“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“肉末豆米杏鲍菇丁”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
肉末100克，毛豆米200克，杏鲍菇1根，红辣椒1个，生粉适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，葱姜末适量，胡椒粉适量，油盐适量
肉末豆米杏鲍菇丁的做法步骤：
第1步准备好原材料；烧热锅， 放入适量的油， 下入姜葱末爆香；
第2步爆香后加入肉末翻炒；翻炒肉末微微变色后加入适量的生抽，料酒和蚝油将肉末烧煮一下；
第3步煮开后加入毛豆米和杏鲍菇丁翻炒；翻炒几下后加入盐和胡椒粉调料；
第4步最后加入红椒丁， 再加入适量的水淀粉勾薄芡；煮开后翻炒均匀即可；
第5步出锅装盘。
小贴士：
1 先爆香葱姜末， 再下入肉末煸炒， 煸炒变色后适量加入点生抽， 酱油和蚝油提味增色；如果用肉丁一起炒，请提前腌制肉丁；2. 肉末稍微煮一下后加入毛豆米和杏鲍菇丁一起翻炒至八， 九分熟， 这样加入盐和胡椒粉等调味；3. 出锅前再加入红椒丁， 同时加入水淀粉勾薄芡， 煮开后翻炒均匀即可， 红椒丁不需太早加入， 以免变色和营养流失。
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肉末豆米
食材明细：
牛肉(肥瘦)100克，蚕豆250克，香菜25克，辣椒(红、尖、干)15克，味精2克，盐5克，酱油15克，香油5克，植物油20克
肉末豆米的做法步骤：
1. 鲜蚕豆剥去两层皮，用开水焯一下，待用；
2. 干辣椒去蒂、籽，切小段；
3. 牛肉、香菜均洗净切末待用；
4. 炒锅置火上，下植物油烧至四成热，放入牛肉末、干辣椒段炒1分钟，再下蚕豆、酱油、盐，用旺火翻炒均匀，撒上味精、香菜末，淋上香油即可。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
米豆香菇丁
食材明细：
米豆200G，胡萝卜100G，瘦肉50g，香菇5朵
米豆香菇丁的做法步骤：
1、胡萝卜、香菇、瘦肉切丁，米豆洗净备用。
2、瘦肉下锅炒至六成熟，添起。
3、陆续放入胡萝卜、香菇、米豆，加盐、胡椒炒至八成熟，加入瘦肉炒一分钟，加鸡精起锅。
鸡肉豆米笋丁
食材明细：
鸡胸脯肉1块，蚕豆米150克，春笋1个，红辣椒适量，大蒜适量，料酒适量，淀粉适量，油盐适量
鸡肉豆米笋丁的做法步骤：
第1步准备好原材料；切成小丁的鸡胸脯肉加入盐、淀粉和料酒调味料腌制一下；
第2步烧锅水， 将蚕豆米和笋丁下入， 加上适量的盐和几滴油煮开；煮上两分钟后捞出， 在凉水下冲一下；
第3步烧热锅， 放少许油， 下入红辣椒丁和大蒜丁曝香；再加入调味的鸡肉丁翻炒至变色；
第4步下入刚焯过水的豆米和笋丁翻炒；加入少许的水淀粉勾芡；
第5步最后加入盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀；盛入盘中。
第6步开动了。
小贴士：
1. 鸡胸脯肉切成小丁后提前加入盐、淀粉和料酒腌制一下；2. 笋丁和蚕豆米凉水下锅焯，加入少许盐和几滴油，水开后再煮上两分钟，这样保证蚕豆米基本熟了；3. 先加入红辣椒和大蒜爆香锅， 再加入腌制好的鸡肉翻炒变色，最后放入刚焯过水的笋丁和蚕豆米；4. 倒入点水淀粉勾芡， 起锅前加入盐和胡椒粉等调味即可。
肉末茄丁
食材明细：
肉馅，茄子丁，蒜末，盐，油，老抽，生抽
肉末茄丁的做法步骤：
1.炒锅放油，油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。
2.重新放油，油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒，然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒，可加少许水，然后盖盖中火焖一下，快熟时加盐即可。
小贴士：
如果想省事就一锅出，炒完肉馅可以不盛出，直接放些蒜末炒，然后茄子丁放进去翻炒，效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。
双丁肉末
食材明细：
青豆仁100克，胡萝卜半根，食盐适量，瘦肉末少许，蒜蓉半匙
双丁肉末的做法步骤：
1.炒锅烧热，倒清油少许，加入蒜蓉，爆香。
2.再倒入肉末，一齐在锅内炒香，此时加入切好的胡萝卜丁和青豆仁，不停翻炒八分钟左右，出锅时加适量食盐调味，即可。
肉末干丁
食材明细：
绞肉100公克，豆干丁200公克，蒜末5公克，洋葱末10公克，咖哩粉5公克，肉臊卤汁60㏄，盐少许，鸡粉少许，米酒1/2小匙，胡椒粉1/4小匙
肉末干丁的做法步骤：
1.热锅，倒入1大匙油，放入蒜末、洋葱末爆香。
2.加入绞肉炒散且颜色变白后，加入咖哩粉炒香。
3.再加入肉臊卤汁与所有调味料炒至入味，且汤汁收干即可。
肉末酱茄丁
食材明细：
五花肉末，豆瓣酱，茄子，油
肉末酱茄丁的做法步骤：
1.炒锅放油，油温热时把五花肉末放进去翻炒，至变白。
2.然后放豆瓣酱进去翻炒至均匀后，把切好的茄子丁放进去一起炒，然后开小火慢慢焖，至茄子软！
肉末炒三丁
食材明细：
猪肉末（或者牛肉末也可以）适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，土豆适量，葱姜适量
肉末炒三丁的做法步骤：
第1步胡萝卜切丁、土豆切丁、黄瓜切丁，黄瓜丁提前用盐腌一下。锅内做少量油，放入土豆丁慢慢煸炒。
第2步煸制土豆丁出现金黄色，控油捞出。锅内放少许油煸香葱花、姜末、放一个大料瓣煸炒出香味。
第3步放入肉末。迅速滑散肉末，煸炒变色。
第4步倒入酱油，出香味放入胡萝卜丁继续煸炒。煸炒至胡萝卜发蔫。
第5步放入土豆丁继续煸炒，加入盐（因为黄瓜丁已经加盐了，这块可以加少量的盐）。最后放入黄瓜丁，大火快速翻炒出锅即可。
豆米火锅
食材明细：
主料： 红豆 1大勺， 肉末 半斤，
辅料： 辣椒面 适量， 干辣椒 3个， 鱼腥草 适量， 姜片 5块， 蒜 5个， 红尖椒 2个， 榨菜 适量， 葱 3棵， 青椒 1个， 鸡蛋 1个， 盐 适量，
豆米火锅的做法步骤：
1.将准备好的鸡蛋打进肉沫里，加一汤匙盐，顺着一个方向搅拌均匀。这样捏的肉圆子不容易散。蒜、姜切片备用，青椒切块、干辣椒切段备用。
2.准备好榨菜（可以到超市买两包，菜市场有称斤两的）红豆汤（这个菜市场也有卖，也可以自己煮）酸菜切成块备用，传统吃法是没有酸菜和干辣椒的。不过这样吃很下饭很开胃。
3.油热了放下干辣椒炒香后，将干辣椒倒入小碗。油留在锅里。丢下姜蒜爆香，再倒入榨菜丝，接着用家里的汤勺舀两勺红豆粒用锅铲碾压成泥状，然后倒入红豆汤。
4.待汤烧开就可以把肉圆子捏下锅了。不能用大火，不如圆子会冲散。然后倒入酸菜，接着加入青椒，和之前炒出的干辣椒还有葱段
5.哒哒！料子丰富
6.红尖椒切碎配上葱花加上鱼腥草丁丁（就是折耳根）还有辣椒面，一勺盐适量生抽，真是太棒了！喜好霉豆腐的也可以加一块，但是盐不能放那么多。
小贴士：
火锅没有放盐是因为榨菜本来就咸，不需要加盐。汤里什么调味品都不需要。有豆米味和圆子的鲜味很好吃呢，泡饭吃真香，孩子喜欢
荷兰豆杏鲍菇
荷兰豆杏鲍菇
食材：杏鲍菇300g，荷兰豆150g，胡萝卜50g，肉末50g，葱姜蒜适量，干辣椒适量。
调料：1勺生抽，盐和鸡精按照个人口味添加即可。
荷兰豆杏鲍菇的做法
1.杏鲍菇一个清洗干净。
2.将杏鲍菇切成5厘米长0.7厘米见方的长条状。
3.荷兰豆去除两端，胡萝卜切成片，清洗好备用。
4.葱姜蒜和干辣椒切好备用。
5.肉末备好。
6.锅内放一大碗水，加入一点盐和油烧开，放入荷兰豆和胡萝卜焯烫一下。
7.变色后的蔬菜取出过凉水，沥干水分备用。
8.杏鲍菇放入微波炉中高火打2分钟备用。
9.锅内放油，放入肉末炒熟炒香。
10.加入葱姜蒜和干辣椒炒香。
11.加入杏鲍菇翻炒均匀。
12.加入1勺生抽翻炒均匀。
13.加入荷兰豆和胡萝卜翻炒均匀。
14.调入食盐。
15.调入鸡精。
16.翻炒均匀后盛盘食用即可。
特别提示
1.焯烫蔬菜的时候在水中放入一点油和盐可以让蔬菜更加翠绿。
2.焯烫好的蔬菜立刻过凉水，不仅可以保持颜色翠绿，还可以让口感更爽脆。
3.杏鲍菇事先用微波炉高火打一下，可以缩短炒制时间。
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