“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心整理的"糯米酒炒鸡",希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鸡胸脯肉350克，胡萝卜100克，江米酒200克，生抽10克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)10克，白砂糖5克，香油2克，植物油25克
糯米酒炒鸡的做法步骤：
1. 将鸡胸脯肉切成丁；
2. 放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌匀上浆入味；
3. 蒜洗净切成末；
4.胡萝卜洗净切成片；
6. 胡萝卜用开水焯一下捞出沥干水份待用；
7. 坐锅点火放油，油至三成热时加入适量的盐炒一下；
8. 待油至七成热时倒入鸡丁、蒜末炒出香味；
9. 放入胡萝卜、白糖、生抽、糯米酒、鸡精翻炒均匀，淋入香油出锅即可。
小贴士：
江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。
97Msw.com相关知识
自制糯米酒
食材明细：
主料：糯米1000克，凉开水适量
辅料：甜酒曲5克
自制糯米酒的做法步骤：
1，糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2，泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3，将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。
4，中火蒸40分钟
5，蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。
6，糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。
7，一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜
8，加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9，把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10，把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
11，盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时。
12，24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。
13，用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
小贴士：
1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞，米饭更容易蒸透。
4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，发酵慢或无法发酵。
甜美糯米酒
食材明细：
圆头糯米2斤，甜酒曲8克
甜美糯米酒的做法步骤：
第1步将糯米洗干净，比平常蒸米饭多加些水，放入电饭煲，弄蒸饭模式。因为要保证整出来的糯米黏黏的多些水分，所以一定要注意多加点水。因为是一个月前做的，没有留图，只能口述蒸熟后，先打开，让熟糯米饭透气，饭大约温度在五十度左右的时候就要准备下一步
第2步把甜酒曲放入糯米饭中，搅拌同时不停的用手将米饭结块捏散，也是为了让酒曲充分接触各个米粒，如果觉得米不够粘，水分不够多，可以稍微加点温白开，一定要整个步骤尽快，不能让米温度降下太多。如图，将米围向盆四周围，中间留下一个圆空，米多余可以挤出来的水分，就都留在那个○里面了，注意不要自己添加任何水。全程也要尽快，保证温度。
第3步最后一步，用保鲜膜封住整个锅口，因为要保证发酵温度，把封好的锅，绑一层小被子，放在庇荫较暖和地方，温度在16度左右就可以，我是放在了大衣柜一群被子下面。最后隔5天左右就可以拿出来，那时候就已经发酵好了，味道甜美！！！储存:直接拿消毒好的瓶子或者饭盒装好放在冰箱冷藏室，一个多月不会坏地
小贴士：
不停捏碎米粒
糯米酒煮鸡蛋
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
做法: 1.首先在锅里加入150ml糯米酒,80ml水煮热.
2.加入姜茸20克.(姜茸即用细刀刨刨成的姜茸
3.煮滚以后加入鸡蛋.适量的搅拌.煮熟就吃得了.
糯米酒煮鸡蛋有温胃健脾.去风散寒，滋阴补肾的功效。糯米酒煮鸡蛋,珊珊比较喜欢吃煮得熟久一点,因为煮久了以后,糯米酒的辛辣味大部分已经没有了,而是留下一阵阵甘醇的甜酒味,配上鸡蛋吃,既有口感,又美味.
红枣银耳糯米酒
食材明细：
糯米酒一小碗，冰糖6颗，红枣8颗，银耳一小朵
红枣银耳糯米酒的做法步骤：
第1步银耳放入大碗中，加温水泡发。泡发后的银耳撕成小朵，根部扔掉不要。
第2步锅内加凉水，放银耳下锅大火煮沸。红枣用刀对半切开。
第3步银耳汤中加入红枣，小火慢炖至出胶。加入一小碗糯米酒，继续煮沸。
第4步煮沸后加入适量冰糖，冰糖融化就可以出锅了。美美的喝一碗！
小贴士：
红枣最好用金丝小枣，含糖量高，比较甜。
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