花雕仔姜蒸蟹

食材明细：

青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片，干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。

花雕蒸蟹的做法步骤：

将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

贴士：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

食材明细：

青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片，干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许

花雕蒸蟹的做法步骤：

1、蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。

2、小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

小贴士：

这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

食材明细：

大闸蟹适量，花雕酒适量，镇江香醋适量，姜适量，花椒适量

花雕蒸醉蟹的做法步骤：

第1步将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以)。将洗好的大闸蟹用草绳捆好。

第2步盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片。

第3步将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。

小贴士：

教您几个挑选螃蟹的小妙招：一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。四、是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

材料：

大闸蟹（阳澄湖），镇江香醋，姜，花椒，花雕酒(绍兴产最好)，，

花雕蒸醉蟹的做法的做法步骤：

步骤1，将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以).

步骤2，将洗好的大闸蟹用草绳（最好用草绳，其他的绳子不好）捆好。　

步骤3，盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒（依据自己家人的口味），将大闸蟹翻个放入腌制半小时。　

步骤4，将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。

步骤5，中火蒸15-20分钟，出锅

食材明细：

主料：：仔鸭300克，蒜苗3根，嫩姜50克，干辣椒6个，葱4根，红辣椒1个，八角1个，大蒜6瓣，柠檬1个，

辅料：：糖5克，盐5克，花雕酒50ml，酱油20克，花生油15ml，

花雕嫩姜仔鸭煲#肉肉厨的做法步骤：

1.食材展示：仔鸭300克（带骨） 蒜苗3根 嫩姜50克 干辣椒6个 葱4小根 红辣椒1个 糖5克 盐5克 花雕酒50ml 八角1个 大蒜6瓣 酱油20克 柠檬1个 花生油15ml。

2.处理食材：辣椒，蒜苗切段。姜切片，鸭肉切块，大蒜去皮拍一下即可。葱切段备用。

3.向鸭肉中挤入柠檬汁搅拌均匀。

4.起干净锅，不要加油，将鸭肉加入炒出水。

5.炒出水后把水倒掉，鸭肉盛出碗里备用。

6.起干净锅开火后倒入花生油和大蒜炒香。

7.再加入姜炒香。

8.加入辣椒翻炒。

9.外加入蒜苗白色部分和花椒八角炒香。

10.加入鸭肉继续炒。

11.加入花雕酒和酱油翻炒。

12.加入蒜苗绿色部分。

13.最后加入盐和白糖炒香。

14.提前先把瓦煲放在炉上加入，中小火即可。

15.将炒好的鸭肉倒入瓦煲中，瓦煲的火别关。盖上盖后小火加热，煮至汤汁收干。

16.出锅啦~~香气四溢啊，所有汁都被鸭肉吸收，鸭肉特别特别好吃，出锅后再放点葱上去，香气更浓了！！！

17.来个全景图~~出锅后马上吃，更好~~滋滋的声音~~特别有铁板烧的感觉！！嘻嘻~~~

小贴士：

仔鸭要出水，瓦锅的汁要收干~~