“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《酱炒豇豆》，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
六月香葱伴侣大酱适量，豇豆适量，蒜末适量，芝麻适量
酱炒豇豆的做法步骤：
第1步豇豆去头洗净切成六七厘米的长段备用；锅内放油，放入豇豆炒至断生
第2步根据口味放入一汤匙到两汤匙大酱，翻炒均匀；放入蒜末，再翻炒几下出锅撒上熟芝麻即可
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豆瓣酱炒豇豆的做法
豆瓣酱炒豇豆的做法
主料:豇豆300克
配料:豆瓣酱30克、植物油10克、水1大碗
豆瓣酱炒豇豆的做法步骤
步骤一、准备好食材，豆角摘去两头的尖蒂，撕去硬丝，摘成5厘米长的段，洗净，用清水浸泡30分钟，捞起沥干备用
步骤二、锅烧热，倒入油，把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色，可以调成中小火，注意防止溅油
步骤三、然后倒入一大碗清水，以没过豆角为准，盖上锅盖，保持中小火煮7-8分钟左右
步骤四、揭开锅盖，看到豆角已经变软，水也收得差不多了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可
豆瓣酱炒豇豆的做法烹饪技巧
1、热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
2、高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。
3、放入豆瓣酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，可以更好地令豆角入味，又不会粘锅。
4、豆瓣酱本身经过酿造后，很咸，炒豆角的时候不需要放盐了。
酱腌豇豆角
食材明细：
豇豆1000克，盐150克，豆瓣酱300克
酱腌豇豆角的做法步骤：
将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
豇豆炒肉
食材明细：
豇豆，里脊肉，葱姜，酱油（生抽，淀粉，鸡蛋清，盐，花椒粉
豇豆炒肉的做法步骤：
1、豇豆洗净，切成3CM左右的长段，热水焯一下去除豆腥味，捞出放入凉水中冷却，捞出控干水分，备用。
2、里脊肉切片，倒入少量酱油（生抽）和半个鸡蛋清，放入少量淀粉抓匀，入味，备用。
3、葱姜分别洗净、切丝，备用。
4、热锅倒入油，待油温5-6层热，倒入里脊肉，用铲子滑炒，至里脊肉变色。
5、倒入葱姜丝和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量盐和生抽，继续翻炒，至豇豆变软，即可出锅。
小贴士：
里脊肉用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后，炒制出来会比较滑嫩，味道也很好。 喜欢鸡精或是味精的食友，可以添加。偶不喜欢，就么有加,个人喜好而已。 花椒粉可以换成花椒粒，味道上不会有很到变化。 喜欢汤汁拌饭的食友，可以稍微多加一点油或是少量水，拌饭不错的哦~！
炒豇豆(2)
食材明细：
豇豆，红辣椒，猪肉末，盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面，酱，葱，姜，蒜，食用油
炒豇豆的做法步骤：
1.将豇豆摘洗净切成寸段，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末；
2.锅点火放入油，油热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
豇豆炒馒头
食材明细：
馒头，豇豆。
豇豆炒馒头的做法步骤：
将馒头切成丁油炸。刚入锅时可先用高火热油炸，后将火调中档，小火慢炸，可使馒头丁外酥里嫩，成金黄色即可出锅备用。豇豆摘成条，入锅加味炒熟，加入馒头丁，用红薯粉、料酒勾芡翻炒即可出锅。也可用干面包代替馒头。
牛肉炒豇豆
食材明细：
豇豆，蒜，姜，红辣椒，牛肉，鸡精，胡椒粉，料酒，生抽，盐，淀粉，糖，油
牛肉炒豇豆的做法步骤：
1.先把豇豆切断放入清水中焯下，然后切成1厘米左右长的豇豆段.
2.牛肉红辣椒切丁，牛肉提前用盐，糖，料酒和少许胡椒粉与淀粉味半个小时.
3.油锅烧热先放姜蒜爆锅后放入牛肉丁滑开.
4.然后再倒入豇豆和红辣椒丁，加入盐，鸡精等调料一起翻炒熟.
5.最后勾芡出锅即可.
炝炒豇豆
食材明细：
主料：豇豆400克，红辣椒4个，大蒜头适量
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量
炝炒豇豆的做法步骤：
1，准备好食材
2，豇豆用手段成4-5cm的小段，辣椒和大蒜头切成小粒
3，起锅，不放油
4，中小火，倒入豇豆、辣椒和大蒜头加盐炝炒
5，至豇豆炒软，如果觉得太干，期间可以多次少量的加水，不停的翻炒
6，豇豆铲至四周，中间倒入油
7，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油调味
8，起锅装盘
9，好了?
豇豆炒肉片
食材明细：
豇豆300g，里脊肉200g，蒜4瓣，姜粉1茶匙，淀粉1/2汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，糖2茶匙，生抽1汤匙，香油少许，味精少许
豇豆炒肉片的做法步骤：
第1步里脊肉切薄片后加入料酒和淀粉，搅拌均匀后静置15分钟,豇豆洗净切成寸段，在沸水中焯水1分钟后冲掉浮沫沥干备用，蒜切碎末锅热油，加入蒜末炒香，将腌渍好的肉片放入划炒至变色
第2步调入姜粉、糖、生抽后继续划炒，加入豇豆段，大火翻炒至熟软后调入盐，将锅内汤汁收干淋入香油和味精后，关火搅拌均匀即可
小贴士：
1.这道菜里的姜粉可以用2片生姜切丝代替，如果用新鲜姜丝，在油热后与蒜一起放入锅内炒香再炒肉和菜2.里脊肉用淀粉和料酒腌渍可以去腥还能够使肉口感细嫩3.豇豆在炒之前一定要焯水，焯到有黑色的沫浮出来，冲洗干净沥水后再料理4.全程大火翻炒，豇豆会炒出些水分，最后将这些汤汁收干口感更好
辣炒豇豆
食材明细：
猪肉末适量，豇豆适量，美人椒 （超市里买的红辣椒，名字很好听滴）适量，色拉油适量，鸡粉适量，食用油适量，酱油适量，淀粉适量，盐适量，蒜末适量
辣炒豇豆的做法步骤：
第1步肉末用酱油、色拉油、淀粉腌制10分钟；豇豆切成小段；
第2步美人椒切成小段；热锅凉油放入肉末炒至变色后放入豇豆段及美人椒段，炒3分钟左右放入盐、鸡粉出锅。也可以放些蒜末提味，不喜欢可以省略。
小贴士：
豆角类的蔬菜一定要炒全熟才能吃，否则容易中毒。
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