没有好的食材不可能有好的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编收集整理的《竹笙柴把鸭肉》，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
烧鸭100克，芥菜100克，芦笋50克，鸡肝90克，竹荪(干)20克，香菇(鲜)100克，菠菜50克，料酒10克，味精2克，胡椒粉1克，盐3克，花生油15克
竹笙柴把鸭肉的做法步骤：
1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条；
2. 蔬菜撕成细丝；
3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”；
4. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐“柴把鸭”煨过；
5. 煨后取起排在碗里，再加上汤100克略蒸过；
6. 倾出原汁，覆转放在锅里；
7. 烧沸上汤（600克），调入味精、精盐、胡椒粉少许，拌匀后淋在“柴把鸭”上。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备淡上汤700克、淡二汤约250克。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
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如何挑选竹笙
在生活中我们无论购买什么食物一定要选择好，这样吃起来口味才能更加的新鲜，所以我们的生活中要多掌握一些常识，尤其是购买挑选这样常吃的食物时更是要掌握好选择方法，下面一起了解下什么样的挑选好。
竹荪多以干竹荪，一般各大超市或者干货店都有卖，竹荪因其营养价值高，味道鲜美而受人们的喜爱，但是他又不作为我们餐桌上的常客，所以很多人不懂的如何挑选，假如买到了劣质的竹荪，那么烹调的味道也会差很多，所以学会如何挑选竹荪很重要哦，今天我们就来教大家一些基本的看法。
第一，看颜色。挑选竹荪时，要注意颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。
第二，看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型。
第三，看有无虫蛀。挑选竹荪的时候，要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的，这些都是属于稍微劣质的竹荪。
最后一点因为市面上多为干制竹荪，所以它的储存也应该要注意一下。干竹荪的储存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或可放在密封罐内保存。
想要更好的体现高品质的生活一定要保证饮食的质量，尤其是喜欢吃挑选这样常见食物的人一定要选择好食材，这样吃起来才能保证口感和营养价值，上面就是对什么样的挑选好的介绍，喜欢吃挑选的朋友购买的时候可以按照这种方法去试一下。
金汤养生竹笙
食材明细：
主料：：竹笙30克，芦笋100克，金针菇80克，虫草花100克，南瓜50克，金华火腿30克，
辅料：：高汤1小袋，蒜蓉15克，盐适量，白醋15ML，
金汤养生竹笙的做法步骤：
1.将竹笙菌柄的封闭硬硬的去掉，也去掉竹笙网状部分，将竹笙的菌柄和清水一起放在容器里，加入1勺白醋浸泡20分钟。
2.换掉浸泡的水，重新加入清水，放入1勺食盐，浸泡15分钟，使用前沥干竹笙的水分。先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味，保持竹笙爽脆的口感。
3.处理金华火腿、芦笋、金针菇和虫草花，虫草花用清水浸泡，金针菇去掉黑色部分，芦笋取嫩的部分。
4.炒锅里烧开水后，加入油和盐，放入虫草花焯熟，捞起放在盘子里。
5.再放入金针菇焯水30秒就要捞起放在虫草花上面。
6.最后将芦笋放入烫熟，芦笋放在沸水的时间不要超过2分钟，嫩绿的芦笋放在金针菇上面
7.制作金汤，把南瓜削皮切块 ，放进微波炉里高火3分钟，取出压成南瓜泥。
8.炒锅里放入1勺橄榄油，爆香蒜蓉、金华火腿粒和南瓜泥。
9.加入200毫升清水拌匀，煮10分钟。
10.将锅里的材料放入料理机里搅拌成南瓜火腿茸。
11.南瓜火腿茸倒回炒锅里，加入高汤煮沸。
12.将竹笙放入南瓜火腿茸中，煮熟，取出放在芦笋上面。
13.最后将南瓜高汤淋在竹笙上面。
14.上菜前装饰一下，将番茄用刀削出长条，卷起来成玫瑰花形状，放在碟子旁边，放两片香菜叶装饰。
小贴士：
1、竹笙先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味，保持竹笙爽脆的口感。
2、金针菇焯水不要超过1分钟。
3、芦笋可以用来做沙拉的，放在沸水不要超过2分钟。要保持芦笋的青绿在焯水时，沸水里放入油和盐。
养生竹笙卷
食材明细：
主料：：竹笙15克，金针菇80克，金华火腿30克，食盐2克，白醋15ML，
辅料：：芦笋80克，虫草花50克，蒜15克，高汤1小袋，
养生竹笙卷的做法步骤：
1.准备材料。
2.将竹笙菌柄的封闭硬硬的去掉，也去掉竹笙网状部分，将竹笙的菌柄和清水一起放在容器里，加入1勺白醋浸泡20分钟，换掉浸泡的水，重新加入清水，放入1勺食盐，浸泡15分钟，使用前沥干竹笙的水分。先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味，保持竹笙爽脆的口感。
3.处理金华火腿、芦笋、金针菇和虫草花，虫草花用清水浸泡，金针菇去掉黑色部分，芦笋取嫩的部分。
4.将芦笋、金针菇和虫草花塞在竹笙里面。
5.蒸锅烧开水，将养生竹笙卷放在蒸锅里蒸8分钟。
6.蒸好的竹笙卷。
7.将金华火腿切丝放在蒸锅里蒸熟。
8.炒锅里烧热油爆香蒜蓉和金华火腿丝。
9.加入清水。
10.加入高汤料。
11.加入水淀粉，拌匀，将炒锅里烧沸。
12.将金华火腿高汤浇在养生竹笙卷上面，撒上香菜就可以了。
小贴士：
1、竹笙先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味，保持竹笙爽脆的口感。
2、金针菇、芦笋和虫草花蒸8分钟就够了。
排骨红枣竹笙汤
准备汤料：红枣，枸杞子和竹生。将买回来的排骨清洗干净。将汤料用清水泡浸清洗干净。
材料：
主料：排骨500g，，
辅料：竹荪20g，枸杞子适量，
排骨红枣竹笙汤的做法步骤：
1. 准备汤料：红枣，枸杞子和竹生。
2. 将买回来的排骨清洗干净。
3. 将汤料用清水泡浸清洗干净。
4. 排骨斩块飞水之后再用清水和红枣大火烧开改中火慢煲15分钟。
5. 枸杞子泡浸，竹生清洗干净。
6. 最后将枸杞子和竹生一起放入排骨汤里加少许盐调味大火煮十分钟即可。
7. 这款汤的特点：汤浓而不腻，淡而不薄，味道鲜美。竹荪富含胶质纤维，能刮油，而减少腹壁脂肪的积累，起到减肥作用。
竹笙香菇木耳羹
食材明细：
主料：：竹笙8支，香菇3个，木耳1个，
辅料：：火腿肉4片，黃芽菜3瓣，
配料：：鸡汤500ML，葱少许，生粉1汤匙，黑香醋1汤匙，芝麻油1茶匙，
竹笙香菇木耳羹的做法步骤：
1.主要材料: 竹笙和木耳, 香菇浸泡開, 同火腿片全部切絲.再切葱段備好.
2.還有材料, 取黃芽菜三瓣, 洗淨, 切絲和湯底備好.
3.倒出整盒鷄湯到锅里, 上蓋, 大火滾起.
4.放入香菇絲, 上蓋, 中火滾2分鍾.
5.放入木耳絲, 竹笙, 黃芽菜絲, 上蓋, 中火滚2分鍾.
6.放入火腿絲, 翻炒均勻.
7.轉大火, 打芡(清水和生粉各1湯匙調和), 加入1湯匙香醋, 淋香油, 盛起, 散上葱粒.
香菇竹笙甲鱼汤
食材明细：
主料：：甲鱼适量，香菇适量，红枣适量，姜片适量，竹笙适量，
辅料：：盐适量，
香菇竹笙甲鱼汤的做法步骤：
1.备材料，甲鱼清理好切件，香菇、竹笙预先泡透
2.取一锅，先下香菇、竹笙、红枣、、姜片煲30分钟
3.甲鱼、瘦肉出一下水
4.把甲鱼、瘦肉放在汤煲内
5.所有材料煲1.5小时左右
6.下盐调味，关火，即可食用
竹笙烩双菇
食材明细：
竹笙40克，蚝菇1罐，小棠菜60克，冬菇8至10只，蒜蓉少许，上汤250毫升，麻油少许，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
竹笙烩双菇的做法步骤：
一，竹笙浸软，切段(约3cm长)。
二，蚝菇、冬菇洗净后去蒂。蚝菇切件，冬菇则在顶部十字。
三，洗净小棠菜，切半。
四，烧热刀唛粟米油2汤匙，爆香蒜蓉，加入小棠菜、蚝菇、冬菇及竹笙略炒，放入调味料，煮约三分钟，放入茨汁煮至浓稠，即成。
竹笙酿肉的做法
你以为竹笙只能煲汤吗？错了，它绝对可以做成一道美味的菜，爽脆的口感，爱不释口……
材料：
猪肉200克，竹笙6克，盐适量，香菇2个，香菜少许，，
竹笙酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，竹笙泡水，洗净，猪肉剁成肉末，蘑菇切丁，猪肉末和蘑菇丁混合，加适量盐，水，油，淀粉，酱油混合均匀备用
步骤2，把混合好的肉末塞入竹笙里面，摆好盘，
步骤3，蒸15-20分钟即可
步骤4，油锅下蒜末煸炒，（因为我刚才塞竹笙的肉末剩了一点点）加肉末一起炒两下，加少许水，再倒入淀粉水勾芡，最后再撒上香菜末，直接把汁淋在蒸好的竹笙上。美味爽脆的竹笙酿肉就可以上桌了。
干贝竹笙汤的做法
快手汤，清新好喝。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
干贝50g，竹笙20g，盐适量，芹菜少许，香油少许，，
干贝竹笙汤的做法的做法步骤：
步骤11，.干贝用水稍微洗一下，用刀柄压扁压碎成丝。
步骤22，.竹笙加水用醋稍为泡几分钟，方便去掉外头的膜和一些沙之类的，清洗几遍，剪成小圈。
步骤33，.芹菜洗净切成粒。
步骤44，.砂锅加少许油加热后，放入干贝丝，小火煎成金黄色。
步骤55，.倒入高汤（我用的猪骨头汤）或清水，煲20分钟后，倒入竹笙，小火煮10分钟。
步骤66，.加入盐、胡椒粉、芹菜粒和香油，ok。
养生竹笙卷的做法
【养生竹笙卷】用了竹笙、虫草花、金针菇和芦笋，所以我才将它称为养生竹笙卷，用金华火腿做成高汤，而为了配合过年喜气洋洋的气氛，做成鞭炮的造型。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
竹笙15克，芦笋80克，金针菇50克，虫草花80克，金华火腿30克，蒜15克，食盐2克，高汤1小袋，白醋15ML，，
养生竹笙卷的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。
步骤2，将竹笙菌柄的封闭硬硬的去掉，也去掉竹笙网状部分，将竹笙的菌柄和清水一起放在容器里，加入1勺白醋浸泡20分钟，换掉浸泡的水，重新加入清水，放入1勺食盐，浸泡15分钟，使用前沥干竹笙的水分。先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味，保持竹笙爽脆的口感。
步骤3，处理金华火腿、芦笋、金针菇和虫草花，虫草花用清水浸泡，金针菇去掉黑色部分，芦笋取嫩的部分。
步骤4，将芦笋、金针菇和虫草花塞在竹笙里面。
步骤5，蒸锅烧开水，将养生竹笙卷放在蒸锅里蒸8分钟。
步骤6，蒸好的竹笙卷。
步骤7，将金华火腿切丝放在蒸锅里蒸熟。
步骤8，炒锅里烧热油爆香蒜蓉和金华火腿丝。
步骤9，加入清水。
步骤10，加入高汤料。
步骤11，加入水淀粉，拌匀，将炒锅里烧沸。
步骤12，煮好的金华火腿高汤。
步骤13，将金华火腿高汤浇在养生竹笙卷上面，撒上香菜就可以了。
步骤14，金华火腿有咸味，高汤料也有咸味，所以我自己没有放盐了，当然做这个素菜时可以根据口味适当放点盐。
步骤15，成品。
感谢您阅读“97美食网”的《竹笙柴把鸭肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭肉的做法大全专题，希望您能喜欢！
