“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？你可以读一下小编整理的桂花肉（二），欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
猪肉(瘦)200克，鸡蛋60克，鸡蛋黄60克，白酱油5克，料酒10克，酱油10克，淀粉(豌豆)70克，白砂糖30克，味精1克，醋25克，椒盐2克，盐1克，大葱1克，香油1克，猪油(炼制)75克
桂花肉（二）的做法步骤：
1.选用猪瘦肉剔去筋膜，切成厚0.5厘米的大片，用刀背捶敲后拍平，再用刀口排剁几下，使肌肉纤维松断，再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内，加料酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀；取5克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.鸡蛋打在碗里，加进蛋黄，打散搅匀，加干淀粉拌匀成糊，再放入腌制的肉片，用手抓捏，使糊料紧裹肉片。
3.熟猪油中火烧至五成热，逐片下入挂好糊的猪肉片，并用漏勺不断翻动，炸到肉片呈淡黄色，内部刚熟，捞出，待油温再升到八成热时，下入炸肉片复炸，炸至外层松脆，面有皱纹，倒入漏勺，沥干油分。
4.锅中放入葱花麻油和炸油肉片，颠翻几下，即为成品，装盘。
5.原锅加清水25克，白糖、酱油、米醋烧开后，用淀粉勾芡，淋熟猪油，搅匀成糖醋卤，装碟，桂花肉与糖醋卤碟、花椒碟一起上桌，供蘸食之用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克左右。
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桂花肉(2)
食材明细：
净猪夹心肉300克，葱15克，鸡蛋3个，料酒10克，精盐2克，花椒盐30克，糖醋卤25克，面粉30克，干淀粉50克，芝麻油10克，猪油1000克。
桂花肉的做法步骤：
1、猪夹心肉用刀拍松，切成片。葱切成花。
2、猪肉片内加入精盐、葱花5克、料酒拌匀，腌渍入味。
3、取1个鸡蛋磕入容器内，再加入2个鸡蛋黄、面粉、干淀粉搅匀蛋粉糊。
4、锅内放猪油烧至五成热，将肉片逐片挂匀蛋粉糊，下入油中炸至微熟捞出，待油温升至八成热时，下入肉片炸至外层松脆，呈金黄色时倒入漏勺。锅烧热，下入炸好的肉片，撒上余下的葱花和花椒盐5克，淋入芝麻油翻匀，出锅装盘即成。食时配花椒盐、糖醋卤一同上桌。
小贴士：
特点
松脆嫩香，风味独特。
操作提示
肉片要挂匀蛋粉糊。炸制肉片时掌握好火候、油温。
桂花肉（一）
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，鸡蛋清150克，盐7克，料酒25克，味精2克，小麦面粉88克，淀粉(豌豆)88克，植物油120克，发酵粉1克
桂花肉（一）的做法步骤：
1.选用猪腿肉的坐臀肉或弹子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的长而宽形状，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纤维松开，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀纹，使肌肉纤维不断开，扩大受热面，使之嫩松（刀口要深一点，但是不要切断）。把肉片切成宽1至1.3厘米的条，再横着斩成长1.7至2厘米的片，切成长2厘米、宽1.3厘米、厚0.5厘米的片。2.肉片放入容器里，加盐、料酒、味精、蛋黄、少量水拌匀，撒入干面粉、干淀粉、拌至每片肉都裹包厚而干的糊。炸前糊中加入少量快速发酵剂粉，调匀（早放发酵性要中跑掉）。3.炒锅在旺火上加入油适量，烧至七成热，将拌上糊的肉片逐块散放油中略炸，多次用漏勺在油中捞起抖落（发现互相粘连时要拨开），然后捞出，油浇至七成热，再投入肉炸，用漏勺上下多次翻动，使它受热均匀，色泽一致，炸至略胀，成熟捞出，油再烧八成热，投入肉块，用漏勺上下翻炸，炸至外表缩瘪至呈皱纹形，桂花黄色，脆硬，捞出装盘。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克左右。2.可配一碟椒盐佐吃。
桂花酱汁肉怎么做好吃
桂花酱汁肉
美味过年——过年的时候要吃鱼，吃肉，吃鸡，吃鸭，吃虾，吃蛋，吃海鲜。。。。要有蒸菜，寓意生活蒸蒸日上。要有红烧，寓意事业红红火火。要有爆炒，寓意股市爆涨。。。。
食材配方
主料：
五花肉
500g辅料：
橄榄油
适量盐
适量糖桂花
适量小葱
适量姜
适量小米椒
适量料酒
适量冰糖
适量玫瑰腐乳
适量红曲粉
适量做法 共9个步骤
1.五花肉用清水洗净
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉。大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
3.把五花肉捞出，切成见方的块。
4.起锅倒入橄榄油放入生姜片、葱和小米椒爆香。
5.倒入五花肉翻炒均匀，下一勺料酒，加入一块玫瑰腐乳和红曲粉拌匀。
6.加入适量的水，盖上盖大火烧开，小火焖制30分钟。
7.30分种后再加冰糖煮20分种，然后再加适量的盐再煮一会。
8.看到汤汁收干至浓稠时加一勺糖桂花翻炒均匀即可。
9.起锅装盘，香气扑鼻的桂花酱汁肉就可以开吃了~
二白汤
食材明细：
白萝卜，葱白，红枣，姜，盐
二白汤的做法步骤：
1.白萝卜去皮洗净后切片；红枣用清水浸软；葱白洗净切段。
2.水开后放入姜片、白萝卜和红枣。
3.煮沸后加入葱白。
4.加入适量盐调味即可。
爆肚(二)
食材明细：
羊肚500克，香菜30克，芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳(红)10克
爆肚(二)的做法步骤：
1.洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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