“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了脱骨酥鸭，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸭2000克，盐40克，料酒50克，大葱50克，姜50克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，沙姜5克，丁香5克，淀粉(豌豆)50克，泡打粉5克，鸡蛋50克，椒盐10克，花生油120克
脱骨酥鸭的做法步骤：
1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。
2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。
3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中。
4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面。
5.锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可。
小贴士：
1.本菜中选用的是填鸭1只；沙姜又名山柰。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。
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脱骨鸡
菜系及功能:家常菜谱养身食谱
脱骨鸡原料:肥母鸡1只(约500克)，卤水适量，冰糖50克，清油1000克(实耗100克)。
脱骨鸡的做法:
鸡宰后去毛，将内脏洗干净，将头、脚和翅盘好，揩干水气，然后将冰糖炒成糖汁抹遍鸡的全身。用花椒、大料、盐、姜片、葱段、桂皮熬成卤水。油下锅烧至七成热时，将鸡放入锅炸至金黄色捞出，再下卤水中煮，先用旺火将卤水烧开，煮一小时后再用微火煮，一直卤到鸡肉容易脱骨为止。
特点:香酥可口，酒饭皆宜。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
岭南酥鸭
食材明细：
鸭2000克，火腿肠200克，鸡蛋75克，油菜薹200克，洋葱(白皮)50克，盐35克，酱油10克，味精3克，大葱10克，黄酒50克，小麦面粉50克，胡椒粉1克，菱角粉50克，姜5克，桂皮3克，八角3克，花椒3克，丁香2克，植物油80克
岭南酥鸭的做法步骤：
1.将光鸭剖腹去内脏，斩大脚、翼梢，洗净后拆除大小骨头，放入盘内，加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌制2小时，上笼大火蒸2小时，至烂，取出，去掉各种香料，滗出汤汁。
2.将鸡蛋磕入碗内，加入五香粉、清水25克、面粉、菱粉，用筷子打匀，抹在鸭身上，再抹上干菱粉备炸。
3.将菜苔洗净，出水，迅速捞起，加油、盐、味精，翻炒几下，装入另一小盘内。洗净锅烧热，倒入生菜油，烧至五成热时，下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出，然后炸火腿粒，时间不能太长，否则咬不动。最后用七成热油锅炸鸭子，炸至皮酥呈金黄色时取出，切成长3至4厘米、宽1.5厘米的条，整齐摆成鸭原形，装在盘内，把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
卤酥鸭
食材明细：
鸭1000克，料酒20克，酱油50克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜10克，白砂糖85克，花椒5克，植物油60克
卤酥鸭的做法步骤：
1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
2.葱切段，姜切厚片；
3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。
小贴士：
因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。
脱骨扒鸡
食材明细：
母鸡1500克，植物油100克，甜面酱50克，酱油15克，白砂糖10克，盐10克，料酒25克，花椒2克，八角2克，丁香1克，白芷1克，桂皮3克，肉桂2克，沙姜3克，砂仁2克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)10克，枸杞子10克
脱骨扒鸡的做法步骤：
1. 将鸡宰杀，褪毛后，由臀部开口取出内脏，叉腿别好，晾干表皮，用稀糖色涂抹鸡身；
2. 入锅用植物油炸一下，炸至金黄色，捞出沥油再行煮制；
3. 下入甜酱、酱油、白糖、食盐、料酒、调料袋、鸡放入，要焖至肉烂离骨方可出锅。
小贴士：
1. 煮焖时间：一年龄鸡5小时，鸡龄每增一年，焖煮加1小时；2. 下锅时，锅内要放铁箅，出锅时要提箅取鸡，晾凉即成；3.调料袋：花椒、大料、茴香、丁香、白茸芷、桂皮、肉桂、山奈、砂仁、豆悲、葱、姜、蒜。4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
盐酥鸭
食材明细：
鸭500克，胡萝卜50克，花生油100克，姜25克，大葱10克，五香粉10克，胡椒粉10克，盐60克，料酒50克，酱油50克，淀粉(豌豆)50克
盐酥鸭的做法步骤：
1.胡萝卜和姜，洗干净去皮，切成厚0.2厘米的薄片；葱洗净去头尾，轻拍葱白，使它散开。
2.光鸭洗净去尽细毛，切成宽3.3厘米、长6.6厘米的方块，盛大碗中，加淀粉、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、葱白、姜片和胡萝卜等，充分拌匀，腌约2个小时。
3.把腌好的鸭块抖去腌渍物，放在平碟上，在鸭块正上面撒上精盐。
4.锅洗净抹干，烧红，倒入花生油，油沸，轻轻放入鸭块，炸约12分钟，鸭块外皮呈金黄色时捞起，排在碟上即可。
小贴士：
1.本菜中选用的是光鸭半只。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
鸭雪酥虾
食材明细：
用料主料：填鸭1只(约1200克)、鲜大虾600克配料：鸡蛋、干淀粉、干面粉、葱、姜、大虾脑各适量调料：盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香
鸭雪酥虾的做法步骤：
1、将鸭背部开刀，取出内脏，焯水洗净，入盆中加汤、香料、盐、味精，蒸制2小时至酥烂离骨，取出，取净肉制成1厘米厚的圆坯，撒干面粉待用。
2、大虾取肉制泥，加蛋清、虾脑，调味后搅打上劲，均匀地抹在鸭坯上，上笼蒸熟备用。
3、锅中油烧至五成热，将蒸熟的鸭坯挂上蛋黄糊炸成金黄色捞出。蛋清打成雪丽糊，抹在炸过的鸭坯上，只抹一面，将鸭坯放漏勺中，用热油淋透，改成长2.5厘米、宽2厘米的方块，装盘即可。
小贴士：
制作关键
制坯时注意虾肉与鸭肉的比例。
炸制时注意火候和油温。
健脾润肺酥鸭
食材明细：
鸭1500克，莲子50克，火腿肠50克，薏米50克，蘑菇(鲜蘑)30克，百合(干)30克，糯米100克，虾仁15克，植物油50克，料酒10克，胡椒粉5克，盐3克，味精2克
健脾润肺酥鸭的做法步骤：
1.宰杀鸭，净毛，剖腹，去内脏，洗净，剔骨头。
2.将莲子去皮、心；洗净糯米；用温水泡薏仁、百合；用温水将虾仁发透；蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去蒂，切成方丁块；选用去皮火腿，切成同样大小方丁。
3.将莲子、糯米、薏仁、百合、虾仁、蘑菇、火腿放入碗中，加料酒、食盐、胡椒粉颠匀，上笼蒸30分钟，出笼后，捣烂，制成药馅。
4.将馅装入鸭腹中，然后放入汤锅中烫2至3分钟，用绍酒、食盐、胡椒粉拌匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入蒸碗中，上笼蒸2小时后晾干水分。
5.烧热油锅，倒入油，至油热时将鸭子入炸3分钟至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭摆入盘中即成。
小贴士：
1.本菜中选用的是母鸭1只；薏米又称薏仁。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。具有润肺健脾，益肾固精功效，适应于脾虚纳呆，阴虚潮热，肺虚咳嗽等症。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
酥炸鸭块
食材明细：
鸭1750克，土豆(黄皮)250克，黄酒10克，盐10克，花椒5克，大葱10克，姜10克，五香粉5克，淀粉(豌豆)30克，花生油100克
酥炸鸭块的做法步骤：
1.汤锅上火，放入清水2.5千克，加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐，烧沸后撇去浮沫，待冷却后，将洗净的光鸭浸入5小时后取出，放入盘内，上笼蒸至酥烂取出，稍冷，剔去鸭骨，再将肉切成3.5厘米见方的块，拍上干淀粉，码盘待用。将土豆去皮切成丝，放入盘内。
2.炒锅上旺火上烧热，放入花生油，待油温升至八成热时，将鸭块逐个投入，并用手勺轻轻拨动，待炸酥时，捞起，沥油，装入盘内，撒上五香粉，另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出，围在鸭块周围即成。
小贴士：
1.本菜选用的鸭子是已经宰杀干净的嫩光鸭1只。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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