食材明细:
小葱25克,姜片20克,鲜红尖椒2支,净香菜头25克,香菜叶10克,料头花(胡萝卜花刀片)5克,冬笋10克,黄瓜皮10克。,绍兴黄酒1000克,水发海米50克,老抽酱油10克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,湿淀粉15克,冰糖15克,花生油适量。适量
黄酒煨鸭的做法步骤:
1.将冬笋、黄瓜皮切菱形片与料头花一起飞水,过凉待用。将鸭子从背劈开,去内脏、鸭臊;切下鸭爪、大梁骨,斩断鸭颈,冲洗干净。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉、水各少许调匀,将鸭外表与鸭头、颈涂匀上色至淡黄,下入八成热油中,炸至表面呈金黄色,起出沥净油。将鲜红尖椒破开去籽,与小葱、姜片、净香菜头、水发海米和飞过水的鸭梁骨、鸭爪用竹箅夹好,入锅垫底。
2.将锅上火,放入鸭子、鸭头、鸭颈,下入黄酒、上汤,略没鸭子,加入精盐、胡椒粉、冰糖和老抽酱油调色(使汤呈浅红色为宜),用大瓷盘扣在鸭上,盖上盖烧开后,改用文火焗30分钟,翻个再焗1小时,待鸭子烧至耙软,起出改块入盘。将鸭头、鸭翅等码好成整鸭形,将竹箅及配料鸭梁骨、鸭爪去掉,将原汁打去浮油调入味精烧开,下入料头花、冬笋、黄瓜皮片勾芡,浇在鸭上,摆好料头花,撒香菜叶即成。
食材明细:
带鱼500克,鸡蛋1个,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,盐适量,糖适量,黄酒适量,酱油适量
黄酒煎鱼的做法步骤:
第1步带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段鱼段用黄酒、盐腌制2小时
第2步鸡蛋打散带鱼蘸上蛋液
第3步过油炸至金黄色捞出锅中做油,5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水
第4步放入盐、糖调味,烧至带鱼入味后收汤即成
小贴士:
厨房小语:1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好 2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼,下锅煎或炸,都比淀粉好,最后用大火,黄酒要多放一些
食材明细:
主料::五花肉一小块,
辅料::小葱少许,
配料::料酒一茶匙,黄酒适量,油辣子适量,生抽适量,
黄酒炖肉的做法步骤:
1.五花肉洗净
2.五花肉切块加入油辣子,料酒,葱花腌制至少15分钟。
3.腌制好的五花肉洗净用中火煎至金黄。(这次偷懒没有洗肉,所以料渣糊锅了...)
4.加入没过五花肉的黄酒大火烧开转中火炖约20分钟至肉软烂。
5.调入适量生抽大火收汁盛盘撒上葱花即可。
小贴士:
P.S.
1,腌制过的肉一定要洗净,这次我就偷懒没有处理,结果煎的时候料渣糊锅了...
2,用纯黄酒炖制的肉带有黄酒特殊的味道,如果不喜欢,可以减少黄酒用量改用高汤或者清水炖制。
3,喜欢香辣口感的可以配置一个辣酱蘸碟。
食材明细:
主料::黄酒200ml,
辅料::阿胶15克,
黄酒阿胶的做法步骤:
1.黄酒阿胶一起放到大碗里
2.把黄酒阿胶放到电力高压锅炖
3.一小时后炖好了
4.甜甜的黄酒阿胶
食材明细:
主料::猪蹄1个,黄酒适量,
辅料::料酒适量,生抽适量,葱适量,桂皮适量,冰糖适量,盐适量,八角适量,姜适量,蒜适量,香叶适量,
黄酒炖猪蹄的做法步骤:
1.准备材料
2.将猪蹄切块
3.猪蹄放姜片 料酒焯水去腥
4.去除白沫捞出猪蹄洗净晾干
5.热油放入冰糖炒出糖色,等冰糖融化即可放入猪蹄
6.放入猪蹄,把猪蹄外表煎出颜色后放入葱姜蒜 八角 桂皮 香叶,加入少许料酒和黄酒
7.加水没过猪蹄即可,无需太多(我这里放多了),加入适量盐
8.放入电压力锅调到“蹄筋”即可,也可以用砂锅或者是炒锅,时间上比电压力锅稍长一些
9.时间结束,盛出来开吃
10.开吃
小贴士:
1.黄酒可以少放,电压力锅不太容易除味,放多了黄酒味道会很重
2.想要颜色好看需要用冰糖炒出糖色,把猪蹄煎一段时间,或者是放入适量老抽上色
食材明细:
主料::鲜虾10只,
辅料::黄酒半碗,生抽3茶匙,白糖1茶匙,姜片适量,
黄酒烧虾的做法步骤:
1.主要食材:鲜虾、黄酒、生抽
2.鲜虾若干,剪去虾枪虾须,从虾背刨开。
3.所有虾依次处理好
4.锅中放食用油,放入姜片爆香
5.放入大虾。
6.煎致变色,加入半碗黄酒。
7.加入生抽
8.加入白糖(虾,我家喜欢偏甜口味,放了一大茶匙白糖)
9.大火烧开
10.汤汁浓郁粘稠即可出锅
小贴士:
全程中大火,缩短烹制时间
原料:老鸽茶树菇黑木耳
调料:黄酒桂皮八角香叶干玫瑰花金银花酱油盐冰糖
做法:
1.鸽子宰杀后清洗干净;
2.水烧开后放入鸽子焯水;
3.再用水冲洗干净备用;
4.热锅冷油,加入桂皮,香叶和八角煸炒出香味;
5.加入料酒,酱油和盐;
6.加水,倒入沙锅;
7.加入鸽子,再调整水量,没过鸽子的三分之二即可;
8.加入干玫瑰花和金银花,大火煮开后小火煲一个小时;
9.加入事先浸泡好的茶树菇和黑木耳和一小块冰糖再煲半个小时即可。
小贴士:
1.煲汤的调料点到为止,桂皮一小片,香叶两三片和八角两个即可;
2.为了给汤增香,加了半碗黄酒大概有个100克吧,适当多一点关系不大,只会让汤更香点,里面酒精都会蒸发掉的;
3.玫瑰花有活血祛瘀、美白的功效,金银花有清热解毒的功效,大家也可以根据自己的需要换成别的调料;
4.如果老鸽子买不到,用乳鸽其实也可以啊,但煲汤的时间可以减少到一个小时即可;
5.煲汤的时候,除了一开始用大火煮开外,后面都用小火慢炖即可。
食材明细:
主料::鸡肉500克,
辅料::当归15克,党参20克,红枣20克,北芪10克,杞子20克,
配料::盐适量,黄酒250ml,水250ml,
黄酒当归鸡的做法步骤:
1.鸡洗净,抹盐,搓匀,腌制30分钟。
2.药材洗净,红枣泡一下。
3.取一砂锅,把鸡放入。
4.加入全部的药材,再加入黄酒和水(可以全部加黄酒也行,最好没过鸡肉)。
5.盖盖,大火烧开转中火25分钟,熄火后焖10分钟就行了。
小贴士:
熄火焖一下便于鸡肉吸收更多的药材精华,由于鸡肉已经抹了盐,就不用再加盐了。
感谢您阅读“97美食网”的《黄酒鸭》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!