“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“健脾润肺酥鸭”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
鸭1500克，莲子50克，火腿肠50克，薏米50克，蘑菇(鲜蘑)30克，百合(干)30克，糯米100克，虾仁15克，植物油50克，料酒10克，胡椒粉5克，盐3克，味精2克
健脾润肺酥鸭的做法步骤：
1.宰杀鸭，净毛，剖腹，去内脏，洗净，剔骨头。
2.将莲子去皮、心；洗净糯米；用温水泡薏仁、百合；用温水将虾仁发透；蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去蒂，切成方丁块；选用去皮火腿，切成同样大小方丁。
3.将莲子、糯米、薏仁、百合、虾仁、蘑菇、火腿放入碗中，加料酒、食盐、胡椒粉颠匀，上笼蒸30分钟，出笼后，捣烂，制成药馅。
4.将馅装入鸭腹中，然后放入汤锅中烫2至3分钟，用绍酒、食盐、胡椒粉拌匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入蒸碗中，上笼蒸2小时后晾干水分。
5.烧热油锅，倒入油，至油热时将鸭子入炸3分钟至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭摆入盘中即成。
小贴士：
1.本菜中选用的是母鸭1只；薏米又称薏仁。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。具有润肺健脾，益肾固精功效，适应于脾虚纳呆，阴虚潮热，肺虚咳嗽等症。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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卤酥鸭
食材明细：
鸭1000克，料酒20克，酱油50克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜10克，白砂糖85克，花椒5克，植物油60克
卤酥鸭的做法步骤：
1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
2.葱切段，姜切厚片；
3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。
小贴士：
因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。
脱骨酥鸭
食材明细：
鸭2000克，盐40克，料酒50克，大葱50克，姜50克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，沙姜5克，丁香5克，淀粉(豌豆)50克，泡打粉5克，鸡蛋50克，椒盐10克，花生油120克
脱骨酥鸭的做法步骤：
1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。
2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。
3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中。
4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面。
5.锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可。
小贴士：
1.本菜中选用的是填鸭1只；沙姜又名山柰。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。
盐酥鸭
食材明细：
鸭500克，胡萝卜50克，花生油100克，姜25克，大葱10克，五香粉10克，胡椒粉10克，盐60克，料酒50克，酱油50克，淀粉(豌豆)50克
盐酥鸭的做法步骤：
1.胡萝卜和姜，洗干净去皮，切成厚0.2厘米的薄片；葱洗净去头尾，轻拍葱白，使它散开。
2.光鸭洗净去尽细毛，切成宽3.3厘米、长6.6厘米的方块，盛大碗中，加淀粉、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、葱白、姜片和胡萝卜等，充分拌匀，腌约2个小时。
3.把腌好的鸭块抖去腌渍物，放在平碟上，在鸭块正上面撒上精盐。
4.锅洗净抹干，烧红，倒入花生油，油沸，轻轻放入鸭块，炸约12分钟，鸭块外皮呈金黄色时捞起，排在碟上即可。
小贴士：
1.本菜中选用的是光鸭半只。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
润肺化痰健脾胃【秋梨膏】(1)
食材明细：
主料：雪梨8斤
辅料：罗汉果1个，川贝30克，冰糖100克，红枣100克，生姜1小块，蜂蜜适量
润肺化痰健脾胃【秋梨膏】的做法步骤：
1，准备需要材料：雪梨8斤，罗汉果1个，川贝30克，冰糖100克，红枣100克，生姜1小块，蜂蜜适量。
2，梨子洗净后去皮去蒂擦成丝。
3，全部擦成丝，核不要。
4，红枣洗净去核切碎，生姜切丝，罗汉果洗净用手掰碎，全部放入雪梨中拌均匀。
5，大火煮开后改小火煮45分钟。
6，煮好后，用筛子或者纱布滤出里面的水分。
7，尽可能的榨干一些。
8，川贝放入料理机中打成粉末。
9，加入冰糖和川贝粉。
10，快速搅拌均匀，这时候可以开大火煮开后，改小火慢慢熬2个小时左右。
11，熬到类似于蜂蜜这样的稠度即可熄火（熬到后面注意看住火候，要不时的搅拌一下，以免糊锅）。
12，放凉后加入适量的蜂蜜调匀就大功告成（放入干净无油无水的玻璃容器中冷藏保存，喝的时候用干净无油无水的勺子舀几勺勾兑温开水冲服即可）。
小贴士：
如果嫌梨子擦丝麻烦的话，可以直接用料理机打烂，
再或者没有擦丝板和料理机的话就直接用刀剁碎吧。
川贝我是后面加进去的，这样就不会被过滤掉，不浪费。
熬到后面的时候注意看住火候，不时要搅拌一下，以免糊锅就前功尽弃啦。
用干净干燥无油无水的玻璃密封容器来装，冷藏保存。
喝的时候也一样，用干净干燥无油无水的勺子来舀哦。
温开水冲服，水太烫会破坏蜂蜜中的营养成分。
鸭雪酥虾
食材明细：
用料主料：填鸭1只(约1200克)、鲜大虾600克配料：鸡蛋、干淀粉、干面粉、葱、姜、大虾脑各适量调料：盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香
鸭雪酥虾的做法步骤：
1、将鸭背部开刀，取出内脏，焯水洗净，入盆中加汤、香料、盐、味精，蒸制2小时至酥烂离骨，取出，取净肉制成1厘米厚的圆坯，撒干面粉待用。
2、大虾取肉制泥，加蛋清、虾脑，调味后搅打上劲，均匀地抹在鸭坯上，上笼蒸熟备用。
3、锅中油烧至五成热，将蒸熟的鸭坯挂上蛋黄糊炸成金黄色捞出。蛋清打成雪丽糊，抹在炸过的鸭坯上，只抹一面，将鸭坯放漏勺中，用热油淋透，改成长2.5厘米、宽2厘米的方块，装盘即可。
小贴士：
制作关键
制坯时注意虾肉与鸭肉的比例。
炸制时注意火候和油温。
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