食材明细:
牛肉馅,豆腐,香菜,葱,姜,蒜;生抽,盐,花椒面
肉馅豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成小块待用,越小越好;将牛肉馅拌入生抽、花椒面拌匀放置20min;
2.大火锅内放少量油,放入肉馅煸炒约2分钟盛盘;
3.锅内放油,加入葱姜蒜爆香,放入豆腐炒熟,加入炒好的肉馅,再放入少量生抽,香菜拌炒出锅。
食材明细:
豆腐(北)500克,红豆沙250克,糯米150克,白砂糖100克,色拉油40克
夹沙豆腐的做法步骤:
1.将豆腐投入沸水中煮透,捞出沥净水,锅中放油,将其一面煎成金黄色,倒出放在菜案上,将每块豆腐每隔0.3厘米距离切一刀,切成若干个两片相连的豆腐夹,将豆沙馅均匀地镶入所有的豆腐夹里。
2.将糯米淘净,加入清水蒸熟,趁热撒入白糖拌匀。
3.将镶好的豆腐夹煎黄的一面朝下整齐地码在大碗里,添入少许清水,再撒上白糖;把糯米饭平摊在豆腐夹上,用旺火蒸半小时,取出扣在盘内,再撒上白糖即成。
食材明细:
豆腐(南)400克,猪肋条肉(五花肉)150克,香菇(干)50克,小葱30克,盐6克,鸡精3克,白砂糖10克,植物油10克,香油5克,酱油10克,淀粉(玉米)10克
香菇肉馅酿豆腐的做法步骤:
1. 将五花肉、香菇切成丁;
2. 香葱切成葱花;
3. 将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许干淀粉搅拌均匀成馅待用;
4. 将豆腐中间挖开一小口,放入肉馅;
5. 坐锅点火放植物油,油热放入酿好的豆腐煎熟;
6. 倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油推匀;
7. 稍煮片刻后,倒入调好的淀粉水,待汁浓时出锅装盘。
铝制饭盒是父母那一辈人的记忆,虽然现在很少人用了,但是今天小编就教大家用饭盒来做美味的饭盒酱汁豆腐夹,做法很简单哦。
原料:
豆腐约300克、猪肉馅150克
蒸料:
豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1/2大勺、海鲜酱油1大勺、自制炸辣椒1大勺、鸡精适量、葱姜蒜末各适量、荤油2小勺、清水半小碗、香菜末适量、小葱末适量
拌馅料:
葱姜末适量、盐少许、生抽1小勺、蚝油1/2小勺、鸡精适量、料酒1小勺、五香粉少许、干淀粉2小勺、清水1大勺
做法:
1.豆腐切成大片,肉馅加入拌料拌匀备用。
2.把豆瓣酱和甜面酱放入小碗中,先用少许水泻开,然后放入海鲜酱油、自制炸辣椒、鸡精、葱姜蒜末拌匀,再加入清水调成酱汁备用。
3.豆腐用油稍微煎一下,表面变色就行,不要煎的时间太久。
4.把煎好的豆腐在饭盒里先码一层,上面再放上肉馅,然后再豆腐,再肉馅,最上面一层用豆腐覆盖。
5.倒入调好的酱汁,放2小勺荤油,盖上饭盒盖。
6.入蒸锅,开锅后用中火蒸30-40分钟,出锅后撒上香菜末和香葱末提味即可。
经验分享:
自制炸辣椒很简单,是用粗辣椒面,芝麻、花生碎、盐制作的,粗辣椒面先用少许冷油和盐拌匀备用,锅中倒油烧热后先放入花生碎炸香,稍微降温后再倒入芝麻炸香,然后迅速把热油倒入辣椒面里炸香,边倒油边用筷子搅匀,油不用太多,俺这里炸的是辣椒,不是辣椒油,油量以能被辣椒面全部吸收并有少许余油为准。
小编有话说:以上就是小编教大家做的饭盒酱汁豆腐夹,酱香浓郁,超级美味。
食材明细:
食材:北豆腐1块,猪肉末100g,枸杞10颗,红枣5颗,松仁20g,白萝卜200g,韭菜10棵,调料:盐,白砂糖各1茶匙(5g),生抽1茶匙(5ml),绍兴黄酒1汤匙(15ml),水淀粉1汤匙(15ml),干淀粉1茶匙(5g),高汤200ml,鸡精1茶匙(5g),油200ml(实耗30ml)
五彩豆腐夹的做法步骤:
北豆腐切成4cm见方,1cm厚的方片。红枣去核切成碎末备用。韭菜洗净。白萝卜洗净,去皮后擦成细丝备用。
大火烧开煮锅中的水,放入洗净的韭菜汆烫至韭菜叶变软,捞出沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至7成热,沿锅边滑入豆腐块,炸至金黄捞出沥干油分。
猪肉末放入碗中,加入生抽、黄酒、1/2茶匙(3g)盐和白砂糖调味,加入干淀粉搅拌均匀。取两片炸好的豆腐,中间夹适量调好味的肉馅,用一根汆烫过的韭菜叶把夹好肉馅的豆腐扎紧。
炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入白萝卜丝煸炒1分钟,放入高汤、枸杞、红枣碎、松仁煮开,放入豆腐夹,调成小火加盖焖煮8分钟。
起锅前调入1/2茶匙盐、鸡精和水淀粉,搅拌均匀即可。
小贴士:
豆腐的选择:豆腐一定要选择质地较为紧密的豆腐,石膏豆腐和内酯豆腐都过于软嫩,在炸制过程中容易破损,影响成品外观。北豆腐和韧豆腐都是不错的选择。
食材明细:
豆腐(北)700克,鲢鱼头600克,香菇(干)25克,冬笋75克,豆瓣酱25克,白砂糖10克,盐5克,酱油75克,猪油(板油)50克,黄酒25克,姜10克,植物油250克
皇饭儿夹豆腐煲的做法步骤:
1. 将鱼头洗净,入沸水氽过,然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱,再用酱油腌一下;
2. 豆腐切成厚片,投入沸水锅中氽一下;
3. 冬笋洗净切成片;
4. 将炒锅置火上,下植物油烧至八成热,放入鱼头煎黄;
5. 添水,加黄酒、酱油、白糖略烧;
6. 放入豆腐片、笋片、香菇,烧沸后倒入砂锅;
7. 加盐调味后炖10分钟,淋明油即成。
肉馅
原材料:去膘五花肉250克、大葱段、生姜片
调味料:盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油
肉馅的做法
1.将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。
2.将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀。
3.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。
4.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
5.用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上,
6.将肉馅拌匀即可。
慧心贴心叮咛:
1.肉最好选择肥瘦相间的,最好是三分肥七分瘦,这样的肉做肉末最香。
2.将调味料和肉末一起剁,这样是使肉末更易入味。而且葱姜要剁到只闻气味不见其身,也就是要剁得细小细小的。放调味料时要注意顺序,一定要先放酱油,后放盐,这样酱油的鲜味会融入肉里,如果先放盐,盐会阻碍酱油鲜味融入肉里。
3.将肉末中倒入花椒水,一是为了祛腥,二是这个过程叫吃水,目的是使肉馅更鲜嫩。但需要注意的是:加水这个过程必须是在加入调味料之后进行,否则,不但调味料的味道入不到肉里,而且搅拌时搅不成肉起粘性,肉不能很好的吸收水分,制成的肉馅既不鲜也不入味。
4.加入花椒水时,要先把肉摊开点再加水。加水时要分次加,并边加边搅拌。搅拌时,要朝一个方向打至肉起粘性。
5.炸花椒油时要注意花椒的颜色,刚显黑色即可,不要炸过了,否则花椒糊了,味道就不香了。
6.花椒油泼在肉馅上,会使肉馅的香味和调味料的味道更好地融合在一起,这样调出来的肉馅很香。
感谢您阅读“97美食网”的《肉馅豆腐夹》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!