只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？为此，你可能需要看看“柴把鸭子”，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
北京填鸭1500克，冬笋300克，香菇(干)50克，火腿500克，淀粉(蚕豆)10克，油菜薹75克，酱油15克，白砂糖15克，黄酒25克，盐8克，鸡油15克
柴把鸭子的做法步骤：
1. 将填鸭子宰杀治净，自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤；
2. 鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破；
3. 把鸭子（皮朝上）放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的3 条，然后再横切成宽1 厘米的小条；
4. 冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条；
5. 再将冬笋条、香菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉；
6. 将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成2 根；
7. 将菜薹1 根横放在砧板上，先取1 条鸭肉条（皮朝下）横放在菜薹上，取1 条香菇条放在鸭肉上，香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状；
8. 其余也都按此法全部捆好；
9. 把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内；
10. 再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面；
11. 再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克，上屉蒸20 分钟取出；
12. 将盘内的汤滗入炒锅内，置于火上，下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油，烧制；
13. 待锅烧开后，用调稀的湿淀粉勾薄芡，浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。
小贴士：
1. 此为象形菜，要求刀工精细，鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿条必须长短相同，整齐划一，则成菜美观；2. 勾二流芡，晃锅推勺，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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柴把笋
食材明细：
冬笋250克，鸡蛋清25克，青蒜10克，淀粉(蚕豆)3克，盐3克，黄酒15克，味精2克，猪油(炼制)40克
柴把笋的做法步骤：
1. 净冬笋切成4厘米长、0.5 厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；
2. 将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；
3. 虾仁斩茸，放碗内；
4. 把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；
5. 将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条横铺在青蒜叶上（约2/3），宽约5 厘米，两头排齐，中间再涂一层虾泥，用手拿着蒜叶的一头，向另一头卷成笋把，用蒜叶捆紧成柴把笋，共20把；
6. 炒锅上火，放熟猪油，烧至4成热，将柴把笋逐个放入油锅，晃动炒锅用手勺推动；
7. 待柴把笋浮在油面上，倒入漏勺沥油；
8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤150毫升，将柴把笋放入，加精盐、黄酒、味精烧沸，略烧两分钟；
9. 再加湿淀粉勾芡，颠晃炒锅，加熟猪油15克，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 笋条粗细要均匀；2. 过油时，油温不宜高；3. 扎笋把时不能扎乱，要注意形状美观；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
柴把鸽蛋汤
食材明细：
鸽蛋300克，鸡胸脯肉125克，火腿60克，冬笋60克，香菇(干)35克，大葱15克，黄酒10克，香菜3克，盐7克
柴把鸽蛋汤的做法步骤：
1. 鸽蛋分别磕在12只小酒盅里(不要打散，盅里先抹些油)鸽蛋上用香菜叶，火腿片摆成图案，蒸2分钟取出。
2. 冬笋，火腿，冬菇，鸡胸肉切成，5厘米长的12条，各取1条扎成柴把状(12把)，加盐、汤750克、酒、葱段，蒸约1小时，将柴把取出，鸽蛋放在四周，再将鸡汤烧沸，倒入汤碗内即成。
小贴士：
这道汤在准备上虽然稍嫌麻烦，却是一般人鲜少尝过的美味汤肴。开胃补气，补虚贫血，营养不良。
开屏柴把桂鱼
食材明细：
净桂鱼肉250克，鹌鹑蛋12个，熟火腿100克，杂骨汤50克，冬笋100克，鸡蛋清2个，菠菜心20个，姜15克，红绿樱桃各3粒，葱100克，香菜100克，绍酒5克，干淀粉20克，精盐2克，湿淀粉10克，芝麻油5克，味精1克，熟猪油750克。
开屏柴把桂鱼的做法步骤：
1、将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。
2、将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个扌盍入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里，香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形，上笼蒸10分钟即熟，放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。
3、将氽水好的葱根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根，鱼丝2根，冬笋丝2根，按柴把形捆成20把。
4、炒锅置旺火，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼，熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏；柴把鱼放在盘中央作雀身；再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡，均匀浇在雀屏桂鱼上即成。
注意：
1、鱼丝要切得粗一些，上浆时，手法要轻，以防把鱼丝断破。
2、蒸鹌鹑蛋时放气蒸，过火会出现蜂窝眼，以丰满光滑为准。
3、制雀头：将蛋黄打发，加入适量的调料，倒在铝盆中蒸熟，待凉后取出，即成蛋黄糕，蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上，可事先制好，加热保温，待雀屏、雀身都烹调好后，再放入盘内。
柴把鸡枞
食材明细：
鸡枞500克，火腿80克，鸡胸脯肉60克，鸡蛋黄糕30克，鸡蛋清50克，芹菜50克，小麦面粉10克，辣椒(红、尖)40克，淀粉(蚕豆)15克，鸡油20克，盐6克，植物油60克，味精3克
柴把鸡枞的做法步骤：
1. 鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；
2. 鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；
3. 熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；
4. 芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；
5. 将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以12 把为宜；
6. 面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；
7. 柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；
8. 炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；
9. 炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。
小贴士：
1. 炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
馄饨鸭子
食材明细：
光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱，姜各适量，白糖少许。
馄饨鸭子的做法步骤：
①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。
②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。
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