“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？你可以读一下小编整理的津味津菜之烩三丝，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
熟鸡丝200克，冬笋50克，青笋50克，海参80克，盐3克，鸡粉0.5克，花生雕酒10克，白胡椒1克，葱姜丝各5克，香油适量，水淀粉适量，鸡汤适量
津味津菜之烩三丝的做法步骤：
第1步童仔鸡1只洗净去内脏去毛。锅里放水加料酒将鸡煮熟放凉手撕开成丝备用。青笋切丝备用。
第2步冬笋切丝备用，海参切丝(海参是鲜品)锅里放入鸡汤烧开后转小火放入鸡丝，白胡椒，姜丝。
第3步放入冬笋海参加。烧开后加入青笋，葱丝盐放入香油水淀粉勾芡即可。
第4步鲜香爽口。
小贴士：
青笋和葱丝要求最后放入。
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津味宫爆鸡丁
食材明细：
鸡胸肉1块，黄瓜1根，胡萝卜0.5根，果仁适量，葱姜蒜适量，料酒0.25小匙，酱油0.25小匙，面酱0.25小匙，淀粉适量，醋适量
津味宫爆鸡丁的做法步骤：
1.鸡胸切丁， 加料酒，葱姜淹制
2.黄瓜，胡萝卜切丁
3.果仁过油，中火慢炸，颜色变深后拿出
4.鸡胸加淀粉搅拌上劲
5.把鸡胸下油划开，盛出
6.下两个撕碎的干尖椒
7.中火煎出香味，放葱姜蒜
8.放胡萝卜丁炒一下，放鸡丁，翻炒
9.烹料酒
10.放酱油，面酱
11.炒匀后，放一点点醋
12.放黄瓜，果仁，炒一下，出锅
津菜肉片虾米汤
食材明细：
大白菜(白梗)240克，猪肉(瘦)90克，虾米20克，粉丝15克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖2克
津菜肉片虾米汤的做法步骤：
1.拆开绍菜，洗净，横切块；瘦肉切片，用生粉、盐、糖少许拌匀。将虾米和粉丝用水浸软，洗净。
2.待3汤碗清水烧沸，放下四片姜，瘦肉滚片刻，然后下虾米、粉丝，再滚起时调味。
佛手津白
主料：肉沫，大白菜邦子，胡萝卜，榨菜
调料：料酒，酱油，姜末，胡椒粉，蛋清，蚝油，淀粉
做法：
1.胡萝卜，榨菜，姜分别处理干净，切碎备用。
2.肉沫剁成肉糜。
3.装进大碗里，加少许清水，顺着一个方向搅打上劲。
4.加料酒，酱油，姜末，胡椒粉，半个蛋清抓匀。
5.加入剁碎的胡萝卜，榨菜末。
6.抓匀后，再顺同一方向略打。
7.白菜梗放入沸水中煮4.5分钟至变软。
8.捞出，用刀整切成约长约10cm，宽6cm的长方形。
9.把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀，让它呈现五指的状态。
10.在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉。
11.把步骤6里调好的肉糜放中间，包好，五指均分，整理成佛手的样子。
12.全部做好后装盘，入开水锅蒸15分钟左右。
13.把西兰花入开水锅焯水备用。
14.把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里，加蚝油，酱油，少许水淀粉勾薄芡。
15.蒸好的佛手卷重新摆盘，中间放上焯过水的西兰花。
16.浇上芡汁即可。
小贴士：
1.前面调肉馅的步骤跟平常做肉丸子差不多，肉馅肥三瘦七比较好。
2.肉馅里加上榨菜能解腻，胡萝卜能增加营养，但记得一定要剁碎才不影响口感。
3.做佛手的大白菜梗要尽量挑大片的才方便操作。
4.托盘的围片，是在蒸佛手的时侯无聊摆上去的。黄瓜对半剖开，再切薄片围盘边摆上。红色的小花蕊是削的一小条胡萝卜，然后用剪刀剪出长的三角形。
蚝豉火腩津丝煲
食材明细：
大白菜(白梗)150克，蚝豉90克，猪肉(肥瘦)180克，粉丝90克，香菇(鲜)70克，姜5克，盐3克，植物油10克
蚝豉火腩津丝煲的做法步骤：
1.蚝豉、香菇浸开，洗净，香菇去蒂，绍菜洗净切段，粉丝浸软。
2.烧红锅，下油，爆香姜片，爆过绍菜，放入瓦煲内，再以油锅爆猪肉、蚝豉，加适量水，放入香菇，加适量盐调味，全部放入煲内，加盖中火煲十五分钟后，加入粉丝，再煲三分钟，便可原煲上桌。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
素火腿津白
食材明细：
大白菜/绍菜叶(Chinese Napa) 8片，約350克
素火腿 (vegetarian ham) 80g
生姜 (ginger) 3片
素高汤 (vegetable stock) 80ml
盐 (salt) 少许
太白粉 (potato starch) 1小匙
香菇粉 (mushroom powder) 少许
素火腿津白的做法步骤：
1) 大白菜洗凈，沥干水份，切8 x 3cm左右的段。素火腿和生姜切丝；
2) 炒锅下少许油，油热后爆香姜丝。加素火腿丝，中火炒2分钟，至素火腿丝表面略黄，捞出；
3) 炒锅加2大匙油，油热后下白菜和盐，大火炒至软身。加素高汤和素火腿丝，大火煮开后，转中火煮10分钟，至菜叶熟软；
4) 菜叶和素火腿丝捞出，摆碟。剩余的汤汁加香菇粉煮开后，加太白粉水勾芡，浇在菜上。
津冬菜烧豆腐
食材明细：
津冬菜50g，南豆腐300g，香葱1棵，干香菇4朵，盐1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤100ml
津冬菜烧豆腐的做法步骤：
香菇用冷水浸泡40分钟至泡发，去蒂后切成小丁。豆腐切成2cm见方的小块。香葱切成葱花。
大火烧开煮锅中的水，放入盐，然后放入切好的豆腐煮3分钟，捞出备用。
大火加热炒锅中的油至5成热，放入津冬菜末和香菇丁煸炒片刻，调入高汤煮沸，加入白砂糖和少许盐。
将煮过的豆腐放入汤中小火烧5分钟，最后淋入水淀粉勾芡，上桌前撒上葱花。
小贴士：
所谓津冬菜指的是天津出产的以大白菜为原料的一种腌菜，颜色呈黄褐色，蒜香扑鼻，非常可口。在冬季新鲜蔬菜不易得的时候，人们将大白菜用这种方法腌渍起来，制成冬菜佐餐下饭。
咸肉津白汤年糕(2)
食材明细：
上海年糕，大白菜，火腿
咸肉津白汤年糕的做法步骤：
1、年糕、大白菜、火腿分别飞水；
2、放进清汤中煮一会儿，调味后即成。
小贴士：
1、上海年糕与广东年糕不同，是以糯米制成，清淡而带有米香，选购时最好选择真空包装的，并且不要放在雪柜里储藏，因为冰冻过的上海年糕解冻后会一煮就一塌糊涂。
2、火腿的鲜味、大白菜的清甜，再加上上海年糕越嚼越香的柔韧性，这道菜足可以当成主食。
火腿津白炖翅
食材明细：
用料主料：水发鱼翅400g。配料：熟火�300g，津白12件，上汤1000g。调料：姜汁25g，味精1g，鸡粉1g，精盐1g。
火腿津白炖翅的做法步骤：
(1)火�洗净修整，津白改刀，分别焯水，火�放炖器中间。津白沿边转摆，鱼翅400g加姜汁25g焯水后放炖器内；
(2)上汤1000g烧开，灌入炖器中。加盖，蒸纸包严上笼蒸3小时，取出。用味精1g，鸡粉1g，精盐少许调味，再蒸15分钟即可。
操作要求
火�先用冷水泡，拔出咸味。
此汤菜基本不用另加盐。
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