食材明细:
猪肉(瘦)200克,鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,白酱油5克,料酒10克,酱油10克,淀粉(豌豆)70克,白砂糖30克,味精1克,醋25克,椒盐2克,盐1克,大葱1克,香油1克,猪油(炼制)75克
桂花肉(二)的做法步骤:
1.选用猪瘦肉剔去筋膜,切成厚0.5厘米的大片,用刀背捶敲后拍平,再用刀口排剁几下,使肌肉纤维松断,再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内,加料酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀;取5克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.鸡蛋打在碗里,加进蛋黄,打散搅匀,加干淀粉拌匀成糊,再放入腌制的肉片,用手抓捏,使糊料紧裹肉片。
3.熟猪油中火烧至五成热,逐片下入挂好糊的猪肉片,并用漏勺不断翻动,炸到肉片呈淡黄色,内部刚熟,捞出,待油温再升到八成热时,下入炸肉片复炸,炸至外层松脆,面有皱纹,倒入漏勺,沥干油分。
4.锅中放入葱花麻油和炸油肉片,颠翻几下,即为成品,装盘。
5.原锅加清水25克,白糖、酱油、米醋烧开后,用淀粉勾芡,淋熟猪油,搅匀成糖醋卤,装碟,桂花肉与糖醋卤碟、花椒碟一起上桌,供蘸食之用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克左右。
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋清150克,盐7克,料酒25克,味精2克,小麦面粉88克,淀粉(豌豆)88克,植物油120克,发酵粉1克
桂花肉(一)的做法步骤:
1.选用猪腿肉的坐臀肉或弹子肉,先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的长而宽形状,先用刀背在肉面上按十字形捶敲,使肉纤维松开,用刀面拍平,再用刀口排出菱形刀纹,使肌肉纤维不断开,扩大受热面,使之嫩松(刀口要深一点,但是不要切断)。把肉片切成宽1至1.3厘米的条,再横着斩成长1.7至2厘米的片,切成长2厘米、宽1.3厘米、厚0.5厘米的片。2.肉片放入容器里,加盐、料酒、味精、蛋黄、少量水拌匀,撒入干面粉、干淀粉、拌至每片肉都裹包厚而干的糊。炸前糊中加入少量快速发酵剂粉,调匀(早放发酵性要中跑掉)。3.炒锅在旺火上加入油适量,烧至七成热,将拌上糊的肉片逐块散放油中略炸,多次用漏勺在油中捞起抖落(发现互相粘连时要拨开),然后捞出,油浇至七成热,再投入肉炸,用漏勺上下多次翻动,使它受热均匀,色泽一致,炸至略胀,成熟捞出,油再烧八成热,投入肉块,用漏勺上下翻炸,炸至外表缩瘪至呈皱纹形,桂花黄色,脆硬,捞出装盘。
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备花生油2000克左右。2.可配一碟椒盐佐吃。
食材明细:
主料:白果肉300克,糖桂花5克,糖200克,生粉少许。
白果桂花羹的做法步骤:
1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟,捞出洗净滤干。
2.锅中加入适量清水,放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果,再滚后撇去浮沫,放入糖桂花,用生粉水勾薄芡,盛入汤碟中即可。
食材明细:
莲藕1斤,冰糖2/3杯,桂花酱2大匙
桂花蜜藕的做法步骤:
(1)将莲藕洗净,切除节与节中段部份,用刀背边缘刮除表皮,洗净后沥干,切成0.5公分薄片备用。
(2)将所有莲藕片放入滚水中,熬煮约30∼40分钟后,再将调味料全部放入煮溶,再用小火熬煮15分钟,留下恰可盖过莲藕的汤汁即可盛入碗中食用。
食材明细:
澎湖丝瓜1条(约12两),蒜末2小匙,盐1又1/2小匙,太白粉1/3大匙,水1大匙,桂花酱1/3大匙
桂花丝瓜的做法步骤:
(1)将澎湖丝瓜去皮后洗净,切成1公分圆形段备用。
(2)将炒菜锅加热,放入少许油,再加入蒜末略爆香后,立即放入澎湖丝瓜,用中火翻炒,加入盐拌匀后,加盖焖3分钟后,再打开盖子。
(3)再将桂花酱加入略拌炒一下,再加入太白粉水芶芡煮沸后,立即熄火盛起放入盘中,即可食用。
食材明细:
牛奶500克,玉米淀粉(记住这个甜品里一定要用“玉米淀粉”哦^_^)30克,炼乳,桂花少许,蜂蜜适量
桂花牛奶冻的做法步骤:
1.把牛奶倒入奶锅,加入30克玉米淀粉,再加入适量炼乳后充分搅拌均匀,放灶上煮至牛奶凝成稠糊状。要注意火候,小心糊锅哦,在煮的过程中还要不时搅拌(搅拌时都要向一个方向哦)。
2.关火,倒入碗中或任何模具中,晾凉后放入冰箱冷藏一小时以上。
3.从冰箱里取出,脱模后淋上蜂蜜、桂花就可开吃了。
小贴士:
白白的奶冻,晶莹剔透的蜂蜜,还有那桂花的点点金黄,看起来就是那么美!香喷喷、凉丝丝、滑溜溜、甜滋滋的~非常适合夏天吃哦^_^ 此甜品刊登在《动动画世界》7、8合刊上,是我那期做的7个东东中的一个^_^会陆续为大家奉上! 注:牛奶,蜂蜜对健康的益处相信大家都是知道的^_^在这里要提醒一句哦,最后脱模时一定要小心点哦,要不弄碎了可就“破相”喽^_^呵呵!
食材明细:
主料:粉丝,干虾仁,鸡蛋,豆芽,葱花,盐,白糖,蚝油
桂花虾米炒粉丝的做法步骤:
1、粉丝用水浸透,干虾仁泡开后切碎;
2、坐锅点火倒油,放入虾仁煸香,倒入粉丝翻炒,加少许水、蚝油、白糖、盐调味,炒干后备用,鸡蛋打散加葱花、盐拌匀,入锅中炒散至干,将粉丝放入炒匀出即可。
食材明细:
主料:糖桂花,香芋,西米,牛奶,
调料:白糖
香芋桂花汤的做法步骤:
1、将香芋去皮,洗净切成小丁;
2、坐汤锅倒入清水,开锅后放入西米,大约十分钟后,加入适量白糖后盛出待用;
3、在坐汤锅倒入清水,开锅后放入香芋,煮开后放入白糖和桂花糖,倒入适量牛奶,待煮开后倒入刚才做好的西米中即可。
感谢您阅读“97美食网”的《桂花肉(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了桂花的做法专题,希望您能喜欢!