中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究，你平时对食材了解比较多吗？根据你的需要，小编精心整理了火腿炖填鸭，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
北京填鸭2000克，火腿150克，料酒20克，大葱15克，姜10克，白砂糖3克，盐5克，味精3克
火腿炖填鸭的做法步骤：
1. 将填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去掉腰臊，冲洗干净，在脊背处剁几刀，投入沸水锅内焯一下，洗净血沫；
2. 将熟火腿切成片；
3. 葱切段、姜切片待用；
4. 将填鸭脯朝下放入有竹垫垫底的炖锅内，加入料酒、白糖、精盐、葱段、姜片和清水（能淹没鸭身），盖上锅盖，置于旺火上烧沸；
5. 用小火炖至填鸭八成熟时，拣出葱段和姜片不用；
6. 两手提起竹垫，将填鸭翻身，胸脯朝上，再整齐地铺上熟火腿片，撒入味精，继续在火上炖至填鸭烂熟即可。
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香酥填鸭（一）
食材明细：
鸭2000克，鸡蛋300克，小麦富强粉150克，植物油100克，料酒10克，花椒5克，大葱10克，姜10克，盐5克，味精2克
香酥填鸭（一）的做法步骤：
1.将北京填鸭开膛、去内脏、洗净后（冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时，化冰，再行开膛），剁下头、脚、翅膀、鸭掌（可以另外炖或红烧作下酒菜），将净鸭剁成两片。
2.将鸭置于大盘内，两片鸭应平铺在1至2个盘上，然后加上料酒、葱、姜、精盐（稍淡），将盛鸭盘放入蒸锅，用旺火蒸约半个小时改用文火蒸，用筷子试扎，必须蒸烂熟，将鸭油取出另置。将鸭骨剔尽冷却待用。
3.鸡蛋打入碗内，加入面粉调匀并较稠，敷在蒸熟待用的鸭的两面。
4.蒸出的鸭油掺入加热的油（约各半），再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。
5.将炸好的鸭肉取出，置于案板上剁成小块盛在盘内。
6.精盐、花椒于事前炒熟，研细后加入味精少许放入小碟中，供蘸食鸭肉用。
小贴士：
1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
火腿炖山药
食材明细：
主料：：火腿适量，
辅料：：山药一根，姜一块，
火腿炖山药的做法步骤：
1.把火腿大骨头上的肉剔下来，切成块，大筒子骨砍开成两半。也可以直接用适量的火腿肉切成块来炖。切好的火腿肉用水先煮个3-5分钟，去去咸味和火腿的那种哈喇味。
2.煮过的火腿放高压锅里，加适量的水，水可以多点，不要放盐，已经很咸了，加一块姜，上汽后转小火炖15分钟，山药去皮切块备用。注意山药要拿水泡上，要不发黑。
3.火腿炖15分钟后再放山药，在再上汽后炖10分钟，就可以开动了！如果汤比较咸，还可以拿来煮菜吃。
火腿炖乳鸽
食材明细：
雏鸽600克，火腿100克，油菜心50克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精1克，料酒10克，香油2克
火腿炖乳鸽的做法步骤：
1. 将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏，剁成块，放入沸水中略烫捞出，用清水冲去血沫；
2. 熟火腿片切成长方片；
3. 葱切段、姜切片备用；
4. 青菜心（油菜心）切成段。
5. 将炒锅置旺火上，加入清水1000克、乳鸽块、熟火腿片、葱段、姜片、料酒烧沸，撇净浮沫；
6. 盖上锅盖，改用小火炖1个小时左右，加入青菜心段、精盐、味精炖至入味；
7. 拣出葱段、姜片不用，淋上香油，起锅盛入汤碗内即可。
火腿炖豆腐
材料：
老豆腐（北豆腐）1盒约400克、金华火腿约200克（或者其他火腿、腊肉、腊肠均可）、香葱适量
做法：
1、将火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。
2、豆腐切成约0.5厘米厚片待用。
3、将豆腐和火腿片间隔放在料理盒中，再放上一根香葱，盖上料理盒盖子。
4、烤箱预热180度，烤40分钟左右即可，取出去掉香葱，另取新鲜的香葱切末，撒上即可，直接吃，或者蘸调料吃都可以。
小贴士：
1、豆腐不怕久炖，越炖越有滋味，所以适合慢慢烹煮，这样火腿的滋味才能充分融进豆腐中，如果没有料理盒，用塔吉锅、砂锅或者其他可无水烹饪的容器均可，豆腐中有足够的水分，无需再加水。
2、火腿是腌肉，已经有一定的咸度，所以不用放盐，可以根据口味制作一些调料蘸豆腐吃，我喜欢用酱油、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥、葱末等调成蘸水蘸豆腐吃。
感谢您阅读“97美食网”的《火腿炖填鸭》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了火腿菜谱专题，希望您能喜欢！
