糟拌鸡爪

食材明细：

鸡爪750克，香糟100克，料酒100克，大葱5克，姜15克，花椒3克，味精3克，盐25克，白砂糖10克

糟鸡爪的做法步骤：

1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。

2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分。

3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。

4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。

鸡爪洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味，可别怪偶没提醒你鸡爪剪掉指甲，偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌。

材料：

主料：鸡爪300克，，

辅料：香糟卤适量，食盐适量，桂皮适量，八角适量，姜适量，葱适量，茴香适量，开水适量，白酒适量，，

糟卤鸡爪的做法步骤：

1. 鸡爪洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味，可别怪偶没提醒你

2. 鸡爪剪掉指甲，偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌，有一点狰狞。锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡爪，然后再用水洗净

3. 锅内放水，酒，大料，姜，放鸡爪一起煮，大约20分钟左右，捞出放入冰水中浸一下，此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿，这一步千万不能省略，浸过冰水，可以使鸡爪更干净，没有了那些油腻

4. 锅内放一下姜，葱，盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡爪到糟卤液中，放冰箱，浸一个晚上即可。这个吃不完，多浸几天也可以的

食材明细：

主料：：鸡爪500克，糟卤1袋，

辅料：：八角适量，桂皮适量，花椒适量，当归适量，生姜适量，

配料：：料酒适量，盐适量，鸡精适量，

风味糟鸡爪的做法步骤：

1.准备好原料。

2.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。

3.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。

4.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。

5.捞出放冰水里面泡凉。

6.再捞出放糟卤里面。

7.冰箱冷藏一夜就可以了。

小贴士：

1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。



    2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。



    3.鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。

鸡爪剪去鸡指甲后洗净。准备调料。冷水下锅水开后绰水捞起洗净。

材料：

主料：鸡爪500g，香糟卤1瓶，

辅料：料酒适量，姜适量，八角适量，，

香糟鸡爪的做法步骤：

1. 鸡爪剪去鸡指甲后洗净。

2. 准备调料。

3. 冷水下锅水开后绰水捞起洗净。

4. 重新换入清水下入鸡爪倒入调料。

5. 加入料酒。

6. 盖上大火煮至鸡爪熟。

7. 把鸡爪捞起浸泡冰水之后捞起沥干水分。

8. 准备香糟卤。

9. 把鸡爪放入碗中倒入香糟卤盖上进冰箱冷藏2小时以后再食用。

10. 吃的时候捞起就可以，拍照才倒入汁水的。香糟鸡爪烹饪技巧

食材明细：

鸡翅4个，鸡爪6个，葱1根，姜少许，香叶1片，盐少许，料酒少许，鸡精少许

糟卤鸡翅鸡爪的做法步骤：

第1步所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开；将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开；

第2步烧开后加入鸡翅同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟；将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致；

第3步另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤勺料酒，少许盐及鸡精（盐可以根据个人口味放，糟卤本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃，不吃的可以不放）放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉；

第4步将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起（糟卤汁水浸过表面最好），放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。