“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？小编花时间特意编辑了香辣牛筋，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
牛筋适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，蜂蜜适量，辣油适量，芫荽适量，红椒粒适量，熟芝麻适量
香辣牛筋的做法步骤：
第1步新鲜的牛筋切大段；在滚水里煮1分钟浸入冰水；
第2步浸过冰水的牛筋；放入卤水里高压40分钟；
第3步牛筋冷藏变硬后切片；加入生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、红椒粒拌匀；装盘后撒上熟芝麻即可。
小贴士：
①小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；②用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；③刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；④关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；⑤如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；⑥锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；⑦高压锅使用安全要注意； ⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
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昋辣牛筋
食材明细：
蹄筋600公克，蚝油辣味卤汁1锅
昋辣牛筋的做法步骤：
1.蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水份备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。
湘辣牛筋
食材明细：
牛筋600克红辣椒1个大葱2根大蒜2瓣淀粉适量注：可酌情配料食用油30克香油1小匙料酒1小匙番茄酱2大匙精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙
湘辣牛筋的做法步骤：
1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块；葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一起略拍；
2.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40 分钟，然后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。
注意
色泽红润，辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。
韩式辣炖牛筋
食材明细：
青葱120公克，马铃薯2个，煮软牛筋400公克，牛高汤2000cc，韩国辣椒酱2大匙，韩国豆瓣酱2大匙，糖1茶匙，盐少许
韩式辣炖牛筋的做法步骤：
1.青葱洗净切段；马铃薯去皮切块备用。
2.起锅加入少许沙拉油，油热后放入青葱爆香，再放入马铃薯一起拌炒。
3.放入韩国辣椒酱、韩国豆瓣酱于作法2中炒香后，再继续加入牛筋块拌炒。
4.放入牛高汤于作法3中以小火煮30分钟，再加入糖、盐调味后续煮至收汁即可。
蒜子辣牛筋（老帖）
食材明细：
牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖
蒜子辣牛筋（老帖）的做法步骤：
1.牛筋飞水冲净沥干切小块待用.
2.大蒜剥去皮，整粒的备用，需要多少看个人喜好．我会用比较多，因为炖制后的大蒜入味牛筋中，解除牛筋的腥气很有效果．
3.油锅放1匙油，爆香半头大蒜粒，推入牛筋粒翻炒.
4.加生抽，老抽(这个可选，其实我自己喜欢瑚珀色的，但先生喜欢比较深颜色的食物，所以用了点老抽调色)，料酒，冰片糖(可用白糖代替)炒转，加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂（普通锅需要至少一个小时）.注：我是烧开后盛到容器里蒸了2小时，所以没加水，原汁原味.
5.等凉盛入长方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加盖入冰箱.吃时，切薄片，装盘.所有的调味料都已经入味牛筋中，就这么吃或者沾点醋，都很好．
五香牛筋斗
食材明细：
鲜牛筋400克 红卤水1锅，特制麻辣椒盐。
五香牛筋斗的做法步骤：
1、鲜牛筋用清水冲泡1小时后，放入沸水锅中过一下捞出。
2、取一高压锅，掺入红卤水，下入鲜牛筋，加盖，上火压至牛筋软后，捞出沥干水分，趁热放在垫有保鲜膜的方盒内，在盖上一层保鲜膜，然后用重物压至12小时，直至牛筋凉透且粘连在一起。3
3、将压好的牛筋取出，切成长薄片后装入盘中，随特制的麻辣椒盐一起上桌即可。
美容保养菜-辣炒卤牛筋
食材明细：
洋葱适量，卤牛肉筋适量，青红辣椒适量，葱姜蒜适量
美容保养菜-辣炒卤牛筋的做法步骤：
第1步各种蔬菜切适当大小，牛筋切块；热锅少油爆香葱姜蒜；
第2步倒入洋葱丝、青红辣椒块煸炒1分钟；加适量盐、生抽、黑胡椒调味；
第3步倒入切成块的卤牛筋拌匀；最后撒葱花即可起锅。
小贴士：
1．做一锅老卤吧，虽然第一次做比较麻烦，但是之后每次卤东西的时候，只要在老卤里加入适量的冰糖、料酒、生抽、老抽、大料煮熟即可，可谓是麻烦一次方便了千万次（肉类要“飞水”）；2．洋葱、辣椒、黑胡椒都是牛筋的最佳排档；3．因为牛筋已经是卤熟的了，所以不用炒太久；4．牛筋卤制的时候已经调过味了，所以只要在炒配菜的时候加适量盐调味即可，以免太咸；5．怕辣的可以将辣椒换成甜椒。
感谢您阅读“97美食网”的《香辣牛筋》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题，希望您能喜欢！
