“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？你不妨看看宫保鸡丁1，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸡胸肉250克，熟花生50克，醋1大勺，淀粉1大勺，肉汤2大勺，盐少量，料酒1大勺，酱油1大勺，糖1大勺，花椒适量，油适量，干红辣椒20克、适量，蒜2瓣，姜3片，葱1段
宫保鸡丁1的做法步骤：
第1步将鸡肉铺在案板上，用刀背拍松，再切成2厘米左右的肉丁。将鸡肉，放入碗中，加入1大勺酱油、1小勺淀粉、1大勺油
第2步将鸡肉拌匀。将干红辣椒去籽后剪成2厘米的段、葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片，姜切片。将所有调料调和成芡汁待用。
第3步炒锅用大火烧热，倒入适量油，先放花椒粒。随即放入干辣椒段炒成棕红色。
第4步放入鸡丁炒散。加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味
第5步加入准备好的调料芡汁.炒匀
第6步加入准备好的花生米炒匀即可出锅。
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宫保鸡丁烩饭
食材明细：
鸡腿肉3两，青椒1两，竹笋1两，洋葱1/2两，青葱1根，红辣椒2根，蒜头1瓣，白饭6两，太白粉2小匙，水4小匙，蚝油1/2小匙，鲜鸡晶1/2小匙，太白粉适量，乌醋1/2小匙，香油1/2小匙，水100cc
宫保鸡丁烩饭的做法步骤：
1. 青葱洗净切段；青椒、竹笋、洋葱洗净并切块；调味料A调制成太白粉水；鸡腿肉洗净并切丁，以调味料B腌至入味，再以中火快炒后随即盛起备用。
2. 作法1的青椒、竹笋、洋葱以沸水汆烫后捞起备用。
3. 热油锅，将蒜头、葱段、干辣椒下锅爆香，再将作法1的鸡肉丁、作法2的材料及调味料C(香油除外)下锅煮至水滚沸时，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再滴入香油即可，起锅淋在白饭上即可食用。
宫保鸡丁4
食材明细：
鸡胸脯肉适量，花生米适量，干辣椒适量，干花椒适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，淀粉适量，姜，蒜，葱适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量
宫保鸡丁4的做法步骤：
第1步鸡肉用料洒，盐，酱油，水淀粉码味，，一碗内放入酱油，醋，白糖，水淀粉，鸡精兑成滋汁将花生入五成热油锅中，小火炒熟捞出备用
第2步油烧至六成热，下干花椒，干辣椒炒出香味此时下鸡肉，姜，蒜，葱段炒均，肉色变白后烹入滋汁
第3步加入花生米，适量盐，颠翻几下，起锅装盘
宫保鸡丁5
食材明细：
鸡腿4支，豆瓣酱20克，姜8克，蒜20克，干辣椒5克，花飞红花生适量，糖15克，葱花适量，盐适量，米醋5克，老抽15克，香油6克，料酒18克
宫保鸡丁5的做法步骤：
第1步鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用。（去骨过程看这里）将调味汁混合一起准备好。
第2步姜洗净去皮后剁成姜末备用。蒜去皮后剁成蒜末备用。干辣椒切成辣椒丁备用。锅中倒入适量油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香。倒入鸡丁滑炒至熟色。
第3步倒入调味汁翻炒均匀。加入豆瓣酱翻炒均匀。
第4步加入糖和适量盐调味。下适量水淀粉收汁钩薄芡。
第5步最后倒入黄飞红花生翻炒均匀即可。
家常宫保鸡丁
食材明细：
鸡胸肉1块，花生100克，青瓜1小段，干辣椒10个，蒜1瓣，葱1根，花椒少许，姜1小块，醋1匙，糖1匙，酱油1匙，料酒1匙，淀粉1匙，盐少量，油适量
家常宫保鸡丁的做法步骤：
第1步鸡胸肉切小丁，先加适量香油拌匀，再加少许淀粉、料酒、白胡椒和盐，腌十分钟；青瓜切小丁；干辣椒切段；蒜切片；葱切碎；姜切片；
第2步小碗里加醋、糖、酱油、料酒和少许淀粉兑成汁备用；花生入烤箱烤5分钟取出去皮，再入油锅炒香盛出待用；
第3步热油锅，入花椒炒出香味后撇出不要，入鸡丁炒至变白色；加入姜片、蒜片、干辣椒和葱翻炒；
第4步加入青瓜丁后倒入料汁炒匀；最后加入炒香的花生米拌匀即可。
宫保鸡丁2
食材明细：
带骨头的整鸡腿两个，花生米半碗，葱小半根，姜3片，蒜2瓣，食用油3大匙，干辣椒4个，花椒粒30粒左右，辣椒面1小匙，料酒2大匙，淀粉3小匙，盐半小匙，米醋2大匙，酱油1大匙，糖白1大匙
宫保鸡丁2的做法步骤：
第1步准备好需要用的原料。先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
第2步用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
第3步把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
第4步炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
第5步倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。
小贴士：
* 炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉的时候才不会粘锅。* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁，会收获更诱人的美味。
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