“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了冬瓜蒸素蚝，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
高筋面粉3杯（200ml的量杯），冬瓜适量，紫菜适量，胡萝卜适量，金针菇适量，清水270ml，盐1小勺，素蚝油适量，地瓜粉适量，蘑菇精适量，白糖适量，姜丝适量，枸杞子适量，水淀粉适量
冬瓜蒸素蚝的做法步骤：
第1步洗面筋的方法详见之前的菜谱陕西凉皮面筋洗好后冷冻24小时后取出自然解冻；
第2步胡萝卜去皮切碎、金针菇洗净切碎起锅热油，下胡萝卜碎和金针菇碎炒熟，加一点点盐和蘑菇精调味，盛出待用；
第3步锅内加油，下姜丝小火爆香后，捞出姜丝，转大火加入还是湿湿的紫菜，加入一大勺素蚝油，慢慢炒至紫菜开始变干了，关火盛出来；将炒好的胡萝卜、金针菇加入紫菜中，然后再加入地瓜粉，洗干净手后下手抓匀；
第4步地瓜粉的量以紫菜可以捏成一个个成型小团就可以了；将紫菜团成一个个小团后，入冰箱急冻；接下来就要做素蚝咯：面筋解冻后，揪起一小口面筋，两边拉一下，将冻好的紫菜团放在面筋中间，包起来。这时候的面筋很有弹性，也很粘，一下子就粘住了，看一看像不像小生蚝？
第5步冬瓜去皮切薄片，枸杞子用水稍微泡发，将冬瓜、素蚝、枸杞摆在盘上，大火上锅蒸10分钟左右；在蒸冬瓜的时候，另起锅热油，下姜丝、一茶匙白糖，小火将白糖熬化，转大火，加一大勺素蚝油，蘑菇精少许，水淀粉勾芡，关火，酱汁就完成了； 将酱汁淋在正好的冬瓜上，这道菜就完成了。
小贴士：
炒紫菜的时候不要将水分完全炒干，稍微留一点水分；在洗面筋的时候也是不要将面筋洗成蜂窝状，稍微还是有点湿湿的就可以了，但是要起筋。要不然包的时候不好包，口感也会稍微差一点哦。
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蒸蚝饭
食材明细：
蚝，米。葱，蒜蓉佐料：酱油，辣椒，芝麻，胡椒粉各少量。
蒸蚝饭的做法步骤：
1、蚝去壳，用盐水洗净并除去水份。
2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的同时放下蚝蒸熟。
3、把蒸好的米饭盛在碗里，加佐料拌着吃。
冬瓜蚝豉汤
食材明细：
冬瓜、生蚝豉、海带各适量。(1)葱、姜、色拉油各适量，(2)高汤、盐、味精、鸡精各适量。
冬瓜蚝豉汤的做法步骤：
1.冬瓜去皮去瓤，切块，焯水。海带洗净，切片，焯水。
2.生蚝豉清水浸泡清洗，用开水泡发。用调料（1）爆香。
3.原料放入锅中，加入调料（2），慢火烧制。
小贴士：
因油蚝豉鲜味不及生蚝豉，所以选用生蚝豉。
蚝皇素鲍鱼
食材明细：
用料主料：水发白灵菇10只配料：老母鸡500克、五花猪肉250克、火腿150克、西兰花150克、水发羊肚菌10棵、胡萝卜200克、袋装银杏150克调料：精盐3克、料酒30克、老抽15克、蚝油50克、鸡精4克、味精2克、熟化鸡油75克、鲜汤750克、湿淀粉15克、整姜适量、葱(拍破)适量
蚝皇素鲍鱼的做法步骤：
1、白灵菇洗净，用小刀削成10个大小均匀的鲍鱼形。
2、胡萝卜去皮，切成4厘米长、2.2厘米宽、2厘米厚的10个菱形块。西兰花切成大朵，羊肚菌洗净。
3、老母鸡、五花猪肉、火腿切成大块，放入锅内，加入鲜汤、精盐、老抽、蚝油烧沸，打去浮沫，放入料酒、整姜、葱。素鲍鱼(用纱布包好)烧至(火巴)软，入味待用。
4、将西兰花、银杏、羊肚菌、胡萝卜块放入锅内，加入鲜汤、精盐、味精，勾湿淀粉，烧成咸鲜味，捞出摆于盘内。再将烧好的素鲍鱼起锅，解开纱布，摆于盘周围。
5、锅置火上，将烧素鲍鱼的原汁内加入鸡精烧沸，用湿淀粉勾成浓汁芡，淋入化鸡油推匀，起锅，均匀地浇淋于素鲍鱼上即成。
小贴士：
制作关键
白灵菇宜选大只的，仿鲍鱼削刻时形状要生动。
削刻好的鲍鱼一定要煨(火靠)入味至(火巴)软。
蚝豉蒸海鳗
食材明细：
海鳗，豆豉，蒜蓉，蚝油，生油，姜末，料酒，香油，胡椒粉，蒸鱼酱油，辣椒，香葱
蚝豉蒸海鳗的做法步骤：
1.海鳗请海鲜档的人帮忙处理好，回家后洗净鱼身上的粘液，斩连刀。
2.取一个小碗，把所有的配料依次放入碗中。
3.锅里入生油，烧热后，把配料中的蒜蓉倒入锅内炸出香味，然后淋到小碗中，拌匀淋到鱼身上，入蒸锅蒸十分钟。
4.出锅后撒上葱花。
蒸冬瓜鸡块
食材明细：
母鸡300克，冬瓜500克，料酒10克，酱油10克，味精2克，盐5克，大葱25克，姜15克，鸡油10克
蒸冬瓜鸡块的做法步骤：
1. 将母鸡洗净，剁成四厘米见方的块，用开水氽一下，洗去血沫，放入蒸碗内；
2. 把氽鸡用的原汤倒入汤勺内，放入精盐，料酒，酱油烧开，撇去浮沫，倒入鸡块里，放入葱段，姜块上屉蒸至鸡肉主骨即成；
3. 冬瓜削皮，挖净瓤，清水洗净，切成三厘米见方的象眼块，用开水煮至八成熟捞出待用；
4. 取出鸡块，原汤滗入勺里，上火加入精盐，料酒，酱油，味精，随即下入煮好的冬瓜，烧开撒去浮沫，移微火稍煨一二分钟；
5. 把蒸好的鸡块倒入碗里即成。
海米蒸冬瓜
食材明细：
海米8克，冬瓜0.125只，青葱1根，姜片2片
海米蒸冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜切成大片，铺在盘子下面；
2.放上切好的青葱段和姜片，最后上面撒一层海米（虾米）；
3.上锅蒸10分钟
4.倒出蒸冬瓜时盘里多余的汤汁，另起锅倒入；
5.待汤汁烧开后用水淀粉勾薄芡，淋到蒸好的冬瓜上即可
小贴士：
这道菜没有添加任何调味料。因为海米本身有咸味，而且很鲜，所以在烹饪的时候没有加盐和鸡精，如果感觉味道淡的话，可以少加一点盐提味！
虾皮蒸冬瓜
食材明细：
主料：冬瓜1瓣
配料：盐1/2小匙，虾皮1把，葱花少许
虾皮蒸冬瓜的做法步骤：
1、冬瓜去皮去瓤切片，放在碗里摆整齐；
2、洒上盐和虾皮；
3、水开后上锅大火蒸15分钟；
4、出锅后撒上葱花即可。
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