老妈鸡翅

发布时间 : 2019-10-11

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的老妈鸡翅，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

主料：：鸡翅500g，

辅料：：葱适量，姜几片，剁椒酱少许，盐适量，酱油适量，生抽少许，蚝油适量，糖适量，腐乳汁适量，豆豉少量，料酒适量，

老妈鸡翅的做法步骤：

1.腌制所用的调料。

2.把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好，放冰箱冷藏。第二天取出烹制，以便入味。

3.锅热后转小火放入植物油，将少许花椒、大料、香叶放入炒香（注意不要炒糊）。

4.放入鸡翅。

5.大火翻炒至水分变少，再次放入料酒。

6.加清水没过鸡翅，用酱油调色，根据口味调咸淡，煮至汤汁基本收尽，鸡翅成熟为止。

7.晾凉后食用味道更佳。

小贴士：

1.最好选用翅中，洗净后控干水，在两侧各划两刀，以便入味。
2.腌制时不用放太多酱油，在烹煮时再视情况加入。
3.炒时不用放太多油，因为鸡翅油脂比较丰富，炒时还会出油的。
4.鸡翅腌制时间长些会更入味。

97msw.coM精选阅读

老妈手擀面

食材明细：

主料：：面粉适量，鸡蛋适量，适量，

辅料：：西红柿1个，食盐适量，浓汤宝适量，

老妈手擀面的做法步骤：

1.打个鸡蛋开始和面咯。

2.用筷子搅拌成絮状。

3.用手将面粉揉成光滑的面团。醒10分钟左右。

4. 将醒好的面团放在案板上继续揉，然后按扁准备好大擀面杖准备擀面条咯。

5.将擀好的薄面片如图叠好，中间可以放些玉米面防止粘连。

6.将面片用刀切成3毫米左右宽的条状。

7.切好的面条全部抖开。

8.切一个西红柿准备做汤。

9.放锅里炒一下。

10.加入水，煮沸后放入一粒猪骨浓汤宝，然后放入面条继续煮，注意要勤用筷子搅动面条，防止粘锅。

11.煮好啦。可以享用啦。

老妈牛肉辣酱

食材明细：

主料：：红辣椒4000克，牛肉2000克，

辅料：：自酿豆瓣酱500克，花生适量，芝麻适量，

配料：：姜蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，

老妈牛肉辣酱的做法步骤：

1.妈妈早上七点就开工了，4公斤－－一大盆的红椒剁碎，等我回家，这个浩大的工程已经差不多完成了。剁两头大蒜、差不多150克鲜姜，可以根据自己的口味放，将自家酿的干豆瓣也剁碎。

2.那盆黑的东东就是自家酿的蚕豆瓣，当时酿时已经加入的小茴香、盐、生抽、料酒、油等调料，将牛肉剁成小丁，芝麻、花生根据自己的需要量进行添加。

3.将花生和芝麻洗净、炒熟、擀碎，妹妹觉得有一些碎粒会更香

4.开火倒入食用油，（不要怕多，妈妈按一公斤椒500克油放的，在我的要求下减到400克，成熟后发现，油多一点更好：红油盖在酱上更容易保鲜。）油热将牛肉丁倒入锅中翻炒，直到烧干水份。

5.牛肉焯干水份后加入姜、蒜末煸香。其间放入少许食醋、胡椒粉可提鲜。

6.加入剁好的豆瓣酱继续翻炒十分钟后盛出。因为已经没有水份了，一定要勤翻，避免粘锅。

7.洗锅，油烧热，倒入剁好的红椒翻炒，直到耗干水份，其间加入食盐。这个过程最耗时，大热天里我可怜的老妈在炉边站了半下午。

8.在炒干水份的红椒酱里倒入刚炒好的牛肉豆瓣，加入撵碎的花生芝麻，炒五分钟关火。

9.看，红润鲜香的牛肉红椒酱。趁热就馒头、拌面、做菜时当调料，美味啊！

小贴士：

1.这次的红椒量大，实际上是分两个锅同时操作，做好装了七八瓶，兄妹几家都分了一些。建议大家减量，随吃随做。

2.牛肉和红椒的比例大家可以根据自己的需要进行配比，牛肉丁也可以改成末。但本人觉得肉丁吃起来过瘾。

3.油可以多一些。本人平时做饭用油少，习惯了，可实践证明，做酱油多了可将酱封盖住，起到阻隔空气的作用，也就延长保持期了。油可以在做面酱或烧菜时用，不会学学浪费，而红油会使菜品更出彩。