有了这碗牛肉酱,不仅米饭扫光光,家里所有的主食基本就全部扫光了。家里买了上好的花菇,肉质很厚,就寻思可以做点啥,突然就想到了这个牛肉花菇辣酱,自己家里面做的肉和花菇都是保质保量的,杠杠的。
米饭扫光光的【牛肉花菇辣酱】
材料:牛肉半斤、泡发的花菇200g、金龙鱼调和油200g、姜40g、大蒜40g、鲜红尖椒50g、辣椒面20g、甜面酱60g、豆瓣酱60g、五香粉适量。
牛肉花菇辣酱的做法
1、食材准备好,花菇泡发后剁成细小的颗粒,鲜辣椒、姜和蒜放搅拌机打碎;
2、锅中倒入一半植物油,加入牛肉粒翻炒至牛肉熟,盛出备用;
3、锅中倒入剩下的植物油,加入辣椒面,小火炒香,再加入辣椒、姜和蒜蓉,翻炒一会加入香菇和上面炒制的牛肉,中火不停翻炒至水分基本收干,撒入五香粉再炒约1分钟即可。根据口感可以加糖等略微调一下味道。
美食小贴士
1、本配方偏辣,不喜欢太辣的适当减少辣椒用量;
2、没有放盐、酱油等,因为酱的味道足够了。要甜面酱和豆瓣酱一半一半,这样不会太咸。
3、本配方油用量较少,干货较多。喜欢多油的,把油量再加多一点。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
香辣味美,美味凉菜---辣酱拌牛肉
这个菜刚做好,还没有拍照,我就忍不住尝了几片。
平时很少买牛肉自己煮,菜场供应的牛肉本来就有点少,而且自己煮也有点小麻烦。不过这次辛苦的等待的几个小时以后,尝到自己做的美味牛肉,感觉辛苦一下还是非常值得的。
李锦记风味豆豉做凉拌菜,真的满不错的,因为蚝油和辣椒都有点咸,所以我没有另外再加盐,这样子咸淡刚刚好。
辣酱拌牛肉原料:牛肉、葱、姜、八角、香叶、李锦记蚝油、李锦记风味豆豉辣酱、李锦记醇香芝麻油、大蒜。
辣酱拌牛肉的做法
1、原料备用。
2、牛肉焯水,然后洗净上边的泡沫。
3、把焯水后的牛肉放入砂锅中。注入水,加入葱、姜、香叶、八角。
4、烧开后撇去血沫,转小火焖煮90分钟。关火后不打开盖子,腌制2小时以上。
5、捞出牛肉放入冰箱内凉透。
6、把凉透的牛肉切片。
7、取小碗,加入适量的李锦记蚝油、李锦记风味豆豉辣酱、李锦记醇香芝麻油。葱切丝,蒜切末,红椒切丝。
8、将搅拌好的料汁加入蒜末,然后抹入牛肉片,搅拌均匀,以葱椒丝装饰即可。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
肉酱很早就是人们的佐餐佳品,孔夫子在《论语》里面就很矫情地说不得其酱不食,这当然也是跟上古时代的烹饪方式有关,那时候主要烹饪器具就是鼎或釜,只能依靠煮或者蒸的办法把食物弄熟,如果不配上点调味酱,吃起来的确有些费劲,而且违背孔夫子大力倡导的礼仪。当时的肉酱(也就是所谓的醢)制作方式也跟现在大不相同:把肉剁碎后拌上酒曲、盐、姜、桂皮等然后泡在酒里面密封一段时间,让肉类发酵。南北朝时期,人们掌握了利用豆类制作酱油的技术,这种肉酱制作工艺也就渐渐淡出历史,所以对这种上古肉酱的味道,大家只能凭借想象体验一番了。
提到辣酱,川湘人士立刻会趾高气扬,其实无论辣椒还是辣酱其实都是地道的舶来品,明代末期之前,中国本土主要辛辣调味料就是花椒以及从海外进口的胡椒,直到乾隆年间云贵一带才有人把辣椒用于烹饪,真正广泛推广还是道光年间的事情,生活在中美洲的阿兹特克人才是种植烹调辣椒的鼻祖。西班牙殖民者占领了中美洲之后,也渐渐从当地居民那些学到了许多烹调辣椒的手段。他们把牛肉晒干,配上牛的肥膘、盐和辣椒,然后捣碎后压成砖头大小的方块,需要食用的时候就敲下一块来放在锅子里面用开水化开。这种牛肉砖非常便于携带,是长途旅行和探险的最佳排档,渐渐就在西班牙殖民地(也就是今天的墨西哥和美国南部)流行开来。后来它渐渐演变成为今天常见的ChiliConCarne(辣椒肉酱),这道菜不但在墨西哥非常受欢迎,也是美国得克萨斯州官方宴会中的保留菜肴。
今天我们就以ChiliConCarne的方子为基础,配上新鲜的蚕豆豆瓣,打造一款米饭的超级杀手。
牛肉豆瓣辣酱
原料:牛肉:500克。不要去买那些很贵的部位,便宜的部位的牛肉只是肉质比较老而已,风味反而好一些,更适合制作牛肉辣酱。
中等大小的洋葱:1只
大蒜:3-4瓣
孜然:2克
香叶:2片
干红辣椒:1只
匈牙利辣椒粉(Paprika):10克
罐头或者新鲜番茄丁:400克
新鲜或者速冻蚕豆:200克
盐:适量
花生油:适量
牛肉豆瓣辣酱的做法
1、首先把洋葱切成丁。切洋葱的确是件辛苦差事,可以让食品料理机来代劳,不过机器出来的效果在洋葱丁的均匀性方面总是比手工切差一些。切洋葱算是西餐料理中的基本功,比较简单的办法就是首先把去皮的洋葱沿着纵向对剖,将断面向下放在砧板上,用刀沿着纵向间隔3-5毫米切一刀,切的时候保留靠近根部的部分,这样切好的洋葱还能连在一起,然后把洋葱转过90度,用刀沿着横向价格3-5毫米切一刀,就能把洋葱切成丁了。
2、把牛肉放在冰箱里面冷冻一下,等它变硬之后取出来,先切片,然后切成粗丝,最后切成3-5毫米大小的肉丁。
3、切好的牛肉是这样的:当然你也可以用绞碎的牛肉代替,不过口感上会有些差异。
4、取一个稍微深一些的锅子,预热1分钟后在锅内倒入适量花生油:
5、把切好的洋葱丁放进去翻炒1-2分钟,然后把火力降到最低点继续翻炒7-8分钟。这个过程是要蒸发掉洋葱中多余的水分,同时让洋葱变甜变软。
6、加入压碎的三瓣大蒜:
7、把红辣椒撕成2-3段,跟2片香叶,2克孜然一起放进锅里小火翻炒3-4分钟。这个方子主要面对那些不太能吃辣的同学,烹调过程中可以不断尝试,感觉味道合适就可以直接把里面的辣椒捡出来扔掉。如果对自己比较有信心,直接用适量的辣椒碎取代红辣椒就可以了。
8、把炉灶的火力开到最大,然后加入切好的牛肉丁,不断翻炒。
9、牛肉丁很快就渗出大量水分,让锅子里面的液体变得非常浑浊:
10、此时要耐心翻炒,直到其中水分全部蒸发完毕,锅底只剩下透明清亮的油滴,这个过程大概需要8-10分钟的样子,然后继续翻炒3-4分钟,直到肉丁表面略微有些焦黄为止。
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11、加入400克切成丁的罐装番茄,如果用的是新鲜番茄,也提前切成1厘米大小的丁。
12、然后加入10克匈牙利辣椒粉(Paprika),这种辣椒粉微辣,有种淡淡的甜味,经过烟熏后有一种独特的风味,如果实在买不到也可以省略掉。
13、加入适量的热水,搅拌均匀后盖上锅盖小火加热40-50分钟。中间需要检查几次,如有必要,再加些热水,避免糊锅。
14、炖好的肉酱口感非常丰满,不过味道很淡,这时候需要加盐把肉酱调到自己所需的咸度。
15、最后加入去皮的蚕豆,继续加热4-5分钟,确保蚕豆豆瓣熟透后,就可以关掉炉火,装盘享用了。
16、牛肉豆瓣辣酱的最佳拍档当然就是白米饭,不过呢,烧饭的时候也要注意一点,不要烧得太多,因为配上这香辣可口的肉酱,要想停下来真的很不容易呢。
牛肉豆瓣辣酱食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
食材明细:
主料::鸡翅500g,
辅料::葱适量,姜几片,剁椒酱少许,盐适量,酱油适量,生抽少许,蚝油适量,糖适量,腐乳汁适量,豆豉少量,料酒适量,
老妈鸡翅的做法步骤:
1.腌制所用的调料。
2.把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好,放冰箱冷藏。第二天取出烹制,以便入味。
3.锅热后转小火放入植物油,将少许花椒、大料、香叶放入炒香(注意不要炒糊)。
4.放入鸡翅。
5.大火翻炒至水分变少,再次放入料酒。
6.加清水没过鸡翅,用酱油调色,根据口味调咸淡,煮至汤汁基本收尽,鸡翅成熟为止。
7.晾凉后食用味道更佳。
小贴士:
1.最好选用翅中,洗净后控干水,在两侧各划两刀,以便入味。
2.腌制时不用放太多酱油,在烹煮时再视情况加入。
3.炒时不用放太多油,因为鸡翅油脂比较丰富,炒时还会出油的。
4.鸡翅腌制时间长些会更入味。
食材明细:
主料::牛里脊500克,鲜香菇7朵,自制的豆豉辣酱100克,干红辣椒10个,
辅料::植物油200克,大葱1棵,大蒜1头,酱油适量,蚝油少许,老抽少许,冰糖适量,白芝麻适量,盐2勺,
牛肉香菇香辣酱的做法步骤:
1.纯瘦牛肉冲洗干净即可,无需泡水;
2.切成3公分左右的丁;
3.鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好,香菇和辣椒的用量可以调整;
4.香菇一切四五块,蘑菇柄也切块;大葱、大蒜、辣椒切末;
5.用绞肉机,将牛肉绞打成肉糜;
6.绞打后的肉糜很细腻,就是要这种状态的;
7.香菇也绞打成香菇末;如果你喜欢颗粒状的,肉和香菇都可以少绞打一会,成小丁;没有绞肉机,那就辛苦一下用刀切;把材料里倒入约100克左右的植物油,将肉末和香菇末拌在一起,这样进锅后二者能紧密结合在一起,而且也不会结成大块;
8.把调味料准备好,从左往右从上往下依次是:蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖;实际操作中,我又放了一倍的豆豉、老抽,还有一勺盐;
9.不粘炒锅中倒100克左右植物油,用菜籽油炒酱最好;关键步骤请记牢:凉锅凉油,将肉末香菇末倒入油锅中,开中小火加热,不停用铲子翻拌,防止局部受热结成大块;直到将肉末香菇末炒到变色,转中火;
10.将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中,混合均匀;
11.用中火加热,铲子不停地在锅中翻拌,颜色浅可适当加些老抽,红润的颜色更诱发食欲;直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少,表面起油泡且水汽渐少;
12.用小勺舀一点儿尝尝咸淡,可适当加点盐,出锅前将白芝麻倒入锅中,混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感,隔一夜后风味加倍。
13.这酱百搭,可拌面条拌米饭,吃完再也不买“老干妈”了。
小贴士:
1. 熬好的酱放在净碗或者瓶中,吃时用净勺挖取,放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延长保质期的作用,所以量不要过少;
2. 喜欢麻辣味的,可以提前用炒锅微小火炒熟麻椒,再用料理机打成粉末,与调味料同入锅中熬制即可。
食材明细:
主料::牛腱肉1000克,
辅料::八角3个,花椒粒10个,陈皮3片,姜片6片,蒜瓣4个,大葱半根,香葱3颗,香菜1颗,山楂5个,青红椒半个,金针菇适量,
配料::李锦记风味豆豉酱10克,李锦记旧庄蚝油15克,李锦记纯香芝麻油10ML,李锦记凉拌汁少许,
香辣酱拌牛肉的做法步骤:
1.牛腱洗净(放少许白面在水里,有效去除肉上的赃物)
2.锅里放凉水,放入洗好的牛腱汆烫
3.汆烫上10分钟,倒掉锅里的水,把牛腱上的血水洗净
4.煮肉辅料:八角 3个 花椒粒 10个 ,陈皮3片,大葱 半根,姜片6片,山楂 5个
5.锅里放入凉水,放汆好的牛健,再放入煮肉的辅料
6.大火烧开,小火焖煮2-3个小时,牛肉煮到软,但不能烂
7.香葱2根,香菜 1根 蒜瓣 4个 青红椒 各半个 金针菇 适量
8.香葱切丝,香菜切段 蒜瓣切末 青红椒切丝
9.金针菇 入水汆烫熟 30秒,摆入盘底装饰配味
10.调料:李锦记风味豆豉酱 10克 李锦记旧庄蚝油 15克 李锦记纯香芝麻油 10ML 李锦记凉拌汁 少许
11.牛肉切片,放入碗中
12.把8放入碗中,放入李锦记四种调料,拌匀即可
13.成品图
14.成品图
15.成品图
食材明细:
主料::牛肉250克,
辅料::生姜蒜头适量,干辣椒50克,花椒20克,
配料::葱伴侣大酱一包,豆豉200克,郫县豆瓣三大匙,白糖一大匙,
豉香牛肉辣酱的做法步骤:
1.将干辣椒和花椒分别在锅内炒干(辣椒切碎,也可以料理机打成粉末备用)。
2.蒜,生姜切末;牛肉切小粒,不可太小,稍微大点吃起来有嚼劲;熟花生米碎。
3.炒锅内放足够多的油,烧热后将牛肉粒放入炒干水汽。
4.再放入生姜末和蒜末炒香,加入辣椒粉和花椒粉;再先后放入豆豉、一包葱伴侣大酱、三大匙郫县豆瓣酱炒均匀。
5.最后放入一大匙白砂糖搅拌均匀开小火熬至基本没什么水分,先后再加入100克擀碎的花生米、炒熟的白芝麻搅拌均匀。
小贴士:
1、炒酱的油一定要够多,最好是辣酱能够被油完全覆盖,这样不用放冰箱也可以保存很久;
2、花生米一定要在最后放入,先放的话会影响脆脆的口感。
甜辣酱牛肉(2人份):
食材:牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗
调料:泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许
做法:
准备好食材,牛肉顺横纹顺片,越薄越好,加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,再加入10克油一起搅拌,腌制30分钟。
把薄荷用流动的水流干净,沥干,切碎,蒜瓣也拍成蒜末,姜也切成姜末备用。
锅烧热,倒油,把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香,倒入泰式甜辣酱炒匀。
把腌制好的牛肉倒入锅内。
保持大火把牛肉翻至变色,并使酱汁均匀地裹住牛肉,关火,用余温将牛肉浸熟。
最后滴几滴鱼露,会让味道更有层次,但如果不喜欢鱼露,可以省略这一步
小贴士:
炒的牛肉片记得切横纹哦。
牛肉尽量切薄片,这样腌的比较入味。
这道菜做到的油偏多,炒甜辣酱的时候要防热油溅射。
牛肉入锅一炒变色就马上关火了,用余温控制成熟度就可以了,根据自己的喜好决定成熟度,稍微带一点血色的牛肉最滑嫩。
个人觉得加鱼露的味道会更香一些,但如果不喜欢鱼露的味道,可以不用鱼露。
调料中的泰式甜辣酱是一种偏甜的酱,酸甜的口感比较适合小孩和老人,泰式甜辣酱在超市的调料柜都可以买得到。
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