事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。
炖鸡汤加党参鸡汤向来以营养美味著称,想要其养生作用更好,建议加入香菇、党参和黄芪这3味料。
香菇里含有一种叫香菇多糖的成分,有提高免疫力的作用。黄芪、党参这两种补益的知名中药,它们的有效成分也是多糖,分别叫黄芪多糖、党参多糖,对人体的免疫功能有促进作用。因此香菇加黄芪、党参,这三种多糖联合在一起,再加上滋补佳品鸡肉一起清炖,其提高免疫力的效果更佳。一般1只母鸡,可加入25克党参,50克干香菇,15克黄芪即可。
如何炖出鲜美鸡汤?
饭前先喝汤是很多人的习惯,这里的汤多指高汤。高汤分为以下三种类型:毛汤、奶汤和清汤。毛汤,是大多数餐厅后厨用的高汤,用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮,边用边补水;奶汤,是选用鸡鸭猪骨,和猪蹄等容易出脂酸的食材,文火慢熬成乳白色;而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉,煮沸去沫后,改小火慢熬而成的,火大会煮成奶白色,火小则不够香。
要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:
鲜鸡冰冻后再制作:
如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;
需要剔除的部位:
鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
冷水下锅:
让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
用淘米水浸泡:
先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;
先焯再冰:
事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。
黑木耳白果炖鸡汤
用黑木耳炖鸡汤,好喝又有营养。
食材配方
主料:
草鸡腿
350g黑木耳
100g白果
60g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量姜
适量葱
适量鸡精
适量做法 共8个步骤
1.草鸡腿洗净,斩大块,用盐,料酒腌15分钟.
2.白果用开水煮熟,剥去壳与衣。
3.黑木耳泡发好,洗净。
4.锅里油热,下姜丝,鸡块煸炒
5.待鸡块转色,放适量清水,料酒,大火煮开,小火炖50分钟.
6.放入黑木耳
7.放入白果,中火煮8分钟
8.加盐,鸡精,葱花即可。
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