食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::料酒2汤匙,糖3汤匙,番茄酱3汤匙,醋2汤匙,盐1汤匙,鸡精1勺,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,淀粉250克,水适量,芝麻5克,香菜1棵,胡萝卜1块,葱1棵,姜1块,
二龙戏珠的做法步骤:
1.鱼处理干净!
2.改刀之后放入料酒盐葱姜腌制三小时!
3.煳:面粉和淀粉比例2:1,加两个鸡蛋,食用油,芝麻!
4.蒜切碎!
5.香菜切碎!
6.胡萝卜切碎!
7.给鱼挂糊,确保均匀!
8.炸时先拿着鱼的尾巴用勺子舀热油浇在鱼身上,再定型放入锅中炸制!
9.炸好捞出摆盘!
10.浇汁调制:料酒,糖,盐,鸡精,番茄酱,生抽,老抽,醋,蒜碎,淀粉,水!
11.将料汁放锅中烧开至冒大泡关火,淋到炸好的鱼上,撒上芝麻,香菜和胡萝卜岁即可!此为成品图!
12.成品图2!
食材明细:
海参(水浸)200克,鸽蛋250克,油菜心100克,鸭油30克,料酒15克,酱油25克,味精10克,淀粉(玉米)40克,大葱100克,姜25克,大蒜(白皮)25克,八角10克,糖色5克,盐12克
乌龙戏珠的做法步骤:
1. 将海参洗净,入开水锅中焯透;
2. 鸽蛋放入碗内,加水上锅蒸透;
3. 取出过凉,剥去蛋皮,冲净;
4. 菜心放开水锅中烫透,冷水过凉;
5. 坐勺上火,放入鸭油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味;
6. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油、精盐烧开;
7. 捞去佐料,把海参、鸽蛋推入,用微火焖入味;
8. 移旺火,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来;
9. 倒入盘中,用勺内余汁将菜心稍加煸炒,淋入鸭油,浇在海参上即成。
小贴士:
为使口感更好,此菜需上等鸡汤约500克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
主料::鲍鱼5-6只,油菜3-4颗,
辅料::黄瓜薄片若干,
配料::鲍鱼汁若干,耗油若干,老抽若干,葱若干,姜适量,蒜末适量,
鲍鱼戏珠的做法步骤:
1.鲍鱼淘洗干净,用小刷子把边边上的黑色都刷掉。
2.小刀从鲍鱼边缘剔进去,隔断鲍肉和壳的连接,然后用勺子把鲍肉剜出来,有一块黑绿色的内脏,扔掉不要。把鲍肉和壳都清洗干净备用。
3.鲍鱼打花刀,像是切鱿鱼卷和腰花一样的。将切好的鲍鱼花下沸水汆一下。
4.鲍汁、蚝油按3:2左右的比例调好,加一点老抽调色。
5.炒锅里下微油,烧热后下葱姜蒜末炝锅,倒入一碗焯鲍鱼的水,烧开后下调好的酱汁,搅拌均匀后下焯好的鲍鱼,盖锅盖后转小火焖15分钟,一定要确保汤汁充足以免干锅,另外汤汁充足才够拌米饭吃。此时将油菜焯一下垫在盘子底部。
6.焖好的鲍鱼出锅装在垫好油菜的盘子上,可以像我图上这种加些黄瓜啊啥的装饰,我加上个樱桃就叫鲍鱼戏珠啦,其实最主要是味道好,拌上米饭~什么装饰不装饰的,好吃最重要~哈
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