料：：鸭肉150g，土豆丝250g，
辅料：：野山椒8个，葱适量，料酒1勺，盐1勺，干辣椒3个，姜适量，蒜适量，
野山椒鸭丝炒土豆的做法步骤：
1.鸭肉切丝，少量淀粉，料酒，食盐码料备用。
2.食用油150g，倒入鸭肉，野山椒/小米椒翻炒。
3.倒入土豆丝，蒜，继续翻炒均匀。
4.放入适量葱花，少量盐。
5.翻炒起锅，装盘。
野山椒炒牛肉的做法
材料：
牛肉（最好是牛里脊，我没买到）1磅，野山椒半瓶，蛋清1个，葱姜蒜适量，香菜1把，食用油，酱油，米酒或料酒，蚝油，盐，糖，生粉，
野山椒炒牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉切丝，
步骤2，用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。
步骤3，葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一个小碗中备用。（PS.我这里的中国超市没有野山椒卖，不知道你那里有没有，如果没有，你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下，是哥伦比亚产的，牌子是trappey，叫做hotpepperinvinegar，吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的，也是辣得要死~哈哈哈）
步骤4，热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒，
步骤5，一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度。
步骤6，重新起锅，热锅热油，爆香葱姜蒜和野山椒丁
步骤7，香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻，
步骤8，把香菜末加入继续翻炒片刻。
步骤9，在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中略勾薄芡即可。
野山椒蒜蓉蒸鱼头
食材明细：
主料：：胖头鱼1个，蒜头2个，生姜1小块，野山椒10个，小葱1根，干辣椒2个，
辅料：：盐适量，料酒适量，白醋适量，
野山椒蒜蓉蒸鱼头的做法步骤：
1.鱼头用盐料酒白醋抹匀（可以去腥）
2.2个蒜头和1小块姜拍碎切细加少许盐拌匀。
3.锅里把油烧热。
4.倒入姜蒜蓉里。
5.用筷子或勺子搅动下。
6.野山椒切细加入姜蒜蓉里（还倒了少许的野山椒汁）
7.拌均匀即可。
8.用勺子把蒜蓉酱淋在鱼头上。
9.均匀的铺满。
10.锅里水烧开放入鱼头蒸。
11.蒸15-20分钟左右。
12.出锅前撒上葱花即可。
13.简单好吃！
野山椒拌木耳
食材明细：
主料：：干木耳适量，
辅料：：泡山椒适量，小红椒适量，杭椒适量，白芹菜适量，香菜适量，
配料：：鸡精适量，芝麻香油适量，李锦记凉拌汁适量，白糖适量，
野山椒拌木耳的做法步骤：
1.泡山椒 小红椒 杭椒全部剪成小粒状 倒入适量的泡山椒水制成碗汁备用。
2.芝麻香油
3.凉拌汁
4.木耳用开水泡发洗净
5.dsd酸
6.锅烧开水加入洗净的木耳煮好
7.煮好的木耳捞出放入凉开水中（这个步骤能是木耳保持脆感）
8.芹菜洗净切段
9.飞水捞出沥干
10.芹菜和木耳放入器皿中，加入鸡精 碗汁 香菜 芝麻香油 李锦记凉拌汁拌均即可
11.辣得爽口，不怎么吃辣的亲们辣椒可以减半。。。
野山椒泡凤爪
食材明细：
主料：：凤爪1000克，野山椒500克，
辅料：：芹菜1棵，柠檬1/2个，小红辣椒50克，花椒5克，冰水500克，料酒1勺，老姜1块，
野山椒泡凤爪的做法步骤：
1.凤爪洗干净，锅烧开水下姜片凤爪放进去倒入料酒，煮到用筷子戳有点硬就起锅。
2.然后过冰水，就是在冰水里面泡泡。
3.将所有材料剁碎，芹菜切段，柠檬切片，连同凤爪一起放入盆里搅拌均匀，野山椒的水也要倒进去。
4.最后用保鲜膜封好放如冰箱，时不时翻动一 下，第二天就可以吃啦！
野山椒炖仔鸡
好厨网让你详细了解野山椒炖仔鸡怎么做好吃以及野山椒炖仔鸡的家常做法，更有水野山椒炖仔鸡的做法，让您简单快速的学会怎么做野山椒炖仔鸡的详细步骤。
材料：
主料：鸡腿500g，，
辅料：野山椒2大勺，蒜6瓣，红辣椒7个，八角1枚，花椒1小勺，白醋少许，鸡精少许，生抽少许，食盐少许，色拉油少许，
野山椒炖仔鸡的做法步骤：
1. 仔鸡改刀剁成小块，若选用鸡腿，鸡腿去皮剁成小块备用。鸡皮放入锅中炼出鸡油。
2. 在烧热的鸡油中加入2大少野山椒（记得不带水的）炒出浓郁的香味后，加入干红辣椒，八角，花椒继续爆香，带飘出香味后，加入姜片与大蒜三次爆香。（姜片大蒜放的过早容易糊掉）
3. 爆香后加入剁好的肌肉翻炒至鸡肉表面变白，然后倒入少许的泡制野山椒的原汁超香，然后加入一小勺生抽调味(一点点即可)转大火翻炒3-4分钟后，转至炖锅加入1.5倍的温水。大火烧开后加入少许白胡椒，一大勺白醋转中火炖20-30分钟过后汤汁与肉持平即可，出锅前根据口味加少许盐巴鸡精。
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