俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材，你有哪些见解呢？以下由小编为大家精心整理的“酿青头菌”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
青头菌500克，鸡胸脯肉200克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋清25克，肥膘肉50克，鲻鱼100克，胡椒粉3克，酱油30克，大蒜(白皮)15克，盐8克，香油2克，味精1克，小葱10克，姜5克
酿青头菌的做法步骤：
1. 将猪肥膘肉切片；
2. 鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨，将肉片成片；
3. 鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；
4. 将以上三料分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；
5. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁；
6. 直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料；
7. 选未开的青头菌，削去根，洗净，摘下菌杆另作他用；
8. 蒜瓣切成末。
9. 鸡蛋清打散，放入蚕豆水粉调成蛋清糊；
10. 将调好的蛋清糊分别涂抹在青头菌帽的内壁上；
11. 再将捶料逐个地挤入青头菌内，使青头菌呈圆球形；
12. 炒锅注入熟猪油，烧到五成热时，加入青头菌，待其炸起皮时捞出，镶摆在扣碗内；
13. 青头菌杆垫底，上笼蒸15 分钟至肥烂取出，翻摆在汤盘内；
14. 炒锅加熟猪油，将蒜末炸熟、加入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉，用少许清水调清，兑入味精、胡椒面勾清芡；
15. 调好的清芡浇在青头菌上，淋上香油即成。
小贴士：
1. 捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎，挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料，将红芡菜捣碎，挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料；2. 炸制青头菌，放入后用手勺推动，避免互相粘连。且要掌握好火候，否则炸焦而失去其特有风味；3. 青头菌务必清洗干净，否则会影响菜品质量；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
97mSw.com相关阅读
如何挑选青头菌
在生活中青头使我们最常见的一种，但是我们在购买的时候一定要选择好，这样吃起来口味才能更好，所以要多掌握一些常识非常重要，下面一起了解下什么样的青头好。
一、看生长地带
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二、一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳(有红、绿、墨黑、青紫等颜色)，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。毒菌有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
三、看形状
无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
四、看分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五、闻气味
无毒蘑菇有特殊香味，无异味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
购买食物虽然是再简单不过的事情，但是有一定的方法的，通过对什么样的青头好的介绍之后，相信很多人就在购买时这种食物的时候就能够更好的去选择和挑选了，另外我们平时一定要多注意保证饮食的质量才能有健康的身体。
排骨青头菌汤
食材明细：
主料：：排骨500克，青头菌300克，奶浆菌适量，
辅料：：盐适量，味精适量，姜适量，蒜2瓣，
排骨青头菌汤的做法步骤：
1.准备排骨洗去血水，放生抽盐味精花椒淹半小时。
2.准备青头菌清冼。
3.半小时后清洗好的。
4.锅烧热放排骨煎出油脂。
5.放入一升清水，烧开，放入洗好的菌子。
6.烧开后放姜末蒜末，盐，味精。
7.起锅装入汤碗，加点薄荷叶。
小贴士：
我加水加多了，排骨看不见。
感谢您阅读“97美食网”的《酿青头菌》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菇菌食材专题，希望您能喜欢！
