红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你不妨看看老妈豆腐，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
老豆腐500g，盐适量，小葱少许，姜5片，蒜2瓣，豆瓣酱一勺，鸡精适量
老妈豆腐的做法步骤：
第1步将老豆腐切成1cm左右的块状，尽量不要切太薄，不然煎的时候容易破而且口感没有那种外酥里嫩的感觉！用平底锅将豆腐煎到两面金黄，一定要热锅冷油，等一面定型再煎另一面！
第2步把姜蒜切末，我喜欢用小葱头切碎和姜蒜末一起炒，葱叶切葱花备用。热锅冷油下葱姜蒜末和豆腐酱翻炒
第3步炒香后加入豆腐翻匀，加适量水焖一会儿，我会在这一步把盐和鸡精加到汤里随豆腐一起收干，一是更入味，二是怕汤收干后调味会不容易拌匀！汤汁不用收得太干，起锅撒葱花！
小贴士：
用老豆腐嫩豆腐都可以的，或者说不定日本豆腐也可以，可以试一下喔！
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汕头老妈宫粽球
食材明细：
菜 名：汕头老妈宫粽球主 料：糯米。馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。做 法：老妈宫粽球的
汕头老妈宫粽球的做法步骤：
老妈宫粽球的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。
老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形，放进锅内煮约半小时，食用时解开竹叶，盛入盘中。
特 点：
煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人，甜馅清甘可口，咸馅则咸中透香，油滑而不腻，让人回味无穷。
名家点评：
老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统名小食。老妈宫即为汕头市升平路妈祖宫，该小食产生于20世纪20年代，当时，有位名叫张强德的师傅，特别擅长制作潮州小食，他带领其子张良杰在老妈宫附近制作粽球出卖。张强德去世后，张良杰继承父业，在老妈宫对面小巷内另开设了一间顺德号粽球店。
张良杰深得其父制作粽球的精髓工艺，精工细作，选料严格，其粽球香糯可口，十分适合潮汕人的口味，生意红火，一时间，竟成为潮汕地区和海外潮人的喜爱。
老妈宫粽球店里，曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮州话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名，这四个字竞也跟着流传开去，成为潮汕地区人们的一句口头俗语了。
老妈牌自制豉香糖醋蒜
食材明细：
生抽500ml，盐3g，糖500g，陈醋或者米醋500ml，老抽适量
老妈牌自制豉香糖醋蒜的做法步骤：
第1步新鲜大蒜剥去外皮，清洗干净，控净水分。将洗干净的大蒜用淡盐水泡上一天。然后捞出控净水分。
第2步将酱油、醋、糖、盐放入锅中加热至煮沸。酱汁的口味也可依据个人口味调整。将煮沸的酱汁倒入洗干净的无油无水的泡菜坛中晾凉。然后将泡好控净水分的大蒜依次放入泡菜坛中，最后将泡菜坛边添上水密封20天以上。
小贴士：
小贴士：这道糖醋蒜最重要的细节就是酱汁的口味，可随时依据个人感觉调整酸甜味道，还有就是切记盐不要加多。
老妈的私房菜——萝卜樱水泡菜
食材明细：
主料：萝卜樱500g，黄瓜1根，红辣椒2个，绿辣椒2个，大葱1段
辅料：大粒盐6勺，蒜末3勺，姜末1勺，鱼露2勺，熟水2碗，辣椒面3勺
老妈的私房菜——萝卜樱水泡菜的做法步骤：
1，萝卜樱洗净切段。
2，放入大粒盐。
3，腌制30分钟。
4，黄瓜切4分段。
5，红绿辣椒和小葱切圈。
6，蒜、姜切末。
7，糯米糊倒入姜末，蒜末，辣椒面，鱼露。
8，搅拌均匀。
9，萝卜樱挤干水份。
10，放入黄瓜、葱花。红辣椒。
11，倒入酱料搅拌均匀。
12，腌制6小时后倒入熟水。
13，萝卜樱水泡菜做好啦。
小贴士：
1.萝卜樱一定要选择新鲜的！
2.腌制过程中，要用盐把萝卜樱中的水份腌出！
3.冰箱冷藏保管，腌制发酵后才会更好吃！
豆腐鱼炖豆腐
食材明细：
主料：豆腐鱼400克，嫩豆腐2块
辅料：蒜末少许，姜末少许，葱段少许，黄豆酱1勺，油适量
豆腐鱼炖豆腐的做法步骤：
1，豆腐鱼去头去内脏洗净。
2，切长段。
3，豆腐两块，切成三角形。
4，热锅放油，把豆腐下去煎两面金黄。
5，如图，即可，铲出备用。
6，锅中还有些底油，把豆腐鱼下锅煮干多余水份。
7，切，蒜末，姜末，葱段。
8，把豆腐再回锅煮，调1勺黄豆酱，少许米酒，加少许水中火煮开。
9，炖煮3分钟，大火收汁，最后把葱段放下去，即可关火。
10，成品。很鲜看哦。
豆腐
食材明细：
豆，水1250毫升，黄豆250克，内脂4.5克
豆腐的做法步骤：
1.豆跟水的比例是1：5.黄豆半斤浸泡一夜后洗净放入搅拌机中用1250ML的水分次打成浓豆浆.
2.用煲鱼袋或纱布滤去豆渣.把豆浆放锅中小火煮开(浓浆很易糊锅.请多翻动一下锅底以免糊底).
3.煮开后两分钟关火等到85度左右(没有温度计的大约等五分钟左右).放入已用少许水开溶的4.5克内脂快速搅匀盖好让它焖十几分钟后打开用勺子把豆腐脑打碎.越碎越好
4.然后倒入已铺好纱布的网筛内包上纱布，上面盖上一个合适的盖子.
5.再把保鲜盒装上水压上.等二十分钟后再打开就成了.
小贴士：
压轻了就是嫩豆腐,压重了就是老豆腐.老豆腐再加重压成薄片就是豆腐干了.没有网筛用电饭锅里那个蒸屉也行.只要能漏水的东西.当然方形或长方形出来的样子会PL一些.半斤豆出来的豆腐我家可以吃两餐.所以我很少打到一斤.功率小的搅拌机请分多几次打.每次之间要停一下,不要让机子发热.
杨梅豆腐&杏仁豆腐
食材明细：
牛奶350毫升，杏仁粉36克，琼脂3克，糖水杨梅100毫升，开水80毫升，凉水200毫升，白糖适量
杨梅豆腐&杏仁豆腐的做法步骤：
第1步把三克的琼脂用200毫升的凉水泡软。把已经泡软的琼脂条和泡琼脂的水一起做到火上加热到完全融化。
第2步将化开的琼脂倒入到已经煮沸的热牛奶中搅拌均匀，加适量糖。牛奶一定要加热，不然琼脂水倒入凉牛奶后会变成一粒粒或一条条的。用80克的水把杏仁粉稀释成浓浓的杏仁露，记住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊。
第3步把还是温热的掺有琼脂溶液的牛奶在杏仁露的牛奶倒一半。等牛奶的温度降到40度左右时倒再倒入杨梅糖水搅拌均匀。糖水杨梅汁一定要等牛奶冷却到40度后再加进去，否则杨梅汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质在高温作用下会形成块状凝结物。
第4步静置一会儿，待溶液的温度降下来就会凝结成块了，放到冰箱里凝固的速度会更快。利用等待奶豆腐凝固的时间，来熬桂花糖水。我的桂花糖水很简单，就是把桂花糖放入沸水中滚开两分钟皆可，桂花糖在大型超市可以买到。
第5步熬好的桂花糖水放凉备用。一个小时候从冰箱里拿出已经凝的杨梅豆腐和杏仁豆腐，在上面浇上一些桂花糖水就可以享用了。
小贴士：
琼脂是以藻类的石花菜制成的明胶产品，是最常用的微生物培养基的固化剂，常用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，很多燕窝制品里也添加了琼脂。用藻类制成的琼脂是半透明的，琼脂不溶於冷水，琼脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分钟，让它充分吸收水分，它可以吸收相当本身体积20倍的水。然后放到溶液或者水里加热后融化，稀释液在42℃仍保持液状，在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的用量多少可以根据自己的需要达到的效果不同而调节多少。很多大型超市都有琼脂买，不过身边的超市没有买的，可以考虑网购。价格不贵，一百克，好大一包，能用很久，售价在十元左右。
豆腐西施--蒸营养豆腐
食材明细：
在论坛上有熟悉的网友开玩笑说要点做一道“清风百合”，我原本打算蒸一个豆腐山峰，下面摆上几个碧绿的菜叶像风一样，然后主料用百合，取其山峰的峰与风同音，加上碧绿的“风”就取名为清风百合，结果成品怎么看怎么不向清风百合的意境啊，我只好作罢，改名为豆腐西施吧
原料：中豆腐、红彩椒、黄彩椒、虾仁、芹菜、花生碎、杏仁片、鲜百合、蒜瓣、菠菜
豆腐西施--蒸营养豆腐的做法步骤：
做法：1.豆腐用勺子捣碎，鲜百合掰成瓣，芹菜切末、彩椒切末
2.蒜瓣切碎在热油中爆香后，加入豆腐中
3.除虾、百合之外的所有原料加入豆腐中，加豆鼓油、盐拌匀
4.虾仁切成末，最后加入百合和虾仁碎，搅拌均匀后盖上保鲜膜，蒸锅中蒸3分钟即可
5.碗底铺一层熟辣椒，把蒸好的豆腐装入碗里
6.菠菜在滚水灼烫1分钟，水中加入盐和油，保存波菜的色泽。控干水摆在盘底。
7.碗里的豆腐要快速的扣在盘子上，一份完美的豆腐西施就收工了
【豆腐两吃】。椒盐脆豆腐 & 糖醋脆豆腐(1)
食材明细：
主料：锅烧豆腐一块
辅料：食用油适量
配料：辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，味精适量，白糖2勺，醋3勺，六月鲜酱油1勺，水淀粉2勺
【豆腐两吃】。椒盐脆豆腐 & 糖醋脆豆腐的做法步骤：
1，锅烧豆腐一块，冲洗干净表面，控干水分。
2，切成厚薄均匀的小方块。
3，锅内倒入适量底油，将豆腐平铺在锅底，先煎黄一面。
4，再翻面煎另一面，侧面记得也要煎一煎哟！豆腐的每一面都煎的金黄金黄的，就可以盛出锅了。
5，按白糖2勺、醋3勺、盐半勺、六月鲜一勺，清水一勺、干淀粉一勺的比例调成糖醋汁，锅子留一点儿底油，烧热后将糖醋汁倒入。
6，转大火，当汁子收浓后，将煎好的豆腐块倒入，拌匀，让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁即可，关火，
7，装盘，上桌，趁热吃！
8，椒盐口味：花椒粉+辣椒粉+少许盐混合
9，炸好的豆腐蘸着吃~~
小贴士：
个人觉得两种味道都好吃，各有各的好，说不上更爱哪一个……难以取舍。
葵豆腐
食材明细：
老豆腐，肉沫，鸡蛋，葱花，盐，油，鸡精，生粉，白胡椒
葵豆腐的做法步骤：
1.豆腐切去表面的皮后，用纱布装好豆腐挤出它的的水份。（也不可以太干了，适中）
2.将挤好的豆腐装盆和上肉沫，葱花、生粉、鸡蛋、盐、鸡精用力向一个方向绞匀入味。（同做肉丸子）
3.了让肉沫豆腐蒸熟不沾锅，将青菜上刷上一层油，再将肉沫豆腐捏成圆形放到青菜叶上，水开后蒸7。8分钟，就可以吃了，趁热吃口感最好。
4.要想做成向日葵状，就用鸡蛋黄煎成蛋皮.
5.再剪成花瓣状摆盘即可。（注：一定要先把花瓣围边做好后，再趁热放入肉沫豆腐，凉了口感就差多了。）
糊豆腐
食材明细：
嫩豆腐1000克，肉蓉150克，笋干100克，米粉100克，虾皮、香菇、葱花、姜末各少许调味料盐、淀粉、酱油、味精各适量，香菜、胡椒粉各少许
糊豆腐的做法步骤：
1、豆腐洗净，切丁后下开水锅中煮透。
2、豆腐中放盐腌味；肉蓉和米粉调成稀糊状；虾皮切碎蓉备用。
3、笋干洗净切碎后下锅炒香，放入豆腐、肉蓉、虾皮、香菇丁、姜末、味精、酱油调匀后出锅。
4、装盘时再撒香油、葱花、胡椒粉即成。
好吃伴侣
瘦身期间蛋白质的摄取很重要，缺少会影响身体健康。这道菜既有动物性蛋白质又有植物性蛋白质，是想瘦身的officelady不错的选择。
感谢您阅读“97美食网”的《老妈豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题，希望您能喜欢！
