食材指制作食物时所需要使用的原料，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材有一定研究吗？经过整理，小编为你呈上猪肝桂花肉，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
猪夹心肉300，克，熟猪肝100，克，花生油750，克，面粉50，克，鸡蛋2个，黄酒10，克，味精1，克，香油1，克，葱花5，克，椒盐5，克。
猪肝桂花肉的做法步骤：
1.将熟猪肝切片待用。
2.将夹心肉切成0.5厘米厚的大片，用刀背将肉质拍松，然后切成大形
骨牌片，放入碗中，加少许黄酒、葱花、味精和盐拌和捏透后，加打散的鸡蛋、面粉拌和。
3.将锅烧热，加花生油，待油烧至五成热时，将肉逐一放入锅里炸，至
金黄色并浮起后捞出。待油烧至六成热时，再将肉片投入油锅中复炸成桂花肉后捞出，沥干油。
4.原锅留少许油，下葱花，使煸出香味后，下桂花肉、熟猪肝片，烹上
黄酒、香油，将锅翻几下，出锅装盆，食时和椒盐一起上桌。
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薄荷桂花肉
食材明细：
主料：：猪梅花肉500g，
辅料：：油1000ml，盐3克，酥香炸粉100克，生姜片7克，番茄酱2汤匙，料酒15ml，生抽20ml，生粉2汤匙，白糖10克，蛋清25克，
薄荷桂花肉的做法步骤：
1.准备食材
2.猪肉洗净沥干水分
3.切成长条状后放入碗中加入蛋清，盐，生抽，生粉抓匀腌制2小时
4.炸粉里边加入清水边搅拌至浓稠的浆糊状，把薄荷切碎后加入拌匀静置10分钟
5.再把肉条挂上糊
6.锅内倒油温油下入挂上糊的肉条，炸至微黄捞起
7.等油温升高后再一次加入炸至金黄色后捞起控油装入碗中
8.2汤匙番茄酱里加入少许水烧开后用白糖调整酸甜味
9.蘸上番茄酱食用味道更佳
小贴士：
1，炸粉是调味好的，里面有咸味，不用炸粉可用面粉要加盐调味
2.油炸要分2次，第一次温油下锅炸至表面微黄里面的肉也熟了，第二次油温升高后再加入把迅速把表面炸至酥脆立即出锅。
黑椒桂花肉
桂花肉是老上海本帮经典的佳肴之一，因为有香香酥酥的口感而深受人们的喜爱。和真正的桂花浑身不搭界。
这道桂花肉在我保持原有的传统做法上，里面的食材稍微调整改良，用红薯粉代替了传统用的面糊，最后撒上黑胡椒粒，尝试之后觉得很成功，香酥美味的口感确实很棒。
红薯粉的口感介于生粉和面粉中间，它没有生粉经过油炸之后口感脆硬，和面粉相比，不会吸进很多的油导致油腻口感，而且裹上红薯粉炸香之后，冷了还是那样的香酥。
怀旧的本帮年菜---黑椒桂花肉
材料；猪夹心肉500克。
调料；油，红薯粉，料酒，盐，鱼露，黑胡椒粒。
黑椒桂花肉的做法
1.夹心肉洗净沥干水分
2.切成均匀的薄片
3.准备红薯粉
4.用一半的红薯粉调成水淀粉
5.放入碗中，和盐，料酒，水淀粉和鱼露一起拌匀腌制2小时
6.腌制好的肉片均匀的沾上红薯粉
7.热锅倒入油，温油，把肉逐个下入锅中
8.煎炸至变色捞起
9.等油温升高后下入炸成颜色变黄口感香酥后捞起
之后盛入碗中转上黑胡椒粒即可上桌，香酥鲜嫩的口感，让人欲罢不能！
特别提示
1，肉片切的要厚薄均匀
2，一定要经过2次油炸才能有脆香的口感
3，不喜欢黑胡椒可以不加
桂花酱汁肉的做法
美味过年——过年的时候要吃鱼，吃肉，吃鸡，吃鸭，吃虾，吃蛋，吃海鲜。。。。要有蒸菜，寓意生活蒸蒸日上。要有红烧，寓意事业红红火火。要有爆炒，寓意股市爆涨。。。。今上一道色泽酱红，肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，酥润可口的桂花酱汁肉与大家一起分享~
材料：
五花肉500g，糖桂花一勺，玫瑰腐乳一块，葱适量，姜适量，小米椒适量，橄榄油，盐，料酒，冰糖，
桂花酱汁肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉用清水洗净
步骤2，锅里放入足量的冷水，放入五花肉。大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
步骤3，把五花肉捞出，切成见方的块。
步骤4，起锅倒入橄榄油放入生姜片、葱和小米椒爆香。
步骤5，倒入五花肉翻炒均匀，下一勺料酒，加入一块玫瑰腐乳和红曲粉拌匀。
步骤6，加入适量的水，盖上盖大火烧开，小火焖制30分钟。
步骤730，分种后再加冰糖煮20分种，然后再加适量的盐再煮一会。
步骤8，看到汤汁收干至浓稠时加一勺糖桂花翻炒均匀即可。
步骤9，起锅装盘，香气扑鼻的桂花酱汁肉就可以开吃了~
五花肉炒猪肝
食材明细：
主料：：五花肉5块钱，猪肝3元，
辅料：：蒜苗4根，大蒜1颗，红辣椒5个，姜若干，蒜适量，
五花肉炒猪肝的做法步骤：
1.把食物洗干净切好备用。
2.炒五花肉炸出油。
3.和猪肝一起炒，30秒，放姜，盐。
4.把炒好的猪肝起锅，放油，把葱蒜等配料炒香，放去五花肉猪肝一起炒，放盐，酱酒料酒蚝油起锅。
蛋皮猪肝午餐肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，猪肝适量，蒜末适量，鸡蛋适量，淀粉适量，
辅料：：盐适量，味精适量，姜粉适量，五香粉适量，胡椒粉适量，红曲粉适量，
蛋皮猪肝午餐肉的做法步骤：
1.猪肉猪肝比例五比一，加水淀粉放入调味料搅拌上劲。
2.盘子抹油放入原料塑形，注意一定要紧实厚实一些。
3.上蒸锅蒸十五分左右。
4.肉坯成熟，导出多余汁水，刷蛋黄液，分多次。
5.蛋黄成熟后关火，取出晾凉，切块摆盘。
桂花圆肉酿小丸子
食材明细：
主料：：糯米小丸子适量，酒酿适量，桂圆肉适量，
辅料：：桂花糖酱适量，
桂花圆肉酿小丸子的做法步骤：
1.适量糯米粉温水和成面团。(两人份)
2.捏揉成小丸子。
3.砂锅内适量水烧开。
4.适量酒酿。
5.适量桂圆肉。
6.水淀粉备用。
7.开锅倒入小丸子。
8.煮至小丸子全部飘起，勾入水淀粉。
9.开锅关火。
10.浇上适量糖桂花，搅匀食用。
11.成品。
12.成品。
猪肝汤（猪肝如何去除腥味）
食材明细：
主料：：猪肝200克，水白菜叶200g，西红柿1个，
辅料：：盐2勺，料酒2匙，葱白少许，姜少许，食用油适量，
猪肝汤（猪肝如何去除腥味）的做法步骤：
1.先把猪肝用水浸泡1小时，然后换水放入料酒再泡半小时。切成薄片，用盐反复揉搓，使其里面的血水脏污尽数排出，直到水清为止！最后沥干水分备用！（这样做就可以很好的去腥味）。
2.把西红柿切块，叶子撕成小片，葱切丝，姜切片！备用！
3.锅里加水把猪肝焯下水放入剩下的料酒，等猪肝变色就可以捞出，放入冷水洗干净！
4.锅中放油，待油热后放入姜葱爆爆香，加入适量的水煮沸，然后放入猪肝，西红柿，叶子！再次煮沸后加入盐调味即可！
糖醋猪肝
食材明细：
主料：：猪肝200g，
辅料：：淀粉15g，豌豆苗20g，青辣椒1根，大蒜5g，老姜5g，保宁醋20g，陈醋10g，酱油10g，白糖15g，料酒5g，盐3g，葱一根，
糖醋猪肝的做法步骤：
1.提前将原材料准备好叨叨叨：猪肝选择新鲜的为好，新鲜猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手接触富有弹性
2.将猪肝切成三角形的片，用流水冲洗3-5分钟，再用清水浸泡10分钟倒掉血水叨叨叨：猪肝是猪身上的重要解毒器官，除了解毒之外，也容易造成农药、毒素的堆积，为了去除猪肝中的残留物，建议用清水多冲洗几遍
3.将浸泡干净的猪肝用料酒、盐、淀粉码味上浆
4.将陈醋、保宁醋、白糖、盐、酱油、淀粉调成芡汁待用叨叨叨：此糖醋猪肝中保宁醋为主，陈醋为辅，因为陈醋的回味微甜，配合保宁醋味道更好（本菜好吃的秘诀哦）
5.将青椒切成切刀片
6.葱切成段
7.老姜、大蒜切碎待用
8.大火烧热锅，倒油烧热，然后下姜米、蒜米爆香锅
9.再倒入猪肝用大火快速翻炒断生
10.倒入青椒快速翻炒2、3下
11.然后倒入调好的芡汁
12.最后下葱节、豌豆苗翻炒几下即可出锅叨叨叨：豌豆苗可以增加成菜的色泽、口感和口味，是个很不错的搭配
13.成品出路，一盘酸甜开胃的猪肝就做好了叨叨叨：制作糖醋猪肝从头到尾只需要半分钟即可，火要大，动作要快，糖醋汁酸甜适度，看似简单，操作不易（大家可以多尝试一下）
小贴士：
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凉拌猪肝
食材明细：
猪肝300克，菠菜250克，香菜15克，虾米15克，香油5克，酱油5克，大蒜(白皮)5克，盐2克，醋5克
凉拌猪肝的做法步骤：
1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。2.将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
小贴士：
本菜含丰富的铁、蛋白质和维生素A，补肝养目，明目。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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