“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？也许下面的“鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬”正合你意！请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
雞胸肉1 片，烤松子適量，蘿蔓適量，小黃瓜薄片適量，白蘿蔔條適量，紅蘿蔔條適量，鴻喜菇0.5 包，豆苗0.5 包，蘑菇4 顆，鹽麴1 匙（可在雞肉表層均勻抹上薄薄一層的量），牛奶50 g，開水350 c.c.，伍斯特醬2 匙（可省略），黑胡椒適量，鹽（白醬部份）3 小匙，奶油40 g，紅蔥頭1 瓣，白酒2 匙，麵粉30 g
鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬的做法步骤：
第1步雞胸肉先以叉子戳洞，表層均勻地抹上鹽麴後放置冰箱冷藏一晚（若時間不夠醃1~2小時亦可）取出雞胸肉並撥掉多餘的鹽麴，撒上黑胡椒，放置200度的烤箱中烤約20分鐘（最後5分鐘放入松子一起烤）
第2步我們可以開始準備沙拉料了，先將紅、白蘿蔔洗淨去皮後切成條狀泡水待用，小黃瓜則以刨刀刨成薄片狀後捲起；同時將炒料用的蘑菇切片、紅蔥頭切末接下來做野菇醬汁中會用到的炒料，熱油鍋後下紅蔥頭、鴻喜菇和蘑菇，倒入少許鹽巴和黑胡椒，以白酒嗆鍋後起鍋待用
第3步製作白醬：將奶油放入鍋內並轉小火，當奶油融化後倒入過篩的麵粉並持續攪拌，之後奶油和麵粉會形成麵糊，這個階段一定要攪拌均勻，若仍有乾麵粉殘留在加入水份後就會結塊，完成後便可加入牛奶並分批倒入開水，持續攪拌直到呈現下圖濃稠感（若喜歡較重的奶味可將水換成全牛奶）白醬內倒入作法4.的炒料拌勻，加入鹽、伍斯特醬後確認一下鹹度，若醬汁太稠可倒入少許的水調整
第4步雞肉烤得很漂亮！取出雞肉並切成厚片，接著將野菇醬鋪於盤底，依序放上蘿蔓葉、蘿蔔、豆苗和雞胸肉，最後灑上烤松子，可再放上小黃瓜及其他沙拉葉（我有放自己種的紅酸膜）讓盤內色彩更繽紛，如果有巴薩米克醋也很適合加上一點！完成囉！這次做的量大概可以裝兩到三盤，配白酒一起吃好滿足呀！
小贴士：
要讓雞胸肉軟嫩除了低溫慢煮（舒肥）外，還有一個更簡單的方法，就是利用鹽麴，鹽麴除了可以軟化肉質，雞肉還會多一層甘甜味
97msw.Com扩展阅读
雞胸肉雞蛋紫甘藍涼拌
食材明细：
鸡胸肉1块，黑胡椒适量，海盐适量，紫甘藍適量，雞蛋1個，食用油適量，西紅柿適量，千島醬適量
雞胸肉雞蛋紫甘藍涼拌的做法步骤：
第1步首先將雞胸肉解凍放盤將雞蛋放入鍋裡面煮熟
第2步將紫甘藍手撕成片放盤放入鍋裡煮，我是水開了後再放紫甘藍，不用煮太熟
第3步然後差不多撈起來再放調味的，鹽，油，胡椒等攪拌均勻將雞胸肉也放入開水中，這個我煮了有將近25分鐘才熟透，不然裡面我怕不熟，可以再切小塊點
第4步同樣放入調味攪拌均勻然後雞胸肉和紫甘藍一起攪拌
第5步切適量西紅柿最後將雞蛋切碎放在上面，然後可以根據個人口味加入千島醬或者其他醬料
小贴士：
調味的時候根據個人口味改變用量，雞蛋也可以放入雞胸肉攪拌，只是我喜歡雞蛋獨立放
雞肉冬瓜湯麵
食材明细：
雞胸肉 : 切成絲 腌製 : 鹽 , 胡椒粉 , 酒 , 醬油 , 澱粉 （只要是澱粉均可 ）
冬瓜 : 切成小塊 , 姜碎 , 香菜 , 手擀雞蛋麵 （或者市售均可）
雞肉冬瓜湯麵的做法步骤：
1 . 起油鍋 , 雞肉絲下鍋炒 。
2 . 姜碎倒入炒至六分熟放入水 , 滾開再倒入冬瓜煮熟即可 。
3 . 另鍋水開 , 撒入雞蛋麵水滾即可撈起 。
4 . 放入碗裡 , 淋上少許醬油或者辣椒醬油 , 香菜（香菜多放較好吃）。
小贴士：
此道湯裡味道鮮美 , 不加鹽 , 胡椒粉 , 如須請自斟酌 。
红麴鸡片
食材明细：
材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙 调味料：红麴料理酱3大匙，香油少许，味霖2大匙，盐1小匙，酒少许，柴鱼酱油半大匙，
红麴鸡片的做法步骤：
1.将萝卜皮削下后切丝，再加入少许盐抓腌至稍微软化出水备用 2.萝卜肉切成块状，再撒上盐腌放约10分钟后，先洗掉盐份，再加入红麴料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用 3.取一个碗，放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用 4.辣椒一半切丝一半切末；蒜白一部分切细末其余切斜片，蒜绿切斜片备用 5.另取一个碗，放入辣椒末、蒜白末和香菜段后，再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用 6.将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中，再加入酒、红麴料理酱和少许盐拌至入味，再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后，加入双合粉拌匀 7.再一块块放入油锅中，先以大火炸至定型，再转小火炸熟后，转大火将油逼出，再起锅沥油备用 8.接着倒出锅中余油，放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后，熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用 9.取一个盘子，先排入鸡片，再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后，将调味酱淋在鸡片上即可完成 厨师叮咛： *辣椒的皮面较滑且硬，所以切辣椒时，先对半切开去籽，再将光滑的皮面朝下后，一手压住辣椒，另一手下刀切，就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝 *萝卜具有助消化、化燥咳的功效 *传统红麴酱，可用油和姜片炒过后，再加入少许糖炒至暗紫红色，味道较香 *腌鸡肉的时候，如希望颜色较白，只需加入蛋白，而加入蛋黄虽然会使肉质较硬，但过炸后会比较酥脆 *油炸或炒的时候，加入太白粉可使肉质口感滑嫩，加入面粉则有酥脆的效果 *面粉和太白粉的比例为1：1 *鸡片以大火炸至定型后，需改用小火炸熟，而不能一直开大火，以免红麴酱烧焦
感谢您阅读“97美食网”的《鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱沙拉专题，希望您能喜欢！
