“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“干贝蟹肉炖白菜”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
白菜500克，蟹肉150克，干贝50克，味精2克，盐5克，鸡精2克，大葱15克，姜5克，猪油(炼制)20克
干贝蟹肉炖白菜的做法步骤：
1. 白菜心洗净，顺长切成4瓣，用沸水烫透，凉水投凉备用。干贝泡软洗净，蒸透，撕成丝。蟹肉撕丝。
2. 锅放500克鲜汤、精盐、味精、鸡精、葱丝、姜丝，下白菜心，加猪油，文火炖30分钟，再下干贝丝、蟹肉丝，文火炖20分钟即可。
小贴士：
白菜滋阴清热，润肺化痰，解毒，生食熟食皆可。生食还可解酒毒，生捣外敷，可治热疮。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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贝菜炖蟹肉
食材明细：
蟹肉150克，干贝50克，白菜500克，盐3克，鸡精3克，味精5克，猪油(炼制)20克，大葱5克，姜5克
贝菜炖蟹肉的做法步骤：
1. 将白菜心一切两开，洗净后投入沸水锅内氽透，捞出放凉水内投凉；
2. 干贝泡软洗净，蒸熟后撕成丝状；
3. 将白菜撕去外面的大叶留菜心备用；
4. 葱切段，姜切片备用；
5. 蟹肉撕成丝；
6. 将锅置于小火上，放入猪油烧热，放葱段、姜片炝锅，倒入高汤（1500克），加入精盐、味精、鸡精、白菜心和猪油炖半小时左右；
7. 放入干贝丝和蟹肉丝再炖20分钟左右即可。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
蟹肉白菜心
食材明细：
白菜心300公克，蟹肉50公克，姜片2片，葱1/2根，高汤100㏄，太白粉2大匙，太白粉水适量，盐1小匙，鸡粉少许，酒1大匙，香油1小匙
蟹肉白菜心的做法步骤：
1.将白菜心切大片，葱切段备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香姜片、葱段，加入白菜心拌炒数下装盘备用。
3.蟹肉沾裹太白粉过水，锅中倒入高汤煮开后，放入蟹肉小火焖煮约30秒钟，加入调味料，用太白粉水芶芡，淋于白菜上即可。
干贝炖冬瓜
食材明细：
冬瓜500克，干贝150克，盐8克，姜10克
干贝炖冬瓜的做法步骤：
1. 将冬瓜去皮切成棋子形；
2. 干贝煮滚，除去异味，将水倒掉；
4. 另备一盅开水，将冬瓜、干贝、姜、盐一起下呷，上笼约蒸两小时即
好。
小贴士：
1. 蒸时盅口要先用荷叶封口，再用生皮纸封口，才能保持2. 此菜应清淡爽口，不宜用鸡汤，否则浓厚不适。
干贝鲜白菜
食材明细：
小干贝，白菜，葱，蒜
干贝鲜白菜的做法步骤：
1.将干贝洗净，放水泡软后便捞出备用.(泡过的水可留用)
2.热锅下油放入葱蒜爆香后加入干贝翻炒，待干贝的味道飘香而出时放入白菜一起翻炒，至白菜炒软加水一杯，让干贝的浓鲜与白菜的甘甜味道同时融合熬煮略收汤汁出锅装盘.
干贝扒白菜
食材明细：
用料主料：大白菜心5棵(约600克)配料：干贝、金华火腿丝调料：浓汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油
干贝扒白菜的做法步骤：
1、菜心一剖四瓣，焯水后加汤煨烂，摆在盘中。
2、干贝撕成丝备用。
3、浓汤烧开调味后，撒上干贝丝，勾芡，打入明油，浇在菜心上，然后撒上火腿丝即可。
小贴士：
制作关键
菜心要煨透、煨烂。
浓汤味要浓，芡汁厚薄要适度。
干贝白菜煲汤
食材明细：
主料：干贝、白菜心
辅料：火腿、海米
调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油
干贝白菜煲汤的做法步骤：
1．将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片；
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。
小贴士：
特点
鲜香味浓，营养丰富。
干贝白菜汤
食材明细：
白菜200克，干贝25克，虾米25克，火腿50克，盐3克，料酒5克，大葱5克，姜2克，胡椒粉2克，鸡油2克，植物油10克
干贝白菜汤的做法步骤：
1. 将白菜洗净切片；
2. 葱、姜洗净分别切成段和片；
3. 坐锅点火放油，油温六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，再倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，最后加入精盐、高汤、胡椒粉，锅开后倒入砂锅中加白菜片煮30分钟即可。
鲜美干贝圆白菜
食材明细：
干贝若干，圆白菜1个，葱一根，香菜几根，白酒适量，盐适量，糖适量，酱油适量，白胡椒粉适量
鲜美干贝圆白菜的做法步骤：
第1步将圆白菜用手撕成中等片；将未泡发的干贝泡在红茶水里；然后放入微波炉里大火转1分钟； 沥干红茶水，发好的干贝备用；
第2步炒锅烧热倒入干贝翻炒，这里不要放食用油； 再倒入几滴白酒，翻炒几下后盛出备用；炒锅倒入少许食用油，烧热后倒入葱丝炒香； 倒入刚炒过的干贝，继续翻炒；撒入稍许盐和白糖，继续翻炒；
第3步倒入撕好的圆白菜，继续翻炒；倒入少许酱油提鲜，继续翻炒； 倒入适量白水，不要没过圆白菜，大火煮；撒入稍许白胡椒，翻炒均匀； 在出锅前撒入葱丝和香菜翻炒几下即可。
炖干贝四丝
食材明细：
干贝200克，猪肉(瘦)200克，鸡肉200克，火腿50克，冬笋150克，盐5克，大葱5克，姜5克，味精7克，酱油7克，料酒25克，香油25克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)20克，糖色10克
炖干贝四丝的做法步骤：
1. 将干贝剥去老筋，放入碗内，加入清水，入锅炖至熟烂；
2. 葱、姜切末备用；
3. 将鸡肉煮熟后撕成细丝备用；
4. 猪瘦肉煮熟后切成细丝备用；
5. 分别将冬笋和火腿切细丝备用；
6. 将锅置于量旺火上，放入猪油烧热，用葱末和姜末炝锅，投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻，加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤（750克）炖至汁快干时，用湿淀粉勾芡，烧熟后装入盆内；
7. 将干贝汤汁滗出备用，干贝滴尽汁水，放在四丝上面；
8. 将锅置于中火上烧热，放入高汤，料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸，撇净浮沫；
9. 用湿淀粉勾成流水芡，淋上香油，浇在四丝上即可。
干贝炖双笋
【原材料】
*干贝粒10颗左右、大葱3克、姜3克、春笋100克、鸡蛋2只、芦笋3-5根。
【调味料】
*料酒2大勺、鸡汁2小勺、盐少量、糖少量。
【做法】
图1：干贝用温水浸泡几小时或一夜至稍软身。
图2：春笋切小块或片，葱姜切片，芦笋切段。
图3：泡软的干贝用手撕碎些，入葱姜片，加入料酒和鸡汁，再加少量水。
图4：入锅中蒸40分钟左右取出。
图5：将蒸好的贝肉连同蒸汁和笋片一起入砂锅中，加入200ml热水，大火烧开，转小火炖半小时左右。
图6：鸡蛋打散，加入50ml冷水和盐、糖一起拌匀。
图7：倒入砂锅中。
图8：待蛋液凝固成块，加入芦笋段煮1-2分钟。
图9：盛在盅中，摆好芦笋段即可。
【经验与感怀】
*干贝要做好处理再烹制，先泡再蒸再炖煮，才好入味并软烂，否则嚼不烂口感差呢。
*干贝有咸味，一定要减少盐的用量。
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