清炖马蹄鳖

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面，我们为你推荐了清炖马蹄鳖，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克，葱结，姜片，冰糖，熟猪油各10克，精，盐1克，绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

清炖马蹄鳖的做法步骤：

1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。火腿切成4大块。

2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖好锅盖，旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐，再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成。

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鳖炖羊(2)

食材明细：

甲鱼，绍酒，姜，葱，羊肉，甲鱼，莲子，火腿。

鳖炖羊的做法步骤：

1、甲鱼斩成件，用绍酒、姜、葱腌一下；

2、羊肉切块，与甲鱼、莲子、火腿，炖至熟烂即可。

鲜参童子鳖

食材明细：

童子鳖1只(约280g)，鲜参、鲜鹅掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。

鲜参童子鳖的做法步骤：

1、将童子鳖宰杀，除去内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，焯水，清洗干净。

2、炒锅上火，放30g鸡油，放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。

操作要领

童子鳖要摘洗干净。

汤汁要保持清淡、原味。

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