毛豆烧仔鸡

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐毛豆烧仔鸡，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

小公鸡半只，毛豆半碗，八角两个，葱少许，姜少许

毛豆烧仔鸡的做法步骤：

第1步鸡洗净斩块毛豆洗净入油锅 加盐煸炒过待用

第2步炒锅入花生油 放入葱姜、八角和鸡块翻炒再加入老抽、黄酒 入水漫过鸡块 大火煮沸转小火炖

第3步鸡肉炖八成熟后放入毛豆米同煮至豆子酥烂加入少盐、糖 收汁装盘

97Msw.com相关知识

春笋烧仔鸡

食材明细：

公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克，春笋500克，鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克（实耗80克），辣妹子酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。

春笋烧仔鸡的做法步骤：

1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。

2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用；然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可。

小贴士：

特点

色泽绚丽，咸鲜可口。

制作关键

1、鸡的选择一定要注意优劣，而且每只鸡的净重应在750克左右。

2、鸡处理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。

土豆烧仔鸡

食材明细：

仔鸡，葱，姜，辣椒，花椒适量，八角1颗，香叶1片，蒜，土豆，老抽，料酒，十三香，椒盐粉，鸡精，白糖，郫县豆瓣，盐，鸡粉，开水

土豆烧仔鸡的做法步骤：

1.仔鸡切块，洗净沥水.

2.葱切段，姜切片，蒜剥整颗，辣椒，花椒，适量，八角一颗，香叶一片.

3.油烧7成热，放入鸡块炒5成熟，放入2的所有材料，炒香至鸡块熟透，放入土豆块.

4.放老抽，料酒适量.调入十三香，椒盐粉，鸡精，鸡粉，白糖，盐，郫县豆瓣翻炒.

5.倒入适量开水，没过鸡块即可.转小火，盖上锅盖闷至无汤，撒葱花出锅.

葱姜烧仔鸡

食材明细：

童子鸡300克，大葱200克，姜15克，江米酒15克，胡椒粉2克，酱油15克，盐3克，植物油20克

葱姜烧仔鸡的做法步骤：

1.　葱洗净，切段；

2.　姜洗净，切片；

3.　红辣椒洗净，去蒂，切丝；

4.　仔鸡洗净切块，放入滚水中烫至七成熟，捞起，沥干备用；

5.　锅烧至七成热，放入30克油烧热，加入切好的葱、姜、红辣椒爆香；

6.　将焯好的仔鸡块倒入，用大火快炒片刻；

7.　加入米酒、胡椒粉、酱油、盐后继续翻炒，炒至鸡肉熟软即可。

板栗烧仔鸡(2)

食材明细：

中秋时节，仔鸡成熟，板栗飘香。安徽农家多喜欢用板栗烧仔鸡待客。成菜鸡肉鲜嫩，板栗酥香，咸鲜中略有回甜，是一款具有喜庆气氛的地方特色菜肴。主料土仔鸡  板栗肉调料精盐 味精  白糖 老抽  料酒 葱 姜 蒜

板栗烧仔鸡的做法步骤：

1．仔鸡洗净，切成小块。

2．锅上火滑油，留底油，下葱、姜、蒜炒香，下仔鸡块、老抽翻炒，下板栗肉，用调料调味后放料酒焖烧至熟。

注意事项

1．仔鸡毛务必去干净；板栗要选上佳品种。

2．焖烧时，仔鸡、板栗一定要焖烧透，才可入味。

毛豆烧鲜贝

食材明细：

毛豆100克，鲜贝200克，胡萝卜5克，香菇(鲜)5克，鸡油10克，猪油(炼制)40克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，葱汁5克，盐5克，味精2克

毛豆烧鲜贝的做法步骤：

1. 把毛豆粒用盐水煮熟，控净水；

2. 冬菇、胡萝切丁分别用沸水烫一下，捞出，控净水；

3. 将鲜贝用沸水烫一下，捞出，控净水，待用；

4. 锅内倒入鸡清汤，加料酒、葱姜汁、精盐、味精，汤沸时；

5. 投入胡萝卜丁、冬菇丁、毛豆粒、鲜贝，再烧沸；

6. 用水淀粉调芡，淋猪油，调拌均匀，点鸡油即可出锅装盘。

感谢您阅读“97美食网”的《毛豆烧仔鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒毛豆的做法专题，希望您能喜欢！