食材明细:
牛蛙适量,鲜花椒适量,泡灯笼椒适量,香葱适量,姜适量,蒜适量,生粉适量,盐适量,料酒适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,白糖适量,红辣椒油适量,小米椒适量,海尔斯茶油适量
湘菜鲜椒牛蛙的做法步骤:
第1步牛蛙洗净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆。锅中放油5成热,放入牛蛙 滑7成熟捞出。
第2步锅内加油,放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味,下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟,放鸡精调好口味,淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆。
食材明细:
牛蛙(毛重约500g)两只,洋葱半个适量,杭椒适量,香菜一小把适量,大蒜适量,麻椒适量,姜适量,小红辣椒适量,葱适量
椒香牛蛙煲的做法步骤:
第1步牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段。小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
第2步锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉。倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香。
第3步. 倒入洋葱丁,反复煸炒出香味。倒入牛蛙,反复煸炒两分钟
第4步加入一汤匙料酒。加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀。
第5步盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好 ,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)。打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅
小贴士:
1. 麻椒,菜场有售,颜色为暗绿色,如果买不到,可用花椒代替。炒香后捞出扔掉,否则不小心吃到嘴里,那味道会让你跳脚的。2. 牛蛙的皮烧熟后糯糯的,挺好吃的,所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下,再切块。当然如果不喜欢的,可以让摊主帮忙把皮剥掉。3. 牛蛙煮的时候一定记得要煮熟煮透再食用。牛蛙炒熟了易碎,所以牛蛙块不要切的太小。4. 普通锅子记得加点水焖,否则会烧干的。时间不宜过长,否则牛蛙就不嫩了。
食材明细:
食用油500克(实耗30克)香油1小匙料酒大匙胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙牛蛙300克芥蓝100克胡萝卜10克鸡蛋1个生姜1小块大蒜5瓣淀粉适量
清炒牛蛙的做法步骤:
1.芥蓝洗净切斜片,牛蛙洗净剁成块,胡萝卜去皮切菱形片,生姜去皮切片,大蒜切片;
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清,调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好;
3.往锅里放油,烧至八成热时投入牛蛙,把牛蛙浸炸至八成熟倒出;
4.锅内留底油,放入姜、蒜爆香,下入芥蓝片、胡萝卜片,炒至断生,再加入牛蛙,调入盐、味精、胡椒粉炒透入味,然后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
味道鲜美,清香滑嫩。牛蛙肉质滑嫩,下油锅炸时不要炸老了。
感谢您阅读“97美食网”的《海椒炒牛蛙》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛蛙的做法专题,希望您能喜欢!