“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？有请驻留片刻，小编为你推荐爆炒鸡胗肝，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鸡肫200克，鸡肝150克，木耳(水发)80克，玉兰片30克，油菜50克，大葱4克，大蒜(白皮)4克，酱油10克，淀粉(豌豆)10克，料酒3克，白砂糖5克，味精3克，香油10克，盐4克，植物油75克
爆炒鸡胗肝的做法步骤：
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。
2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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奶汁鸡胗肝
食材明细：
鸡肫250克，鸡肝250克，人乳100克，口蘑5克，土豆(黄皮)50克，洋葱(白皮)10克，奶油25克，盐5克，味精2克
奶汁鸡胗肝的做法步骤：
1. 小土豆去皮洗净，用盐水煮熟捞出，放在小鱼池盘的一侧；
2. 口蘑去蒂洗净，切成片；
3. 鸡胗，肝收拾干净，分别用盐水煮熟各切小片；
4. 煎盘内放奶油15克，烧热下元葱（洋葱）丝烧出香味，下鸡胗肝小片，口蘑片稍炒，倒入奶汁烧开调好口味，盛入鱼池盘中，浇上热奶油即成。
青蒜爆炒鸡胗
食材明细：
鸡肫350克，青蒜200克，辣椒(红、尖)30克，盐5克，味精5克，酱油5克，料酒10克，香油5克，芡粉3克，姜10克，大蒜(白皮)15克，植物油70克
青蒜爆炒鸡胗的做法步骤：
1. 将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟；
2. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形；
3. 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油；
4. 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。
条椒爆炒鸡胗
食材明细：
鸡胗500g，二荆条6根，盐适量，香油适量，子姜适量，花椒适量，干辣椒段适量，泡椒适量，蒜 老姜适量，朝天辣椒适量，淀粉适量
条椒爆炒鸡胗的做法步骤：
第1步新鲜鸡胗用水侵泡半个小时去除血水。以此切片但不切断。再换一头切。最后成品是这样的。也可以直接切片。（切好的鸡胗加入料酒盐搅拌均匀放置20分钟）鸡胗放置的时候我们来切配菜二荆条，朝天椒，子姜全部切丝。喜欢辣一点的可以多一些朝天椒。
第2步放置好的鸡胗用水再次冲洗后空干水份加入：郫县豆瓣酱，淀粉，花椒，泡椒，蒜，姜片。味精（口味重一点的可以再加点八角大料。）搅拌均匀。土锅倒入菜籽油，适量香油。也可以不用香油。油稍微可以多一点。炒出来更香。
第3步油烧热后倒入鸡胗大火快速翻炒片刻，加入干辣椒段，翻炒几下后倒入切好好的二荆条，姜丝，朝天椒。再炒几下起锅。
小贴士：
可以不用加盐了因为开始码了一次盐 郫县豆瓣和泡椒都有味。再加盐会咸了。
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