油爆小河虾

发布时间 : 2019-10-08

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《油爆小河虾》，欢迎阅读，希望对你有帮助。

食材明细：

河虾500g，生姜3g，小葱5g，生抽四分之一勺，鸡粉适量，白酒半勺，胡椒粉半勺，白糖少许，盐适量，新鲜的青红椒适量

油爆小河虾的做法步骤：

第1步新鲜的河虾用剪刀剪去胡须洗净新鲜的青红椒洗净切丝，葱姜切丝

第2步起油锅放葱姜丝，油温高至七成，放河虾翻炒，虾变色可加少许白酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、放青红椒翻炒均匀出锅。装盘

小贴士：

青红椒或者韭菜都可以选择，当然也可以选择不加，随个人口味~最重要的一点是，放虾前油温一定要高些，把虾原本的鲜味调出来，虾壳也会因为油温的关系变得更加酥脆

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油爆河虾

食材明细：

鲜活河虾，料酒，加适量糖，鸡精，生抽，葱花。

油爆河虾的做法步骤：

剪去虾须和虾脚，洗净沥干水分。

炒锅内加比平时炒菜稍多的油，加姜丝爆香，倒入河虾快速翻炒。

烹入料酒，加适量糖、鸡精、生抽（如果喜欢颜色重的可以适当加些老抽），撒入葱花，再翻炒片刻（喜欢吃嫩一些的可以即刻出锅喜欢老一些的再炒一两分钟）

完成。

鲜美油爆河虾

油爆河虾在烹饪时无需特殊的调料，也没有复杂的烹饪技巧，在酒席上人见人爱，但是无论是外观还是味道，都无疑能为我们的春节餐桌增添一抹亮色。炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离，香不可挡。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。尤其值得一提的是它的钙的含量很高，对老年人补钙非常有益，炸完虾的虾油，用来炒制其他菜肴，还有一份虾的香气在里面。

春节餐桌上的鲜美品味油爆河虾

原料：河虾、油、葱、姜料酒、生抽、糖、盐

油爆河虾的做法

1.河虾洗净沥干水份备用。务必沥干水分。

2.锅里倒油烧热，放入葱、姜爆香；继而放入虾爆炒，变色后盛出。

3.烹入料酒、生抽、糖、盐翻炒均匀，最后撒葱花即可。

虾的可塑性可谓极强，蒸、煮、煎、炸、卤、腌样样全能，中西餐料理贯通，这道味道鲜美的油爆河虾，成品漂亮味道绝佳，是我们春节餐桌上不可或缺的喜庆菜。汁浓入味的河虾，总是会让人食欲大开。无论佐酒、佐电视、佐球还是佐米饭，都可以陪伴我们度过春节假期。

年年春节忙，年年忙春节，春节不仅是中国的传统节日，更是人们对过去一年的珍重道别，是对新的一年的美好期盼，是新的追梦的起点。

香酥小河虾

食材明细：

小河虾250克，葱姜末少许，面粉1大勺，淀粉1大勺，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量

香酥小河虾的做法步骤：

第1步小河虾洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟；在腌制后的小河虾里加入葱姜末拌匀；

第2步将面粉和淀粉混合后，加入小河虾中拌匀；锅里放油至6成热时，用汤勺舀起虾入油锅炸至金黄色，用吸油纸吸去多余的油即可。

辣炒小河虾

食材明细：

新鲜小河虾，青椒，辣椒酱，葱，姜，白糖，鸡精

辣炒小河虾的做法步骤：

1.个头大点的河虾去头部的壳，太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处，以及虾须，然后用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙，之后沥干备用；青椒切片、葱、姜切段备用；

2.炒锅不放油，烧热后，先放青椒焙出香味，带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出；

3.油锅中加底油，烧热后投入洗净的河虾，快速翻炒，待虾身开始变红时，将之前炒好的青椒，葱姜段儿，辣椒酱一起倒入锅中，拌匀；

4.根据个人口味加如适量的白糖（1小勺即可）、鸡精，即可出锅。

小贴士：

1.这个菜，炒河虾的速度一定要快，新鲜的河虾很容易就炒老了； 2.辣椒酱的添加按自己的喜好来吧，也可以用酱油替代，自己家里的辣椒酱如果很咸，就不须再加盐了，如果口味偏重的话，可以在焙辣椒时加1小勺盐。

干炸小河虾

食材明细：

小河虾450g，盐3克，料酒2勺，葱一段，姜一片，面粉一把，花生油适量

干炸小河虾的做法步骤：

第1步所有调料除了面粉其他都放进去搅拌均匀。最后抓一小把面粉再拌匀腌制20分钟。

第2步油温3成热时倒入腌制好的河虾。拿筷子搅动着炸熟。捞出。

第3步再大火把油烧至有一点点冒烟放入炸好的河虾大火复炸2分钟即可。好吃停不下来。

小贴士：

我抓的一小把面大概是25克左右。如果干了打入一个蛋清即可。复炸是外皮酥脆的关键不可省略。

爆炒野生小河虾

河鲜美----爆炒野生小河虾

又是一年鱼肥虾美的好时节，吃货们怎么可以轻易错过~~

好滋味的江河湖鲜，体形小的往往要比体形大的受欢迎，因其相对来说肉质更细嫩。像今天这种野生的小河虾，虽然个头很小，但是有黄有籽，壳薄、肉嫩、味鲜甜，比之一般的大虾绝不逊色。
小河虾买回来之后除了最简单的用盐水葱姜煮，吃它的原汁原味，也可以用葱姜辣椒炝锅后猛火快炒，这样做出来的小虾味美汁多，引人食欲，非常适合下酒，一边聊天一边细细琢磨、慢慢品尝~~

爆炒野生小河虾

用料：野生小河虾250克、香葱2根、生姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1勺、盐少许。

爆炒野生小河虾的做法

1、小河虾用流动的水冲洗干净，滤干水分

2、葱、姜、蒜切末，干辣椒切碎备用。

3、炒锅中放2大勺油，爆香葱、姜、蒜、辣椒。

4、倒入小河虾大火翻炒至变色。

5、然后烹入料酒、生抽，加入糖和一点点盐调味，翻炒均匀即可出锅。

特别提示

1、野生小河虾的须脚都很软，不剪并不会影响食用。

2、小河虾下锅后翻炒要快，不需要煮太久，保持虾子的鲜嫩和弹性。

3、不嗜辣的，干辣椒可以省略。家常做法，调味可以根据自己的喜好调整。